只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“糯米蒸排骨(11)”,更多相关信息请继续关注本网站。
主材:排骨、糯米
配料:甜酒酿、生姜
调味料:盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法:
1、糯米洗净浸泡10小时,用之前沥水。
2、排骨泡半小时洗净血水,沥干水,装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时,中间注意翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀,取平盘铺上粽叶,将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。
4、多余的糯米可以铺在上面,盖上粽叶,用两根筷子压上,防止滴入过多的水蒸汽。
5、蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5―2小时关火即可。
小贴士:
1、腌制排骨可以根据自己的口味调整,没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替,喜欢甜味的可加少量糖。
2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来,否则水乎乎的不好吃。
3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。
4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃,我通常一次会蒸两盘,专门留一盘吃更好吃的。
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糯米荷叶蒸排骨
食材明细:
主料::肋排750g,糯米适量,荷叶2张,
辅料::蚝油2勺:,生抽1勺,老抽半勺,姜|块,料酒l勺,胡椒粉少许,糖适量,
糯米荷叶蒸排骨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.排骨剁成小块,加入所有的辅料腌制5小时以上。
3.糯米洗净,加清水泡5小时以上。
4.荷叶用清水泡软,洗净表面待用。
5.泡好的糯米沥干水份。
6.将糯米和排骨及腌汁一起拌均。
7.全部装进荷叶中。
8.包好。
9.上笼蒸制,水烧开后再改小火蒸90分钟左右就可以。
小贴士:
1.腌排骨和泡糯米同时进行。
糯米蒸排骨(12)
材料:猪肋排500克长糯米100克
调味料:盐1/2小匙,生抽1大匙,蚝油2大匙,豆腐乳1块,花生酱2小匙,鸡精1/4小匙,姜片3片,大葱片3片,五香粉1/16小匙,芝麻香油1大匙,玉米淀粉1大匙
做法:
1排骨斩成100mm长度,在肉的表面割上几刀以方便入味,长糯米用冷水提前浸泡一晚。
2取一大碗,在碗内放入盐,生抽,蚝油,豆腐乳,花生酱,鸡精,五香粉,芝麻香油,葱,姜调匀。放入排骨并用手抓匀,最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。
3将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味。
4将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。
5盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上。
6蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟。(我还没试过压力锅行不行,下回试了回来汇报)蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。
7出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。
小贴士:
1这道菜最好选用的糯米最好是长糯米,长糯米的口感比较软,不像圆糯米那么q。
2为了让糯米更好的粘在排骨上,要在腌制排骨时加入玉米淀粉,增加糯米的粘合性。
3如果事先不在盘上刷油的话,就会造成糯米粘盘子,夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。
4要想做出软烂脱骨的排骨,需要用旺火蒸90分钟以上。蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。
家常糯米蒸排骨
食材明细:
主料::排骨一斤,
辅料::糯米半斤,土豆2个,
配料::油适量,豆瓣适量,老抽适量,盐适量,豆腐乳适量,白糖适量,花椒面适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
家常糯米蒸排骨的做法步骤:
1.先将糯米提前泡8小时左右,然后沥干水份备用。
2.将排骨清洗干净血水后,将葱、姜及所有调料放入拌均,腌制一小时左右。
3.将腌好的排骨逐个放入泡好的糯米中滚一转,逐个放入已放盐拌均的土豆块上面,没有用完的糯米放在排骨上。入蒸锅蒸1.5小时(开锅后关小火即可)后出锅。美味的糯米排骨就完成了。
小贴士:
土豆也可以不放,或者放其他食物均可。只是土豆在下面吸尽所有味道,非常好吃!
感谢您阅读“97美食网”的《糯米蒸排骨(11)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糯米蒸排骨专题,希望您能喜欢!