“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的泡芙的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
原料:鸡蛋2只、低筋面粉50克、黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、白糖5克、巧克力50克、鲜奶油适量
做法:
1、将牛奶、水、盐、糖和黄油全部倒入锅中加热,待黄油完全溶化沸腾后搅拌均匀
2、面粉过筛,一次加入牛奶混合物中搅拌
3、轻轻搅拌至看不出白色面粉时,关火。
4、鸡蛋打散,分几次加入糊内,每次都搅拌均匀,最后提起搅拌器,面糊滴落时成三角形即可。
5、烤盘铺烤纸,将面糊挤到烤盘上,用手指沾水将面团表面整理出形状
6、180度25分钟至金黄色。
7、将鲜奶油打发,剖开或者挤入泡芙内。
8、巧克力溶化后淋上泡芙,撒糖粉。
tips:
1、黄油和水必须在沸腾下搅拌均匀。
2、面粉加入时要受热均匀,不能用大火
3、混合鸡蛋时要少量多次,每次都要完全搅拌均匀。
4、烘烤结束后,在烤箱内放置5分钟再取出。
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泡芙
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
闪电泡芙的做法
泡芙热量太高,好吃是好吃,可吃了心里过不去,所以今天特意用玉米油来代替黄油,想不到做出来的口感一点也不差,香酥美味,好吃得停不下来。
材料:
玉米油55克,清水110克,低筋面粉75克,盐1克,全蛋液110克,淡奶油200克,白糖20克,黑巧克力适量,白巧克力适量,糖珠少许,
闪电泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,将清水、玉米油、盐放入锅中搅拌均匀
步骤3,放到炉上加热至沸腾关火
步骤4,筛入低筋面粉
步骤5,快速搅拌至无干粉
步骤6,再放到炉上继续开小火来回翻炒,直到锅底有一层白糊,面糊就成黏稠的面团
步骤7,将面团放到干净的容器中,晾至温热
步骤8,鸡蛋打散
步骤9,分三次加入面糊中
步骤10,每一次加入都要拌匀之后再加入下一次,直到提起搅拌头有倒立的小三角即可停止加入全蛋液
步骤11,将面糊装入裱花袋
步骤12,挤到学厨烤盘上
步骤13,放入烤箱200度20分钟左右,具体还得根据自家烤箱的脾气为准,烤好取出晾凉备用
步骤14,淡奶油加入白糖打发至裱花状态
步骤15,再装入裱花袋中
步骤16,从泡芙底部挤进入奶油即可
步骤17,黑白巧克力装入裱花袋,隔水融化
步骤18,直接挤上泡芙上,再撒上糖珠即可
步骤19,成品图
步骤20,图二
泡芙的做法(2)
材料:低粉75g,水120ml,黄油60g,糖1g,盐0.5g,全蛋液约110g
做法:
1.黄油加水加盐和糖,放进小奶锅里,加热至沸腾时转小火。
2.倒入过筛后的低粉,用筷子快速搅拌至无粉状面糊后,关火。
3.鸡蛋打散成蛋液备用。
4.待面糊温度降至不烫手时,分多次加入蛋液,每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次.
5.一直加到,用筷子挑起面糊,筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角。
6.用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上.
7.烤箱预热200度,烤15分钟,待泡芙膨胀后,将温度调至180度,继续烤20分钟,待表面呈黄色后出炉。
6.泡芙冷却后,用手指在底部挖一个洞,用小号裱花嘴往里头填入卡士达酱即可。
小贴士:
1.步骤3里加蛋液的时侯一定要一点点加,每次完全混合后再加下一次。
2.烘烤的过程中不要开烤箱门,观察泡芙的过程隔着玻璃门看就行了。
3.泡芙的内馅,除了卡士达酱外,你也可以用巧克力酱,打发的淡奶油,果酱,甚至是冰淇淋等。
天鹅泡芙
食材明细:
泡芙面煳:170公克,盐3公克,沙拉油102公克,高筋面粉135公克,全蛋245公克,装饰:300公克,苦甜巧克力适量
天鹅泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入挤花袋中,挤出10个4公分圆形的泡芙皮,用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。
5.把圆型泡芙从1╱3处切开,填装香草布丁馅。
6.取上盖部从中间对切,做为天鹅的翅膀,装上事先作好的头、颈部。
7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可
DIY泡芙
食材明细:
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐
DIY泡芙的做法步骤:
1)将牛奶、黄油加热至沸腾,加2克盐,筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器
2)温度降到60℃时,分次加进3个鸡蛋拌匀
3)装入裱花袋,挤到烤盘上;4)预热烤箱190℃,上下火烤10分钟,打开风门继续烤10~15分钟即可。
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