中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,相信你对食材并不陌生吧?小编特意收集和整理了鱼片豆花的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
冰箱里还剩下一块超市里买来的净鱼肉,忽然想起牛肉豆花这道菜,就发挥做了个鱼片豆花,不难做,也好吃。
1)准备材料,看图说话,就不罗嗦了。
2)豆腐切成小块,放到可以用于微波炉的碗里。
3)葱姜蒜切末,干红辣椒一掰两半。鱼片用刀片成薄片,用料酒,淀粉,盐,酱油,糖腌上入味。
4)锅热油,加红辣椒,加葱姜蒜末,倒入鱼片用筷子小心地划散,变色以后,加酱油,糖,一点点醋,加点水,烧开以后,用水淀粉勾芡,撒一把葱段调颜色,浇在已经用微波炉打热的嫩豆腐上,就可以吃啦。最后的成品看着有点多油的样子,其实,我是冤枉的,估计是勾芡以后在阳光下拍照的角度的问题吧?反正,其实,没有看着那样油的。
用微波炉加热的时候,不要加热过久,豆腐会炸开的,曾经的教训啊。我现在一般都是转1分30秒,750瓦的微波炉,温热就好了。
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鱼片豆花
食材明细:
主料::鲈鱼适量,内脂豆腐适量,
辅料::花生适量,
配料::豆瓣酱适量,姜适量,葱适量,蒜头适量,芝麻适量,
鱼片豆花的做法步骤:
1.鱼先清洗后,鱼肉切片,腌制(大家都知道,不拍了)内脂豆腐 一盒
2.炒点花生米备用
3.姜葱蒜切片,切丝,豆辨酱待用
4.豆腐切大片放碗底,进微波炉3分钟
5.把葱姜蒜爆香,再加入豆辨酱,加清水煮开
6.煮开后把鱼片倒进去,鱼片薄一会功夫就熟,煮熟后全部倒进装好豆腐的底里,加点花生米,芝麻就可以了
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法
材料:
鲜鱼1条约750克,内酯豆腐2盒,郫县豆瓣(剁碎)30克,料酒15毫升,淀粉15克,盐适量,蛋清1个,干辣椒10克,花椒10粒,葱花适量,骨汤(或者水)600毫升,油100毫升,酱油5毫升,糖5克,蒜末15克,姜末5克,炒花生仁适量,,
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
步骤2,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
步骤3,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
步骤4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
步骤5,将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
步骤6,锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;
步骤7,将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
步骤8,加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;
步骤9,将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
步骤10,将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
步骤11,撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;
步骤12,烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。
步骤13,选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售
豆花鱼的做法
材料:
草鱼500克,豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克,大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克各适量,
豆花鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可
豆花牛肉的做法
材料:
嫩豆腐2块,牛肉160克,葱2根,香菜1棵,红辣椒1只,蒜1瓣,姜1小块,豆瓣酱1汤匙,盐适量,油适量,料酒适量,,
豆花牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料;
步骤2,牛肉洗净切小丁;
步骤3,辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末;
步骤4,豆腐切小丁;入沸水中焯烫,捞出沥水;
步骤5,热油锅,爆香姜蒜,加入豆瓣酱炒匀;
步骤6,下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟;
步骤7,加半碗清水或鲜汤烧开;
步骤8,下豆腐丁再次煮沸;
步骤9,调入盐、鸡精、料酒,撒上香菜、葱花即可。
特色--荤豆花的做法
吃了很多种版本的荤豆花,独爱这种。
材料:
姜1块,豆花2斤,鲜鸡肉半斤,黄瓜一根,莴笋一根,豌豆尖一斤,火腿肠2根,盐5g,红油辣椒100g,生抽少许,花椒面少许,香醋少许,蒜苗2根,,
特色--荤豆花的做法的做法步骤:
步骤1,、鲜鸡肉半斤放入高压锅,水多一点,加入姜块炖熟(汤多方便煮火锅时加汤)
步骤2,、莴笋,黄瓜,火腿肠都切片和炖好的鸡肉及汤放入火锅锅中,加盐3g入汤中(若味淡还可放盐)。
步骤3,、豆花两斤(也可选嫩豆腐)放入火锅锅中面上,将切好的蒜苗加入大火煮。
步骤4,、待煮开后即关小火,可开吃了。可以边吃边煮菜,最爱豌豆尖,熟的快又嫩,还能吸收鸡汤的味道,吃的清淡的朋友可以开吃了。(当然人多可以加很多配菜的,如平菇,土豆,白菜等等)
步骤5,、最后,当然要配上沾水了,红油辣椒加生抽,花椒面,香醋,好吃的不得了。
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