食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?你也许需要"红柳枝烤羊肉"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
红柳枝烤羊肉真正诠释了新疆正宗羊肉串的神韵和真滴,从你咬下第一口之后,外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅,香气喷薄而出,你是绝对停不了口的!
1正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时,主要作用一是把整个烧烤炉充分预热,二是把木头的烟气充分分解,以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。
2羊必须是当天现宰,而且必须是南疆出产的本土羊。
3由于南疆的羊肉非常优质,因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。
4烤肉用新鲜沙漠的红柳枝。(在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合胡杨炭火的芬芳,给你五彩纷呈的口感。)
5洒上陆盐以及香料烤上几分钟即可。
6成品图。
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1.忌与茶同食
茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
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2.不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
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3.忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4.部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5.不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易上火。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
小窍门:教你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
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炒烤羊肉
食材明细:
主料::羊肉后腿肉2斤,洋葱半个,小米椒几个,
辅料::孜然一定碾碎,盐适量,辣椒面适量,熟芝麻适量,料酒适量,胡椒粉适量,香菜适量,酱油适量,
炒烤羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍。
2.锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味,趁锅热,迅速放入羊肉,用筷子翻炒羊肉均匀受热,烹入绍酒,待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味,继续翻炒,并撒上少许盐调味。
3.大火收汁,炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅。
葱烤羊肉
食材明细:
主料::羊肉500g,洋葱150g,
辅料::烧烤蘸料适量,胡椒粉1小勺,盐1小勺,料酒1汤勺,红椒2个,孜然1勺,色拉油2汤勺,姜1小块,
葱烤羊肉的做法步骤:
1.羔羊肉洗干净。切成薄片。要横着肉纹切,尽量切大一点的片,不要太碎。
2.放入1小勺胡椒粉,1小勺盐,1汤勺料酒,2汤勺色拉油。
3.拌匀腌15分钟。
4.洋葱切细丝。
5.姜切丝,备两个红椒。
6.用等量的熟花生仁,芝麻用料理机打磨成粉备好。或者买现成的也可以。
7.炒锅烧热,放入两勺油,先炸香姜丝和红椒。抓一少半洋葱丝煸炒出香味。
8.倒入羊肉片,用筷子拨动。煎烤到肉中水分煎干,肉变色出油。
9.放入余下的洋葱丝。
10.看到洋葱变软,加1勺孜然炒匀出锅。
11.撒上备的花生芝麻调料,或者用肉蘸着料享用。
小贴士:
用料理机把熟花生仁和熟芝麻打磨成粉,1:1拌匀,没有料理机可以用擀面杖来碾碎。羊肉出锅撒上,或者用烤好的羊肉蘸食。
这道烤肉切记不要放酱油,保持肉的原色和原味。
美味烤羊肉
食材明细:
主料::羊肉350G,香菜适量,洋葱适量,胡萝卜适量,
辅料::盐适量,孜然粉适量,黑胡椒粉适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,
美味烤羊肉的做法步骤:
1.将羊腿肉剔骨,骨头留着炖羊汤。
2.羊肉切薄片,切的时候肥肉、精肉分开来。
3.准备的调料粉撒上三分之一,拌匀放置二十分钟入味。这时可以将洋葱、胡萝卜,香菜,切好摆盘。
4.点火、锅热倒油(如果肥肉多可以不倒油),煸炒肥肉,肥肉炼制油渣捞出,我的花椒粉味道不够,所以放些花椒粒炒出香味。
5.放入拌好的羊肉片翻炒,同时放入一半的调料粉,大火收水,然后转中小火慢慢翻炒,再放入剩下的一半调料粉。
6.水分收干,即可乘盘。
7.再来一碗美味的羊肉汤吧!
法国烤羊肉
食材明细:
羊后腿净肉(当年生大羊羔)2公斤,葱头200克,芹菜150克,胡萝卜200克,生菜油50克,大蒜片50克,酸白菜250克,红菜头丁250克,西红市250克,香叶3片,生菜叶150克,胡椒粒5克,精盐,白醋各适量。
法国烤羊肉的做法步骤:
1、将羊肉上的薄膜白皮去掉,用水洗净,放上精盐用手搓匀,淋上少许白醋。
2、将胡萝卜、葱头去皮,芹菜盘筋,洗净,切成片,与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上,把蒜片嵌入羊肉内,腌2小时,然后,将羊肉放入烤盘,浇生菜油,入烤箱。
3、要随烤随翻过。烤半小时之后,往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右,待羊肉四面都是金黄色进,可用叉子叉一下,如羊汁是白色,证明肉已熟,即可取出,晾凉。
4、把烤熟的羊肉切成70片,按10客份计算,每客7片,约125克左右。食用时,羊肉片周围配酸白菜,红菜头丁和西红柿片,用生菜叶围边,即成
锡纸烤羊肉
食材明细:
主料::羊肉300g,羊肉调料1包,
辅料::洋葱丝适量,葱适量,孜然粉适量,姜适量,
锡纸烤羊肉的做法步骤:
1.1.先将羊肉洗净切片,准备调料备用。
2.加入调料腌制一会
3.加入适量葱姜腌制。
4.烤盘铺上锡纸。
5.放入羊肉和洋葱
6.烤箱预锡纸包好,烤箱预热200度,烤25分钟即可。
7.吃的时候打开锡纸即可
小贴士:
锡纸四边要包好,汤汁很美味,可以拌饭吃。
香烤羊肉丸
食材明细:
主料::羊肉馅适量,猪肉馅适量,米饭适量,
辅料::面包糠适量,洋葱适量,
配料::葱适量,姜适量,花椒适量,生抽适量,生粉适量,料酒适量,蛋液适量,盐适量,
香烤羊肉丸的做法步骤:
1.一半羊肉一半猪肉馅加洋葱、葱姜、盐、生粉、料酒、生抽
2.加花椒水
3.加剩米饭、加一个鸡蛋
4.搅匀上劲
5.用小勺取一勺肉馅在生粉中滚圆
6.再沾蛋液
7.裹上面包糠
8.烤盘刷油,把丸子摆好,烤箱180°预热5分,
9.烤箱180°预热5分,烤25分
10.熟了,趁热吃吧,凉了很膻
11.装碗当零食吧,
小贴士:
可以改成鸡米花、鱼丸牛肉丸随个人口味,不喜欢炸制的朋友可以尝试一下啊
怎样炒烤羊肉
初冬滋补与美容一举两得的一道美食---炒烤羊肉
周五被晃点了,出门前看着外面阳光四射的,家里温暖如夏,以为外面也一片温暖,问了一下边上刚刚回来从外面溜达回来的妞,妞说外面很多童鞋都穿半截袖呢,结果我傻了吧唧的就冲出了门,出门俺就后悔了,阳光虽然明媚但并不等于很温暖,那小冷风嗖嗖的,眼瞅着大街上一个穿半截袖的木有不说,人人都裹一大号围脖,看的我较着他们是那个暖和,再看我单薄劲儿,冻一瑟瑟发抖,真有心把身边那主儿的围巾揪下来围我脖子上。
当然毫无意外滴是完事回家俺奏感冒了,那个鼻涕眼泪的横流,头那个大,基本脚底下跟踩了棉花似的,完了,我心里当时就咯噔一下,俺终于中招了,感冒永远就这么有眼力劲儿的光顾我,跟妞说,周末俺得休养生息,嘛也不干了!
不过我发现感冒有一个最大的好处奏是,把我之前缺的觉一下子全补回来了,吃完黑片倒头就碎,醒了俺较着居然脑袋不那么沉了,除了嗓子还疼外基本好的差不多了,感谢这个感冒,终于让我有了一个充足的睡眠。某妞去看了丁丁历险记,既没起子的是居然在电影院里迷瞪着了,醒来照样接上茬了,据妞说感较木有蓝精灵有意思,不过我较着兴许我看感较奏不一样,但妞说,这回的丁丁极像一个染着黄头发的中国男孩。是吗看了的童鞋?
感冒终于在我恶补睡眠之后见轻,除了嗓子还稍微有点难受外,基本俺已经神清气爽,木有什么大毛病了,不过俺较着这年头千万不要被某些表面现象欺骗,不要被某些人不靠谱的话给蒙骗,今儿一大早俺又天津了。
去之前,俺较着俺得做点硬货,攒点能量抗感冒,整点抵抗力,不过这道菜是给木有感冒的同志吃滴,如果感冒了滴,跟我一样等着好了再吃吧!
咱就来点最适合冬天吃的羊肉吧,羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!羊肉能温补气血,驻颜,悦白皮肤,乌发固本,调节皮肤生理功能,延缓皮肤老化过程。《本草纲目》认为羊肉是补元阳、益血气的温热补品。羊肉正是因为具备了补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾的功效,才被称为人类的保健功能食品。
另外,根据现代的医学研究,羊肉中含有美容必需的维生素B1、维生素B2,能温补气血,驻颜,悦白皮肤,乌发固本,调节皮肤生理功能,延缓皮肤老化过程。如果再配点当归,那美容的功能就会更强。或配蜂蜜、胡萝卜、螺旋藻,则可显著提升皮肤光泽。可见,羊肉不但是营养丰富的滋补佳肴,更是一道不可多得的养颜美食。
肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
炒烤羊肉原料:羊肉后腿肉2斤、洋葱半个、小米椒几个
调料:孜然一定碾碎、盐、辣椒面、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、香菜段、少许酱油
炒烤羊肉的做法1、羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍
2、锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味
3、趁锅热,迅速放入羊肉、
4、用筷子翻炒羊肉均匀受热,烹入绍酒。
5、待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味
6、继续翻炒,并撒上少许盐调味,
7、大火收汁,炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅
还有就是其实选羊肉也有窍门
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
烤羊肉的做法
材料:
羊后腿肉500克,孜然,辣椒粉,料酒,盐,味精,胡椒粉,,
烤羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,将羊后腿肉洗净,切成小块,用孜然,辣椒粉,盐,味精,胡椒粉和料酒抓匀,腌入味,备用。
步骤2,腌制半小时后,烤箱中层,200度,上下火,烤20分钟(喜欢焦一点的再烤一会儿)。
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