“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“荷香排骨的做法”,供您参考,并请收藏本页!
加了一些小米,不过没有拍出来小米,记得小米也要提前泡一下,否则蒸出来的口感会很干。
原料:
干荷叶8张糯米150克小米100克排骨500克姜6片老抽2汤匙(30ml)生抽1汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1汤匙(15克)鸡精1茶匙(5克)
做法:
1)糯米和荷叶提前八小时浸泡,小米提前1小时浸泡,香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。
3)将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。(包裹方法见图)
4)蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时。中途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅。
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荷香蒸排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,荷叶50克,香菇(鲜)20克,盐5克,蚝油15克,酱油8克,料酒20克,色拉油20克,大葱12克
荷香蒸排骨的做法步骤:
1. 将荷叶用温水泡开,剪成圆形铺在碗中;
2. 香菇洗净,切成丝;
3. 葱切丝备用;
4. 将猪排骨剁成段,用凉水冲泡5分钟,放入装有荷叶的碗内,加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上香菇丝、葱丝;
5. 将锅置于旺火上,倒入色拉油烧热,淋在排骨上即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香糯米蒸排骨怎么做好吃 荷香糯米蒸排骨的做法
荷香糯米蒸排骨
以荷叶做菜,自古皆有之。 荷叶蒸鸡、荷叶饭、荷叶东坡鱼、荷叶粳米粥等,都是各地的名菜。主要是以荷叶包裹主料或蒸或烤,取其清香,而去除食材本身的油腻或腥臊,使
食材配方
主料:
排骨
糯米
猪油
盐
荷叶
姜末
料酒
盐
鸡精
胡椒粉
老抽
做法 共8个步骤
1.新鲜荷叶一张,清洗干净后置于太阳下晒1-2小时,使其焉软,这样更便于包裹,做出来的菜也更香
2.糯米淘洗干净后用清水泡发1小时
3.排骨剁成小段,清洗干净后滤干水分备用
4.将洗好的排骨置于一大盆中,加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀,盖上盖腌制1-2小时
5.1-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺猪油或者色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟
6.将晒干或烤干的荷叶摊开,将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上
7.将荷叶包好,放入蒸笼,高压锅注少量水,放格架,将蒸笼置于高压锅内,盖上盖,大火烧上汽后转小火,压40-50分钟
8.开盖放汽后将蒸笼取出,将荷叶剪开即可
荷香排骨糯米饭
食材明细:
糯米1杯,猪肋排155G,豌豆2/3杯,玉米粒2/3杯,花生半杯,干荷叶1张,酱油1杯,猪油1汤匙,盐适量
荷香排骨糯米饭的做法步骤:
第1步糯米洗净,提前用清水浸泡一夜备用斩成小块的肋排洗净,晾干水分后再加酱油1杯腌制一夜备用(cup杯是常见的体积单位,1杯=240毫升)
第2步干荷叶用清水泡软以后铺在容器中将浸泡后的糯米沥去水分,加豌豆和玉米粒拌匀,再倒入半杯清水
第3步表面抹上1汤匙猪油,摆上腌制好的排骨(腌肉用的酱油没有加到糯米饭里面同蒸,剩余的酱油可以用来烧别的菜)用荷叶包裹好,冷水上蒸锅,水开后转中大火蒸45分钟
第4步蒸糯米饭的时候将花生用1茶匙植物油炒熟炒香备用糯米饭蒸好后打开荷叶包,加入炒过的花生和适量盐拌匀即可
第5步挪出开吃。
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