任何可吃的东西,都可称之为食材,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心为你整理的“超级好吃 苹果脆馅饼”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
材料:
酥皮面团:面粉250g、淡牛油250g、盐1小匙、水125ml(可酌量增加)
苹果馅:
苹果1kg、鲜姜片10g、无盐牛油15g、砂糖100g、蛋白1个
做法:
准备千层酥皮:
1、把面粉筛在案台上中央开一个穴,放入30g切成小粒的牛油,加盐、水,用手指把这些材料搓捏混和,然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状,若太干则酌量加些水;
2、用胶刮刀一边切一边折揉数次,直至成一个圆球状(以刮刀代替手可保持面团低温);
3、用刮刀在面团顶上切一个“十”字,可避免面团收缩,面团用保鲜膜包好冷藏15分钟;
4、把少许面粉筛在剩余的牛油上,用擀面棍反复拍打、反折牛油,至柔软,用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形;
5、把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上,擀成25cm的正方形,中心略厚,把牛油斜放在面团中央,然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来,把牛油封起,在面板上撒上面粉,放上面团(折口面向下)用擀面杖拍打数下使面团变得平整,然后再将面团擀成15*45cm的长方形,四个角位必须起角,厚度要均匀;
6、将长方形面团折叠2次,用擀面杖把折边压平黏合,这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟,取出擀开,再折叠,再冷藏重复以上动作两次即可。
苹果馅
1、苹果洗净,去皮,去核切丁备用;
2、用小刀去掉姜皮,然后剁成姜茸备用;
3、锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖(留2大匙备用)不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖,试味(若有需要可再加糖)放凉备用。
合成及烘烤
1、案台上撒上面粉,把冷藏好的面团擀开,用小刀裁两片12*18cm的长方形,其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3,注意不要把面皮完全切断了;
2、把没有切的面皮放在案台上,用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间,四周留1cm的边,刷上冷水,将另一块切开的面皮盖在馅料上,用指尖在面皮边轻压使它们粘合,然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形(注意不要把面皮切开了)放入烤盘,然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟;
3、烤箱预热220度,将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀,此时用打蛋器将蛋白打起粗泡,将馅饼取出刷上蛋白,再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上,再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟,直至酥皮呈金黄色,取出冷却即可;
ps:揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀,要让它有点粗糙感,如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干,比较干,没有这种松脆的感觉了;
将牛油拍打至软硬度与面团相同,便于将它们卷起,擀开,还有要注意,包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏,不然直接擀开,否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化,这时很容易将面片擀破,所以折好之后一定要冷藏,而且冷藏的时间一定要够;
这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点,然后放冰箱冷冻可以保存3个月,再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻,擀开整形即可,不用每次都做酥皮可以省下很多时间。
这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃,个人觉得热吃比较好吃。
97msw.cOm延伸阅读
苹果脆片(2)
食材明细:
苹果适量,柠檬汁适量
苹果脆片的做法步骤:
第1步苹果洗净。去掉果核切成约1.5MM厚的苹果片(也不需要太薄)
第2步边切边浸泡入水中。水里挤一些柠檬汁防氧化铺在油纸上。尽量铺得开些
第3步烤箱100℃循环热风。我烘了大约1小时40分钟。即可~成品~
小贴士:
苹果脆片也是很多人都做过了因为无添加,所以理念很简单切片,烘干..OK~然后开吃吧所以这可以说是一款极其简单易上手的零食只要:您舍得花那开俩小时烤箱的电费,就成~或者啊,谁家更高端的有烘干机啥的就更方便啦~如果想省电省时间的呢,微波炉是个不错的选择只不过一次做得量比较少,而且人得一直看着~
【苹果脆片】的做法
材料:
苹果,柠檬汁,
【苹果脆片】的做法的做法步骤:
步骤1,苹果洗净。去掉果核
步骤2,切成约1.5MM厚的苹果片(也不需要太薄)
步骤3,边切边浸泡入水中。水里挤一些柠檬汁防氧化
步骤4,铺在油纸上。尽量铺得开些
步骤5,烤箱100℃循环热风。我烘了大约1小时40分钟。即可~
步骤6,成品~
土豆烧肉~超级超级好吃的做法
土豆怎么做都好吃,无论是素烧还是和肉一起烧,用它和肉一起红烧特别搭,吃在口中肉香浓郁,肥而不腻,土豆却是绵软香糯,还带有一丝回甜,一口吃下非常有满足感。和饭拌在一起吃,汤汁浓郁口口都是香味~
材料:
土豆4个,排骨400g,五花肉400g,五香粉,干辣椒,葱姜蒜,豆瓣酱,老抽,料酒,白糖少许,
土豆烧肉~超级超级好吃的做法的做法步骤:
步骤1,排骨剁好切块,五花肉切成条,洗净,锅内烧水,将排骨和肉到水里煮沸5分钟,然后捞出用清水冲一下
步骤2,土豆切块冲洗,用清水浸泡会,然后冲洗干净控干水,备用
步骤3,锅内放油,放大蒜、姜、蒜、豆瓣、干辣椒,炒香
步骤4,倒入排骨和肉,翻炒至变色
步骤5,倒入水,加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角,搅拌均匀,炖大概50分钟左右加入土豆,炖至酥烂
步骤6,收浓汤汁,撒上香葱,就可以出锅了
步骤7,成品图~
脆烤苹果片的做法
说到苹果的吃法,你想到了什么?直接吃?水果茶?甜羹汤?嘿嘿,简单三个步骤,我们来做烤苹果片吃吧!烘焙帮公众号:hongbeibang
材料:
红富士苹果2个,,
脆烤苹果片的做法的做法步骤:
步骤1,苹果洗净切片
步骤2,均匀摆在烤网上
步骤3,使用电烤箱上下火125度烤60分钟
步骤4,焦香脆爽的烤苹果片就出炉了!
超级香浓的焦糖杏仁脆的做法
这是我最爱吃的饼干之一,满满的杏仁片经过高温的烘烤,香浓可口。加上糖浆在熬制与烘烤的过程中,不断上色直到微微焦香,带着浓郁的焦糖风味。这也算是一款快手饼干,用来招待朋友,是无往不利的杀手锏。参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
饼底:黄油50克,细砂糖20克,香草精少许,低筋面粉100克,鸡蛋20克,内馅:黄油30克,淡奶油30克,细砂糖40克,麦芽糖10克,蜂蜜15克,杏仁片70克,,
超级香浓的焦糖杏仁脆的做法的做法步骤:
步骤1,先制作饼底:黄油软化后放入盆中拌匀;
步骤2,加入细砂糖,顺着一个方向搅拌均匀;
步骤3,加入几滴香草精拌匀;
步骤4,分两次加入鸡蛋;
步骤5,每次都要搅拌均匀;
步骤6,筛入低筋面粉,翻拌均匀;
步骤7,给15X15的慕斯模包裹上一层锡纸;
步骤8,把面团放入底部;
步骤9,用手压实压平整;
步骤10,用牙签在底部扎下一些小孔,放入预热180度的烤箱中层,烤10分钟左右,表面微黄即可;
步骤11,现在做内馅:在小锅中放入麦芽糖和蜂蜜;
步骤12,再放入淡奶油;
步骤13,最后放入黄油和细砂糖;
步骤14,小火加热至开始沸腾;
步骤15,加入杏仁片;
步骤16,小火继续煮几分钟;
步骤17,到汤汁收干即可;
步骤18,将煮好的杏仁馅倒在派皮上;
步骤19,用刮刀涂抹均匀;
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