好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上金针木耳蒸鸡(适合老人),为防遗忘,建议你收藏本页!
材料:三黄鸡半只(300克)干金针菜(黄花菜)15克姜丝10克葱白10克干细黑木耳10克
调味料:米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、蚝油1/2大匙、生抽1大匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
做法:
1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂。
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味。
4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段。
5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了,菜也好了。
小贴士:
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。
蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味。
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜。
3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些。
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金针木耳蒸翅根
食材明细:
主料::鸡翅根8个,木耳适量,黄花菜1把,
辅料::剁椒1茶匙,蚝油1茶匙,生抽2茶匙,豆豉1茶匙,料酒1茶匙,大蒜5瓣,姜适量,白胡椒粉适量,
金针木耳蒸翅根的做法步骤:
1.主要食材:鸡翅根、木耳、黄花菜(木耳、黄花菜提前泡发)豆豉、剁椒、大蒜、姜
2.鸡翅根剁成小块冲洗干净,黄花菜、木耳摘去老根备用
3.姜切丝、豆豉、大蒜分别切末
4.剁好的鸡翅根放入容器中,加入蚝油、姜、生抽、白胡椒粉料酒抓匀。
5.抓匀后加入1茶匙淀粉再次抓匀。
6.锅中放少许底油,放入豆豉、剁椒、蒜末炒香小火炒出香味
7.炒出香味后倒入抓匀的鸡翅根中
8.再次拌匀腌渍十分钟。
9.泡发好的木耳和黄花菜垫在盘底。上边码入腌渍好的翅根
10.放入蒸锅,上汽后蒸15分钟即可。
11.蒸好的翅根取出,撒些香葱即可。
12.成品!
小贴士:
翅根可以换鸡中翅,鸡腿都可以
黑木耳蒸鸡
食材明细:
主料::鸡1/4只,黑木耳5朵,
辅料::姜3片,
配料::盐1茶匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙,蚝油1勺,芝麻油适量,
黑木耳蒸鸡的做法步骤:
1.准备好材料。黑木耳提前泡发,鸡斩件
2.黑木耳泡发好后,洗净,去蒂,切丝
3.洗净斩好的鸡块,姜切丝后与糖,盐,生粉,蚝油腌制20分钟左右
4.将腌制好的鸡块铺在黑木耳上面,冷水上锅文火隔水蒸熟
5.出锅前可根据个人喜好加几滴芝麻油增香
小贴士:
【CSY 温馨提示】
1.上锅后用文火蒸
2.腌制时候我没加其他的油,只靠鸡块本身的鸡油
3.麻油在蒸熟前添加会蒸发,后期添加才会显出香气(蒸熟后加麻油是随个人喜好)
姜汁铁板豆腐(适合老人)
制作简易度:★★
制作时间:20分钟
材料:
南豆腐350克(嫩嫩的豆腐,不要买老豆腐)、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、蒜蓉1大匙、玉米淀粉20克
调料a:生抽2大匙、砂糖2小匙、蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯
水淀粉:玉米淀粉2小匙、清水3大匙
做法:
1.南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉。
2.平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎。
3.直至煎至两面金黄色,盛出备用。
4.锅内剩下的油,放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5.放入煎好的豆腐块。
6.倒入生抽2大匙砂糖2茶匙蚝油1/2大匙料酒1大匙高汤1/3杯
7.大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖。
8.另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟。
9.再放入西兰花烫至半熟。
10.待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。
11.加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。
小贴士:
1.煎豆腐时锅内要留一些空隙好翻动豆腐。
2.这道菜的生姜量要用多一点,才能吃出姜汁的特色哦。
金针菇木耳蒸牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,金针菇适量,木耳适量,
辅料::小葱适量,
配料::蒸鱼豉油适量,美极鲜适量,鸡粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,食用油适量,生抽适量,
金针菇木耳蒸牛肉的做法步骤:
1.金针菇去除根部洗净,黑木耳泡发好掰成小朵备用。牛肉切大片加料酒、生抽、胡椒粉、少许水淀粉腌制入味。
2.金针菇木耳放入深盘中,加入鸡粉 蒸鱼豉油 美极鲜拌匀.
3.把腌制好的牛肉均匀的放在拌好调料的金针菇木耳上。
4.放入蒸锅,开大火蒸制8分钟
5.取出蒸好的金针菇木耳牛肉,放上香葱。
6.炒锅烧热油,浇在香葱上即可。
金针菜红枣蒸鸡
食材明细:
主料::土鸡半只,
辅料::金针菜约15根,红枣5个,
配料::盐适量,生抽少许,油少许,红薯粉少许(或栗粉),姜3片,葱白适量,
金针菜红枣蒸鸡的做法步骤:
1.鸡洗浄沥干水,金针菜用水泡软切两段,红枣切两半,切三片姜。
2.鸡剁块,不要太大,然后放盐、生抽、油、红薯粉或栗粉、姜拌匀,再加切好的金针菜和红枣一起拌均匀。
3.水开放锅蒸大为18-20分钟就好了。
4.18分钟了,放葱白,盖上盖子1分钟,就可以出锅了。
小贴士:
尽量在开饭前20分钟才蒸,刚蒸出来的鸡,口感特鲜嫩。
适合夏天做的粉蒸鸡
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::土豆一个,盐适量,生抽适量,老抽适量,米粉适量,葱适量,调料适量,姜适量,蒜适量,
适合夏天做的粉蒸鸡的做法步骤:
1.做到半差才想起拍照,那就一步一步说。首先将鸡肉洗净,我用的是鸡腿肉,剁成2——3厘米大小的块,加入适量的盐,一小勺白糖,两勺生抽,一勺老抽,加些五香粉,孜然粉,白胡椒粉,辣椒粉,(自己想吃什么口味的就加什么调料,还可以加咖喱粉,如果有新奥尔良腌料就可以做新奥尔良味的,烤肉酱也行),加入米粉(米粉是买现成的,就在调料区,不贵,几块钱一袋,能用好多次),米粉要能均匀地裹住鸡肉,放入葱姜蒜末,花椒大料搅拌均匀,腌制,最好能在两小时以上,时间越长越入味
2.土豆洗净,去皮,切成滚刀块,当做垫底
3.土豆中加同样的调料腌制
4.腌制好之后,将鸡肉码在土豆上,上锅蒸,时间在30——40分钟,根据做的量掌握
5.如果想吃嫩一些的就三十分钟,时间到,出锅
老人孩子适合吃的——虾饼
食材明细:
主料::鲜虾仁200g,
辅料::胡萝卜适量,香菜适量,洋葱适量,黑胡椒适量,盐适量,糖适量,料酒适量,
老人孩子适合吃的——虾饼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.把虾仁用刀背剁成泥,越细越好。
3.把胡萝卜、洋葱、香菜切碎。
4.把虾放容器中用手摔打搅拌具有粘性。
5.放入胡萝卜、香菜、洋葱、盐、黑胡椒粉、糖、料酒。
6.充分摔打拌匀。
8.盖上盖子约30秒。
9.开盖表面变挺实。
10.翻身再煎熟就可以了。
小贴士:
做时不要开大火,用小火慢煎。
虾一定要剁成泥才有粘性成团,不要跟我说你的不成团来拍我砖哈。
冬菇木耳蒸鸡的做法
材料:
鸡翅翅膀两只,木耳适量,冬菇适量,姜片少许,酱油适量,蚝油适量,盐少许,冰糖末少许,生粉两大调羹,植物油少许,
冬菇木耳蒸鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉切块,加入盐,酱油,蚝油,冰糖腌制五分钟后加入花生油,拌匀,加入生粉,拌匀,腌制十五分钟以上。冬菇木耳开水泡软,泡透,拧干水分,切成适合大小。取碟把冬菇木耳铺上,把鸡肉均匀的铺在冬菇木耳上面,放几片姜在上面,就可以去蒸了。由于冬菇木耳不需要另外调味,所以鸡肉在调味时需要多加点酱油或者盐,味道稍微重些。这里蒸鸡需要与煲饭一起,冷水落锅,饭好了不要急着开盖,闷十分钟后再打开。
步骤2,这样蒸出来的鸡肉又爽又滑。
剁椒黑木耳蒸鸡
想着想着,就觉得好像好久没吃黑木耳了,应该吃一吃了,可是我又不太爱吃黑木耳,怎么办呢?
想呀想,越想就越睡不着了。
后来,我想到了鸡翅,又想到了剁椒于是乎,这道非常好吃的菜就这样诞生了。
这道菜非常简单,非常健康(因为是蒸出来的,而且有黑木耳)同时,也非常好吃!
晚饭的时候老吴本来说不饿,可是我饿了,于是就提前开饭~
谁知它太好吃,老吴同志本来完全不饿的人还跑去添了一晚饭来吃呢!
剁椒黑木耳蒸鸡
材料:鸡翅,黑木耳(冷水泡发备用)
调料:剁椒,蒜,姜,葱,白糖,生抽,植物油,香油(少许,可以省略)
装饰:葱,鲜红辣椒
剁椒黑木耳蒸鸡的做法
1,鸡翅剁小块儿,姜和蒜切碎,葱切花(葱白和淡绿色部分),剁椒准备好;
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2,锅里下油,爆香姜蒜剁椒葱花,然后加入糖和生抽调味;
3,将炒好的调料倒入鸡翅,拌均进行腌制;
4,腌制鸡翅的时候着手准备黑木耳:提前用冷水泡发的黑木耳洗净,撕成小块儿,码在碟子里;
5,锅里烧水;
6,将腌过的鸡翅均匀码在黑木耳上面,把所有的酱汁都淋在表面;
7,锅里的水开后就可以把碟子放上去蒸,大概25分钟(根据鸡翅的多少时间会不同,蒸熟就好);
8,蒸好的鸡翅表面用葱和红辣椒装饰,再淋少许香油即可。
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Tips:
1,黑木耳要用冷水泡发(据说用热水泡发会让营养流失以及影响口感,我不是营养师也不太懂,不过我一直都用冷水泡发木耳);
2,不一定非要用鸡翅,可以用鸡腿或者其它部分的鸡块儿,带骨头不带骨头都行,不过带点儿骨头啃着挺爽的,我觉得用鸡翅是最好的选择;
3,因为剁椒有咸味,又加了生抽,所以我就没再单独加盐,如果口味特别重的朋友做这道菜,可以先将黑木耳磨一丁点儿海盐抓一抓再铺在碟子里;
4,腌鸡的料渗进木耳里,让木耳非常入味鲜美;
5,表面的香油可以不淋,也很好吃,这只是锦上添花而已;
这道菜里面的黑木耳吸收了腌鸡的酱汁和鸡肉的鲜美,超级好吃,连我这个不爱吃木耳的人都停不住嘴。
另外,蒸出来的鸡吃完之后会剩下挺多汤汁的,这汤汁味道很好,我第二天用来拌面条吃了,一点不浪费!
吃面条的时候,我突然想起了经典的湖南菜:剁椒鱼头有没有啊?!
剁椒黑木耳蒸鸡食材搭配小提示
油菜和鸡翅能一起吃:二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效
糖和黑木耳能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。食碱
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