“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出担担面的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
用料: 1、水面条三两。 2、猪肉末适量。 3、甜面酱一匙。 4、碎米芽菜一大匙。 5、酱油两大匙。 6、醋一大匙。 7、葱一棵,切碎。 8、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)。 9、味精一咖啡匙。 10、料酒一匙。
做法: 1、锅中放油烧至六成热,下肉末炒熟。
2、加入料酒、甜面酱、酱油炒至亮油,起锅装碗里待用。
炒成后就是这样。
3、将酱油、味精、碎米芽菜、葱碎、醋、油辣椒放碗中定好底味待用。
4、锅中加水烧沸,下面条煮至刚熟。
5、将面捞到定好味的碗里拌匀,在面上放入肉末臊子,再拌匀后即可食用。
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担担面
食材明细:
肉臊的材料:新鲜猪肉(肥四瘦六)250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒 调料:料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克适量,B、面条及调料: 材料:新鲜切面 调料:酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎适量
担担面的做法步骤:
第1步A、肉臊的做法:猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
第2步姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
第3步把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
第4步B、面条的做法:面碗内将所有调料混合备用面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中
第5步撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
小贴士:
tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。 4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。
省钱担担面
食材明细:
面一碗,鲜生抽一勺,芝麻酱一勺,糖一勺,盐少许,葱花,熟花生粒,辣椒粉,麻椒粉,油
省钱担担面的做法步骤:
1.一碗面就是添加一勺鲜生抽,一勺芝麻酱,一勺糖,少许盐,面煮熟后捞如放了调味品的碗中,上面撒上葱花和炒熟的花生粒(我家没有用了核桃仁代替)。
2.但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!
小贴士:
但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!
家常担担面
食材明细:
面条、莴笋、猪肉、担担面调料
家常担担面的做法步骤:
1、把面条先煮好,盛在盘子里面
2、把莴笋和猪肉切成丁
3、炒锅中加入食用油,油热后先下猪肉丁炒香,之后放入担担面调料,炒香后加少许水略焖一下,再加入莴笋丁翻炒几下。
4、把炒好的料浇在面条上就可以啦。
小贴士:
我用的面是味千拉面,煮一把面大概2分半钟就熟了,面比较筋道,建议煮面时在水里加点盐,煮好后,稍带点面汤盛放在盘子里,这样面的味道更好。
肉丁不要选择全瘦的,略有一点肥的是最好的,这样炒出来的更香些。
担担面调料超市、网上都有的卖。如果不能吃辣的放半袋就够了,但是要少加点酱油或盐调味。
焖肉是为了让肉更入味,水不要收干,这样做出的面中带汤汁,吃起来更可口。
担担面怎么做好吃 担担面
担担面
春节的时候学习了一个担担面的做法,基本掌握了方法,这可是正宗的川味担担面的做法,今天做做试试看能不能做出担担面的正宗味道来,与大家分享做法。
食材配方
主料:
瘦肉
150g挂面
250g辅料:莴笋叶子
少许
做法 共11个步骤
1.猪肉切丁,剁成肉末。
2.莴笋叶子洗净。
3.姜切片,从切片。
4.肉用淀粉抓过。
5.油烧开,放姜、葱爆香。
6.放肉末,翻炒。
7.放郫县豆瓣,翻炒放盐、花椒粉、味精。
8.放水烧开。
9.取另一个锅,烧开水,下面。
10.莴笋叶子放入面里。
11.好了出锅,摆盘。
辣味担担面
食材明细:
阳春面70克,绿豆芽20克,韭菜15克,辣酱肉燥2大匙,高汤200㏄
辣味担担面的做法步骤:
1.绿豆芽洗净,韭菜洗净、切小段。
2.将高汤烧开后,盛入面碗中。
3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟,捞起沥干水份,盛入作法2的面碗中。
4.滚水继续烧开,放入作法1的材料略烫,捞起沥干水份后放于作法3的面上,最后趁热淋上辣酱肉燥即可。
川味担担面
食材明细:
龙须面200克,豆苗100克,炸豆酥少许,食用油30ml,香葱末1小勺,姜末1小勺,蒜末1小勺,猪肉馅100克,生抽5ml,料酒5ml,芽菜60克,辣椒粉20克,白芝麻2克,食用油50ml,大料1个,花椒5粒,香叶3片,桂皮1小块,芝麻酱20克,花生酱5克,生抽15ml,醋5ml,花椒油1ml,盐2克,红油10克
川味担担面的做法步骤:
第1步将芽菜洗净泡去咸味,切成末。平底锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入肉馅,煸炒至肉馅变色,加入生抽和料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50ml食用油,凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
第2步调味:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开,然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。锅中加入一半水,煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
第3步在碗中放入2勺调味好的酱汁,然后捞入面条,再浇上面汤,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
小贴士:
1.肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制)2.芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否则很咸。3.红油用买来的代替更省事。
红烧担担面怎么做好吃 红烧担担面
红烧担担面
这就是绍兴人的担担面,一般农村里办酒席的时候,都是请人来烧酒席的,都会把这个担担面当点心,缝年过节走亲戚时,绍兴人很注重礼节,会给客人准备小点心,很多都是准备这
食材配方
主料:
豆腐干
150g宽面
250g肉
50g韭芽
150g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量
做法 共8个步骤
1.把韭芽、豆腐干、肉倒进油锅里翻炒下
2.然后加入生抽与适量的清水烧开
3.准备一锅热水把面条加入
4.煮至沸腾后取出
5.把取出的面条加到韭芽的锅里
6.再加入适量的盐拌一下
7.用大火烧两分钟
8.待到汤汁稍稍有点干后即可起锅了
早餐担担面怎么做好吃 早餐担担面
早餐担担面
面条是家里吃不烦早餐主食省事省时可称快餐早点。可以变换着多种花样就地取菜四季不衰。特别是天冷喝上一碗那身上暖呼呼。
食材配方
主料:
面条
150g鸡蛋
1个紫橄榄
20g辅料:
香油
适量盐
适量酱油
适量葱
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.备;紫橄榄、鸡蛋、葱、姜。
2.切丝葱、姜切碎待用。
3.把紫橄榄放入开水中烫一下即可捞起。
4.烫出紫橄榄色是不好看,但一定要加入醋。醋是起到护色调色作用。
5.刚放入醋后紫橄榄菜慢慢会加重颜色。
6.看看醋后起到的作用。
7.水开后下入面条(面条软硬根据自己口感)。打入鸡蛋煮熟后捞起放入碗中
8.面条放入碗中然后放入紫橄榄、葱、姜、香油、盐加入一点酱油浇入面条汤即可。
凉拌担担面怎么做好吃 凉拌担担面
凉拌担担面
做了一份肉酱,最好的搭配,就是拌面了,首先想到的就是自己喜欢的四川名吃担担面,之前家里囤了不少从成都带回的担担面酱料,虽然是地道的,但总究缺少一些自己喜欢的滋味
食材配方
主料:
面条
500g黑豆苗
200g辅料:肉炸酱
适量油酥花生
适量酱油
适量白糖
适量辣椒油
适量香醋
适量橄榄油
适量胡萝卜
50g黄瓜
70g
做法 共12个步骤
1.四川圆面条一份备用。
2.肉酱制作详见菜谱:http:///caipu/7015/
3.豆苗一份。
4.黄瓜和胡萝卜洗净备用。
5.油酥花生用擀面杖擀碎备用。
6.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。
7.烧开水,将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟,捞出放冷水里冰一下备用。
8.烧开水,将面煮熟。
9.煮熟的面放入冷水里过冷,使面充满筋道口感。
10.沥干净水,放入大盘中,淋入橄榄油,用筷子甩面条,使面条均匀裹上油防止粘连,然后放入空调房冷存。
11.取大碗,放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油,喜欢吃蒜,可以加入一些蒜泥。
12.将放冷的面,码入碗中,然后加上整备好的蔬菜,浇上肉酱,最后,撒上花生碎,一碗担担面即制作完成。
芽菜肉末担担面
食材明细:
面条,肥瘦肉,芽菜,时令青菜,小葱四根,姜一小块,独蒜两枚,油炸花生米适量,生抽,料酒,香醋,糖,花椒油,秘制辣椒油
芽菜肉末担担面的做法步骤:
1.取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎
2.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可
3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁
4.生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘
7.通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用
8.面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可
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