食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?为此,你可能需要看看“猪肉蛋饺的做法”,供你参考,希望能够帮助到大家。
蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧.
烹制材料(四人份)
材料:
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
腌料:
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
调料:
油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
做法:
1猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。
2烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。
3旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。
4用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。
5将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。
厨神贴士
1、可以直接用猪绞肉做馅料,不过自己剁的肉馅味道会更好一点,口感也弹牙细滑。
2、猪肉泥倒下锅煸炒时,尽量将它炒散成肉末,不要结成一块块,会影响蛋饺的口感。
3、摊制蛋皮时,蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准,蛋液过多蛋皮会较厚,很难折成蛋饺;蛋液太少蛋皮会太薄,会包不住馅料。
4、在蛋皮上放的馅料不宜太多,以免折叠成蛋饺时,合不拢导致馅料漏出来。
5、摊蛋皮难度较高,要多试几次才会成功,可以用平底锅来摊蛋皮,这样会容易做成功。
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鲜肉蛋饺
食材明细:
主料::猪肉糜400G,鸡蛋5个,
辅料::鸡精1勺,盐1.5小勺,姜末适量,色拉油小半勺,料酒2勺,葱末适量,
鲜肉蛋饺的做法步骤:
1.猪肉糜剁细
2.肉糜中加入料酒、盐、葱末、姜末、鸡精
3.鸡蛋加盐、料酒、色拉油,搅拌均匀。一定要加油,这样在做蛋皮的时候比较容易掀起来
4.平底锅中倒入一小勺油,把油转匀
5.锅中加入一勺蛋液,转动锅,摊成蛋皮
6.在蛋皮下半部的中间位置放入肉馅
7.把空的那半部分蛋皮盖在有肉馅的上面,用筷子按压两片蛋皮,使蛋皮粘在一起
8.翻面把另一面煎至金黄色,就成型了。5个鸡蛋可以做这么一大盘噢!
9.然后把蛋饺放锅中加入适量水,少许盐、料酒大火煮5分钟,再小火焖6分钟,加入葱末,即可出锅。
猪肉蛋卷的做法
材料
鸡蛋(5-6个)、盐、淀粉、油、味精、料酒(黄酒)、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末等。
第一步:首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀。然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫。擦少许油,一点就够了。烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上。
第二步:将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末(我用的是超市里买的生姜汁)搅拌均匀后,用力打上劲,肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱,放在蛋皮上抹平。
第三步:再上面再放一张紫菜
第四步:蛋卷从两头向中部卷起,至中部合拢,用锡伯纸扎好(是为了防止肉卷熟了以后涨大,不扎也没关系)
第五步:把做好的紫菜蛋卷,逐个放入在平盘里,入蒸锅隔水蒸半小时左右,至熟透为佳。半小时后,把蒸熟的紫菜蛋卷,去掉锡伯纸,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿,番茄酱也可以的哦:)
猪肉蛋堡
我自己给果果做汉堡,尽量做到面包自己做,肉饼自己煎,甚至肉饼用的肉末儿我都不用店家来绞,我觉得他们洗肉只是在水里抓两下,根本洗不干净,我买肉回家洗干净自己绞肉末。这样做出的汉堡,看着和快餐店里的是一样的,其实已经大不一样了。
我晚上做好汉堡,用保鲜膜包好放冰箱。第二天早上果果起来自己放微波炉里热一下,加一杯牛奶和一盘水果,就是一顿早餐了。我问他汉堡好吃吗,他说,好吃,就是肉饼好大啊!能抵外面卖的三个!哈哈,自己做的,就是这么实在!
猪肉蛋堡
主料:汉堡面包1个,肉末300g
辅料:洋葱1/3个,生菜适量,芝士1片,鸡蛋2个
调料:盐1.5小勺,鸡精1/3小勺,生抽2汤匙,老抽1汤匙,白胡椒粉适量
猪肉蛋堡的做法
1.肉末准备好
2.洋葱切成碎末
3.洋葱碎加入肉末中,放入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉,搅拌均匀
4.打入1个鸡蛋,搅拌均匀
5.分成四等份
6.每份都团成一个大丸子,压扁,就是肉饼坯子啦!用保鲜膜包好放入冰箱冷冻,用时不用解冻直接用平底锅煎熟即可
7.取一个肉饼放入平底锅中小火煎熟至两面金黄
8.打一个鸡蛋,撒点盐煎熟
9.汉堡面包从中间切开,先放煎熟的肉饼
10.然后放一片芝士
11.再放上煎好的鸡蛋
12.最后放上洗净的生菜,盖上另一片面包即可
小贴士
1.肉末中放入洋葱的量可以根据自己的喜好来添加。如果不喜欢洋葱,放一些葱花也可以。
2.生肉饼坯子可以一次性多做一些,用保鲜膜分装好放入冰箱冷冻保存,吃时取出直接放入平底锅煎熟就可以了,特别方便。我用的肉末只分成了4个生肉饼坯子,有点厚,您可以多分几个。
3.煎鸡蛋时,可以先放一个洋葱圈,然后将鸡蛋打在洋葱圈里,这样即使蛋液稍微留出去一点,也会基本保持一个圆形,好看,也方便放入汉堡中。
4.芝士片最好夹在肉饼和鸡蛋中间,这样利用两者的热量让芝士化开,满口香!
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
胡萝卜肉蛋饺
食材明细:
主料::猪肉末400克,鸡蛋6个,鸭蛋2个,胡萝卜4个,
辅料::马蹄5个,木耳3朵,香菇3朵,葱3根,姜1小块,料酒1小勺,蚝油1小勺,生抽半小勺,十三香半小勺,盐半小勺,白糖1/3小勺,生粉2小勺,食用油3小勺,
胡萝卜肉蛋饺的做法步骤:
1.马蹄削皮,木耳、香菇泡发,胡萝卜、马蹄、木耳、香菇、葱、姜洗净、切碎、混合,放盐腌制10分钟后,加入肉末、1个鸡蛋、料酒、蚝油、生抽、十三香、盐、白糖、生粉、食用油,顺一个方向搅拌至上劲,做成肉馅。
2.将5个鸡蛋、2个鸭蛋打入碗里,加入少许料酒、食用油,打散,备用。
3.炒锅烧热,抹少许油,放入一汤匙蛋液,旋转锅使蛋液铺匀,全程小火,待蛋液凝固即可取出。
4.放入适量肉馅。
5.对折成饺子状,用筷子轻轻按压几下黏住。
6.将做好的蛋饺放入蒸盘,冷水上锅,水开后大火蒸10分钟即可。
7.取出,摆盘(本配方份量较大,我只取了一部分蛋饺来摆盘),用蒸蛋饺时渗出的汤汁,芶薄芡,均匀浇在蛋饺表面即可。
小贴士:
1、加鸭蛋可增加蛋皮的韧性,不易断裂。
2、在蛋液中加入食用油可防粘,加入料酒可去除蛋腥。
茴香猪肉饺的做法
材料:
茴香苗,猪肉,饺皮,鸡蛋,盐适量,生抽适量,料酒适量,食用油适量,
茴香猪肉饺的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肉洗净剁成馅料。
步骤2,将茴香苗洗净沥干水份。
步骤3,沥干的茴香苗切碎。
步骤4,将肉馅和茴香苗鸡蛋放入容器中。
步骤5,加入调料将馅料拌匀。
步骤6,将拌好的馅料包入饺皮中。
步骤7,包好的饺子煮熟后捞出即可。
茴香猪肉煎饺的做法
材料:
猪肉适量,茴香段适量,色拉油适量,姜末适量,盐少量,面酱适量,五香粉少量,葱末适量,
茴香猪肉煎饺的做法的做法步骤:
步骤1,先用温水活好面,揉成面团,放在面案上,醒着。之后准备肉馅。将猪肉(肥瘦适宜,我没放肥肉)洗净剁成肉馅(胖达令不喜欢买现成的肉馅,觉得自己剁的干净些),放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉,用筷子朝一个方向搅匀。
步骤2,包成饺子。摆入平底锅,倒入半油半水至饺子三分之一高度(用半油半水才能不糊又能使肉煎熟),小火煎制15分钟左右就可以吃了。
虾仁猪肉白菜饺的做法
再有一周就是冬至了,北方有说法“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。北方人特别爱吃面食,面条,大饼,包子,锅帖,饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气,逢年过节,过生日什么的,都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人,我也一样,从小爱吃面食,最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子,因可以挑选不同口味,一段时间,还挺喜欢的。但时间久了,多少总会有点担心,担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的?担心保质期一年,会不会是防腐剂用多了?担心害怕之余,想着还是自己动手做的好。其实,我一直都会包饺子,就是饺子馅儿不大会调,拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好,婆婆来调馅,我来负责包。随着婆婆换了新房住的离我们太远,下定决心跟她学习调馅儿。第一回,依然是我准备好所有食材,她调馅儿,我在旁边看,边听边记。第二回,我从头到尾的自己做了一次。成功了。。特别的兴奋,终于学会调饺子馅儿了。真的,饺子好不好吃,调馅儿最关键了。或许每家都有不同的方法,但婆婆教的这个方法,简单,快捷。一气呵成。最重要是,特别好吃。写出来跟大家分享,如果你也还不会调饺子馅儿,那么可以试试。如果您有更好的方法,不妨写出来一起学习学习。
材料:
猪肉馅300克,虾仁150克,白菜800克,葱50克,姜20克,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,酱油3汤匙,香油半汤匙,盐鸡精适量,白糖1茶匙,水2汤匙,鸡蛋1个,八角1粒,食用油适量,饺子皮70个左右,
虾仁猪肉白菜饺的做法的做法步骤:
步骤1,准备好调料,葱姜分别剁碎。
步骤2,白菜剁小粒,撒1茶匙盐,用手抓匀,静置一会儿,待里面的汁渗出来了,用手挤干净备用。
步骤3,虾仁用盐抓洗干净,加半汤匙料酒,适量盐,半汤匙生粉抓均匀。炒锅适量油滑炒一下变色即可捞出晾凉备用。
步骤4,猪肉馅加适量盐,鸡精,1茶匙糖提鲜,2汤匙料酒,1汤匙蚝油,3汤匙酱油,半汤匙香油,加入姜末,一小半葱末,顺一个方向搅拌均匀。
步骤5,加入2汤匙水,拌均匀,倒入炒好的虾仁,打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。
步骤6,待搅拌到用筷子挑起肉馅,肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来,就说明好了。如果还一直粘在筷子上,说明水份不够,可以再适当的加1汤匙水。继续搅拌。好了之后把剩下的葱末平铺在肉馅上面
步骤7,炒锅,来适量油,加入1粒八角爆出香味,八角丢弃不用,把热油浇在葱末上面。激出香味。再搅拌均匀。
步骤8,最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀。闻下味道,如果咸味够了,调好的饺子馅儿特别香,如果不能确定,可以用舌头沾点舔一下,一般要比平时炒菜略咸点。如果还是不能确定,就先包一个煮熟试吃看看。
步骤9,不嫌麻烦的话,可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮,比较省事。饺子包法有很多种。我只会包这种。
步骤10,看图像这样子包。就可以了。捏紧了才不会散。
步骤11,这个量大约为70个左右。一次吃不完的话,可以放冰箱。煮饺子时,大火煮开一锅水,水要多些,加点盐,能防止饺子之间互相粘连。还能让饺子皮更加有韧劲不易破。水开后才能下饺子,拿把勺子底部朝前,沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子,可防止饺子粘住锅底。盖上锅盖用大火煮开,煮开后,加一碗凉水。勺子推一下饺子,继续盖上锅盖,小火煮。再开锅后,继续倒入凉水。盖锅盖大火煮。水开后,敞开锅盖,大火煮几分钟,看到饺子肚子鼓起来浮上来,就说明饺子已经熟透了。捞出饺子,沾点醋,辣油,蒜末,超级好吃。
步骤12,成品
步骤13,成品
包菜猪肉饺
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,包菜适量,
辅料::黑胡椒粉适量,盐适量,
包菜猪肉饺的做法步骤:
1.包菜猪肉馅加入适当的盐和黑胡椒粉。
2.面揉的不好,不过醒一会就好看了。
3.擀得饺子皮。
4.包好的饺子,呵呵。
5.煮饺子的汤是肉汤。
6.饺子好了~~~。
茴香猪肉饺
食材明细:
主料::茴香300克,五花肉750克,中筋面粉800克,
辅料::姜1块,盐2汤匙,油1汤匙,五香粉1茶匙,淀粉3汤匙,料酒1汤匙,
茴香猪肉饺的做法步骤:
1.备材料
2.面粉加少许盐搅匀,一半沸水搅拌后,一半凉水搅拌到面粉都成散片没有散粉,搓揉成团,盖上温布醒面半小时以上
3.猪肉剁肉碎,加姜汁、料酒和清水,搅拌至肉成粉红色后,入淀粉、盐、五香粉搅匀
4.茴香洗净切碎,加油搅匀,不加盐,等到快包馅时才和肉馅搅拌一起,以免出水
5.茴香猪肉和馅
6.醒好的面团很容易搓揉,分剂,擀皮,包馅成型
7.我试了蒸、煮、生煎三种煮法,发现茴香用煮的最能体现它的鲜香味
8.也是蒸的造型最好看,哈
白菜猪肉饺
说起饺子,很容易就想起北方来,南方人比较少吃面食,以米饭为主。北方人喜面食,过年总少不了那一盘饺子,北方的女人,更是做面食的一把好手,烙饼、面条、包点都做得很好。我是地道的南方人,从小就生活在这里,但也挺喜欢面食的,家里隔段时间会包一次饺子。擀面,对于我们来说是弱项,所以饺子皮是市场买现成的。试过一次自己擀面做饺子皮,累得不行,后来就再也不想动手擀饺子皮。在我家附近这市场卖的饺子皮不好吃,煮出来比较硬,平时包饺子都要去远点的市场买回来的,这皮还不错,很薄还滑溜。
以前家里包饺子都是香葱猪肉饺,有时会加点香菇进去,味道觉得不怎么样。最近做了白菜猪肉包子,很喜欢那个馅,于是就用那馅来包饺子。猪肉里加入白菜,粉丝,海米,馅变得清香嫩滑,家人都对这次做的饺子赞不绝口,让我很有成就感。
好吃到停不下筷的【白菜猪肉饺】周末家庭小聚
馅材料:白菜、猪肉、香菇、粉丝、海米、胡椒粉、生粉、花生油、浓缩鸡汁
白菜猪肉饺的做法
1、猪肉剁碎,加生粉进去搅拌均匀;
2、白菜切碎,放入盐用手抓出水,倒掉水分,并把白菜的水挤干;
3、把白菜放入剁好的猪肉馅里,再加入泡发好并剁碎的香菇;
4、粉丝用水浸泡25分钟左右,用刀切碎,也拌入馅里;
5、加入胡椒粉、盐、浓缩鸡汁和花生油搅拌均匀。
我们家吃饺子喜欢淋上爆香的红葱头、青椒丝、生抽进去。这次是吃之前拍的照片,吃起来的时候就忘记拍那调料了,光顾上吃,吃完才想起来。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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