“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“八仙聚福”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
洗鱿鱼的作法: 抓着鱿鱼的爪爪,小心地往外拽,就会拽出鱿鱼肚子里面的东西。 黑黑的东西是鱿鱼的墨汁(可以吃,但是因太腥了、我都是不要。 搞破了也不苦的~没关系 眼睛下面的口(黑黑的)也要去掉。爪爪上的吸盘也要切去。 剖开鱿鱼的肚子,在内侧皮上有一条软骨也要去掉。 鱿鱼的皮我向来都是直接揭掉的,特好揭
挑虾线的作法: 1.用手一挑就能挑出来,有点难度 2.用牙签在有虾线处的虾背上扎个洞就可以挑出来了
作法: 1.虾仁用料酒腌过后,在油锅里和鱿鱼片迅速炒一下断生取出 2.另起油锅,烧旺后,到入肉片翻炒,再加入葱姜、白菜芯、胡萝卜 木耳、冬笋、鹌鹑蛋(煮熟去皮)翻炒一下,再到入白菜叶。 3.加白酒、鸡汤(鸡骨加葱姜煮成鸡汤)煮开。到入炒好的虾仁和鱿鱼。 4.再到入适量的盐、胡椒粉。 5.加水淀粉勾芡即可盛出。(可以滴上几滴香油)
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八仙过海的做法
八仙过海的做法
主料:团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料:姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟.
步骤五、最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火,用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2、蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性,胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
八仙过海闹罗汉(2)
食材明细:
主料:鸡脯肉300克,水发鱼翅,海参,鲍鱼,鱼骨(明骨),鱼肚,活青虾,火腿各100克,辅料:芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤,精盐,姜片,味精各适量,青菜叶,熟猪油各少许;
八仙过海闹罗汉的做法步骤:
1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条;
2)白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨;
3)活青虾做成虾环;
4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形;
5)海参做成蝴蝶形,鲍鱼切成片,鱼肚切成片,芦笋发好后选取八根;
6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子;用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整;宜用鸡汤烹制;(
八仙过海的做法-美食做法
八仙过海的做法
主料:团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料:姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟.
步骤五、最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火,用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2、蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性,胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
八仙过海的做法_美食方法
八仙过海的做法
主料:团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料:姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟.
步骤五、最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火,用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2、蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性,胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
白菜两吃:醋溜白菜+聚福袋
食材明细:
大白菜1个,腊肠1根,香菇几朵,虾皮少许,干辣椒3、4个,姜2片,韭菜或葱叶几根
白菜两吃:醋溜白菜+聚福袋的做法步骤:
1.原料
2.醋溜白菜:1、把大白菜拦腰切,取出白菜帮子,切片 2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香 3、放入白菜帮子翻炒 4、加少许清水,再调入醋、盐、生抽、一点白糖 5、白菜炒至软身出汁即可
3.白菜腊肠包:1、取大白菜的菜叶部分,烧开一锅水,把菜叶烫软捞起(不要煮太久以免煮烂了叶子) 2、用同一锅水把腊肠烫一下,去除脏物和油脂(最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用) 3、把腊肠和香菇切碎 4、锅放几滴油或者不放油,小火把腊肠和香菇炒一下出香味
4.5、展开白菜叶子,放少许腊肠香菇碎,从叶子的根部开始卷起,两侧往中间折,最后卷成卷,用烫软的葱叶或韭菜绑好,打个结;如果两边的菜叶往上拉再绑结,就成福袋状
5.6、蒸锅烧开水,把装好白菜包的盘子放上,隔水蒸5分钟左右 7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀,用锅小火煮成薄欠浇到蒸好的白菜包上即可
小贴士:
1、醋可以用白醋或香醋,随个人口味了,我这次用的是白醋,感觉更清一些 2、绑菜包的最好用韭菜,我没买到韭菜就用了葱叶,结果发现蒸好后葱叶都变黄了,影响成品的外观 3、菜包里面的馅可以自由发挥,比如肉末啊,虾蓉等,味道各有各精彩 4、最后用蚝油勾欠是点睛之作,白菜包吸收了蚝油汤汁,味道更鲜美
黄金八宝福袋
福满袋,财满袋!吉祥八宝福袋,年夜饭绝对的C位。
材料:
主料:鸡蛋6个,虾仁6只,
辅料:猪肉100g,鹌鹑蛋6个,胡萝卜30g,豌豆30g,玉米30g,豆腐干30g,料酒10ml,食盐4g,小葱6根,冬笋30g,白糖5g,白胡椒粉1g,食油适量,开水适量,
黄金八宝福袋的做法步骤:
1. 鸡蛋6个搅打均匀,过筛装碗;不粘锅刷层油开火烧热,倒入1/6蛋液摊平,煎至凝固定型,盛出,依次煎好6张蛋皮备用。
2. 小葱葱绿6根,放入沸水中快速烫一下,取出备用;炒锅倒油烧热,放入虾仁6只煎熟,取出备用。
3. 瘦肉丁100g下锅炒至变色,加入胡萝卜丁、冬笋丁、豆干丁、豌豆、玉米粒各30g炒匀;再加入料酒10ml、白糖5g、白胡椒粉1g、清水适量炒匀,煮至食材熟透。
4. 而后加入煎好的虾仁、熟鹌鹑蛋6个、盐4g,炒至收汁,关火,盛出装碗。
5. 取蛋皮,放入馅料,将边缘收拢包起,再用葱绿绑好打结。
6. 依次包好6个福袋,即可享用。
聚宝篮
食材明细:
胡萝卜、南瓜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
聚宝篮的做法步骤:
1.先将圆形南瓜雕成花篮,摆在盘边。
2.用胡萝卜雕出一只绶带鸟,固定在花篮的梁上。
3.用冬瓜皮雕几片树叶,摆在花篮两侧,装饰些法香、小花即可。
应用
中国菜中的多数造型菜都是环围对称式的,即盘中间是一种菜,在盘子周围摆上一圈小件的另一种菜。而此造型突破了这种格式,在花篮中盛装一种菜肴,而在盘中盛装另一种菜肴。如炸两样(吉利丸子、椒盐排骨),一鱼两吃(奶油鱼卷、葡萄鱼),两吃鸡(菠萝鸡球、焯鸡翅)等。
参考菜例
硕果累累
主料
里脊肉、虾仁。
配料
香菇、冬笋、鸡蛋、面包糠、芹菜等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油、水淀粉等。
制作
1.猪里脊肉切成细丝,加盐、味精、胡椒粉、绍酒腌入味,加蛋清、水淀粉抓至黏稠上劲,搓成枇杷果大小的球,滚上一层面包糠,插一根鸡肋骨作柄,下五成热油中炸至金黄色后捞出装在花篮中。
2.鸡蛋液打散,加少许水淀粉搅匀,摊成比饺子皮略大的薄皮8~12张。虾仁去肠洗净,切丁,冬笋、香菇切丁,加盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油等调味后,用圆蛋皮包成石榴包形状,用芹菜梗系口,上屉蒸熟后摆在盘中,浇上少许透明芡汁即可。
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