俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?请你阅读小编辑为你编辑整理的《梅菜腊味蒸带鱼的做法》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
原料:鲜带鱼1条腊肠2根梅干菜一小把青红辣椒各1根大蒜3瓣老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克)蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/4茶匙(1克)
做法:
1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用。 2)将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3)将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。 4)腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。
5)蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。
提示
1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼,而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼,制作前不需刮鳞,但用冷冻带鱼,解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净,否则味道会很腥。
2.不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。
3.这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以任选一个,都不太影响最终的口味。
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带鱼梅菜
食材明细:
主料::带鱼1条,梅干菜150克,
辅料::食用油适量,生抽适量,老抽1勺,白糖适量,葱适量,干淀粉适量,姜适量,
带鱼梅菜的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干水分!
2.梅菜干泡发,沥干水!
3.起油锅,煸炒梅干菜,放入生抽,老抽,白糖炖煮至软糯!
4.带鱼倒入些许黄酒去腥,在拍上干淀粉!
5.带鱼入油锅炸至焦黄
6.把带鱼放入梅菜汤汁钟继续煮两分钟,收汁即可!
7.装盘!撒上葱花!OK
梅菜蒸猪肉的做法
梅菜蒸猪肉是一道经典的家常菜,它滋味浓郁,肥而不腻,鲜香无比。梅干菜与肉完美搭配,相得益彰,总能令我胃口大开。当我发现还能让它更好吃的秘密的时候,简直如获至宝,我立刻为家人蒸了一大碗,迫不及待要与家人分享这美妙的滋味。
材料:
猪五花肉1斤,梅干菜适量,家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒,淀粉1/2茶匙(2g),料酒1茶匙(5g),麻油1/2茶匙(2g),香菜少许,,
梅菜蒸猪肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材~
步骤2,将五花肉去皮洗干净,切成约3厘米厚的片,放入一个容器中备用。梅干菜放入清水中泡开泡软后,洗净捞出备用。
步骤3,将家乐老母鸡汤口味浓汤宝取出,切碎成细小的小块,与淀粉、麻油放入猪肉片中拌匀放置15分钟。浓汤宝拌入猪肉中,会在蒸制过程中让猪肉本身更加丰润多汁。
步骤4,再将泡好的梅干菜倒入肉片中拌匀。
步骤5,锅中烧开水煮沸后,将拌好的肉片放入锅中隔水蒸20分钟。
步骤6,出锅撒上香菜碎即可。
步骤7,完成。
【雪菜蒸带鱼】的做法
小时候,物资不丰富,我家那小县城,带鱼多是过年的时候才有卖,要买还得排好长的队。妈妈买回带鱼后,去腮去鳞先处理干净,再斩成块,挑出一些比较好的位置留着正节的时候吃,余下的边角部分当天就会吃掉,这可是一年中难得的几次福利。记忆中,带鱼我们总会先炸过后,再红烧或者用糟辣椒烧,我向来无鱼不欢,平时最多吃点鲫鱼、草鱼,能吃上一顿带鱼会让我高兴好一阵子。多年来养成的饮食习惯,让我在做带鱼的时候,重口味的做法居多。看到江浙一带的朋友做带鱼,多是清蒸,尝试过几次后,也有些许体会。清蒸的带鱼,一定要新鲜且没有冷冻过,如果用冷冻过的带鱼来清蒸,无论是味道,还是口感都会大打折扣,这也是为啥我们内陆城市做带鱼通常是红烧的原因,因为我们买到的带鱼都是冷冻品。这道【雪菜蒸带鱼】,做法很简单,零厨艺也完全能胜任。带鱼处理干净,简单腌制后,撒上雪菜等就上热锅隔水蒸,整好淋上热油就吃,这样做带鱼肉质鲜嫩而清爽,吃的就是带鱼的那份清鲜。但要记住,一定要用非常新鲜的带鱼,如果用冷冻过解冻后的带鱼蒸,滋味会差很多。
材料:
带鱼300g,姜4片,葱1根,雪菜20g,指天椒2根,盐适量,白酒少许,食用油少许,白胡椒粉少许,,
【雪菜蒸带鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;
步骤2,洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈;
步骤3,带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;
步骤4,锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;
步骤5,蒸好后,关火,抬出鱼碟;
步骤6,往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。
梅菜蒸扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,梅菜适量,
辅料::油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,蚝油适量,麦芽糖水适量,盐适量,
梅菜蒸扣肉的做法步骤:
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。
4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
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