东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看菠菜红豆卷,供你参考,希望能帮到你。
配方:菠菜红豆卷(戚风类) a部分:蛋黄200g 水100g 三花淡奶30g 液态油120g 盐3g 细砂糖30g 低筋粉170g 玉米淀粉30g 翡翠菠菜面包浓缩粉40g 红甘钠豆100g b部分:蛋清400g 细砂糖220g 塔塔粉6g 做法: 1.按照配方把每种需要的料都称好。将a部分中的水、三花淡奶、液态油、盐、砂糖、低筋粉、玉米淀粉、菠菜粉一起搅拌,分次将蛋黄加入,边加边搅拌,尽量不要太用力,不要使面糊上劲。
2.将b部分里的蛋清和细砂糖、塔塔粉一起慢速搅拌,搅拌至砂糖溶化转至中速搅拌,中速搅拌大约5-8分钟,转至高速,至干性发泡就可以了。
3.先将打发好的蛋白糊分出来三分之一与菠菜糊搅拌均匀,再将剩余的三分之二的蛋白糊和菠菜糊搅拌均匀。将红(甘钠)豆撒在铺好油纸的烤盘上。
4.将面糊倒在铺了红(甘钠)豆的烤盘上,用刮板将面糊抹平,然后入烤箱,上火190,下火150,时间15分钟左右。烤好以后将蛋糕反转过来,撕掉底部的油纸。将蛋糕切成等比例的三块。将蛋糕正面向上,抹上打发起的奶油,放在油纸上,用擀杖或管子从下部向上卷起
5.注意要将蛋糕卷的相对紧些,卷起来后,放在一边静置一会。然后去掉油纸,用刀切成厚片装盒。
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红豆卷
食材明细:
主料:红豆150克(我用的赤小豆),清水适量,白糖60克,面粉400克,温水200克
辅料:酵母3克
红豆卷的做法步骤:
1,温水放酵母,搅拌至融化。
2,放入面粉。
3,揉成面团。
4,放温暖处醒发至两倍大。
5,红豆洗净,我为了祛湿,用了赤小豆,需要补血的亲,用红豆。
6,清水浸泡几小时。
7,电压力锅内放水,放入一个小碗,碗内放水,防止煮开锅歪倒。
8,泡好的红豆,保持水位和豆持平,放装水的小碗上。
9,选杂粮粥。
10,煮好的红豆。
11,放上60克白糖,搅拌均匀。可以不放白糖。
12,发好的面取出来。
13,揉光滑。
14,分成10个或12个例子。
15,揉光。
16,擀成包子皮。
17,放入红豆。
18,包成圆包子。
19,把圆包子擀成牛舌状。
20,从一头卷起来,做成红豆卷。
21,全部做完,放蒸锅里里二次醒发。
22,醒好的红豆卷。
23,大火烧开蒸20分钟,关火焖5分钟。
24,蒸好的红豆卷。因为擀的太薄,看起来跟烫面似的。
25,成品。
【山西】菠菜卷卷
食材明细:
主料:菠菜适量,面粉适量,粉条适量
辅料:盐适量,花椒粉适量,植物油适量,生姜一块
【山西】菠菜卷卷的做法步骤:
1,取适量面粉,加入适量清水,和成面条面软硬的面团
2,面团放到盆中,饧半个小时
3,菠菜洗净切碎
4,粉条加适量开水泡软
5,泡好的粉条切成小段,生姜切末
6,所有材料混合,加入适量盐、花椒粉和植物油,搅拌均匀
7,将面团擀开,擀成薄片
8,面片中加入适量菠菜馅,卷起来
9,锅中加入适量清水,烧开后,将卷好的菜卷放到蒸格里
10,大火蒸二十分钟
11,蒸好啦!
12,加入些醋和蒜泥,开吃吧!
13,妈妈做的菜卷,一顿吃一盘子不在话下!
菠菜红豆戚风
食材明细:
鸡蛋5个,低粉100g,玉米油60ml,菠菜汁80ml,蜜红豆80g,柠檬汁少许,白砂糖30g
菠菜红豆戚风的做法步骤:
第1步蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入糖打至硬性发泡。蛋黄打匀,加油和菠菜汁打匀,筛入低粉,拌匀。
第2步蛋白蛋黄液拌匀,加入滚过面粉的蜜红豆,拌匀。倒入模具。烤箱预热160度,中下层,上下火,50分钟。上色过深时加盖锡纸。
姜汁菠菜卷
食材明细:
小菠菜250克,干辣椒7个,姜末50克,香油适量,葱花适量,陈醋适量,白糖2勺,盐1勺,鸡精半勺
姜汁菠菜卷的做法步骤:
第1步菠菜洗净,用淡盐水浸泡20分钟,可以更彻底的去除农药残留。 浸泡菠菜的时间来调姜汁,把姜末放小碗内,倒入适量陈醋,香油,再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。 干辣椒洗净,切碎。锅中放少许油,把干辣椒和葱花爆香备用。 锅中水烧开,把浸泡好的菠菜捞出来放锅中,焯1~2分钟左右即可。菠菜焯水后放入冷水中快速降温,可以保持菠菜的翠绿颜色。
第2步过完冷水的菠菜,捞出来,用手挤干里面的水分,这样调入姜汁后,姜汁才可以渗入到菠菜中,使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。 把爆香的干辣椒和葱花也倒进去,起到提鲜的作用,喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀,使其入味。 戴上一次性手套,逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷,摆入盘中即可。
红豆芝麻卷
食材明细:
圆糯米600克,红豆粒馅400克,白芝麻适量,糖30克,沙拉油1大匙
红豆芝麻卷的做法步骤:
1.将圆糯米洗净,泡水30分钟,捞出沥干水分
2.汤锅中加水烧沸,将作法1倒入沸水中滚烫一下捞出,沥干水分
3.蒸锅水烧热,将作法2倒入铺有纱布的蒸笼内,以大火蒸约20分钟
4.将红豆粒馅放入塑料袋内铺平,放入冰箱冷冻备用
5.将米饭趁热放入搅拌机内,打烂至看不到米粒,加入沙拉油打匀取出盘中
6.将作发5放入抹有油的塑料袋内,用擀面棍擀平成薄片
7.将塑料袋剪开,铺上冷冻过的红豆粒馅,卷聚成如意状
8.将白芝麻炒熟,加入糖拌匀,放入糯米卷滚一圈,食用时切块即可
芝麻菠菜卷
食材明细:
菠菜400克,鹽0.5茶匙,白米醋1湯匙,花生醬3湯匙,白芝麻2茶匙,糖1茶匙,香油1茶匙
芝麻菠菜卷的做法步骤:
1.菠菜清洗乾淨,放入滾水中汆燙斷生,撈出用冷水浸涼,擠乾水分
2.用手將所有菠菜拈緊,然後切成段
3.花生醬倒入小碗中,調入50毫升涼開水稀釋,再加入米醋,鹽,糖,香油,攪拌均勻成醬汁
4.在切好的菠菜段兩頭沾上芝麻,吃時淋上醬汁即可
小贴士:
A.可根據個人喜好在醬汁中加入蒜茸,會有特別的口感 B.也可將花生醬換成芝麻醬,味道也相當不錯~
紫菜菠菜卷
食材明细:
菠菜300克,紫菜两张,白芝麻20克,葱、蒜、酱油、香油各适量。
紫菜菠菜卷的做法步骤:
1、紫菜切成4小张。葱、蒜洗净,切细末,加入酱油、香油混合,调成酱汁。
2、菠菜洗净,用手捏住根。放入滚水中汆至叶片变深绿,取出,泡入冰开水中待凉。
3、将菠菜捞出,切去根,用纸巾吸干水分。紫菜铺在竹帘上,放入适量菠菜包卷起来,全部卷好后切段摆盘,淋上调好的酱汁。
4、白芝麻入锅,用小火炒香,撒在菠菜卷上即可。
小贴士:
特点
日式口味,鲜香脆爽。
爱心便签
此菜含有丰富的维生素和绿叶素,具有排毒瘦身的作用。
麻酱菠菜卷
食材明细:
菠菜300公克,柴鱼丝4公克,蒜泥5公克,熟芝麻少许,芝麻酱1/2小匙,凉开水1大匙,细砂糖1小匙,酱油膏1大匙
麻酱菠菜卷的做法步骤:
1.菠菜洗净去根部,放入滚沸的水中汆烫约10秒钟,捞出泡入冰水中冷却后挤干水份。
2.取作法1菠菜对折,用寿司竹帘捲成卷状,稍用力挤压出多余水份后包紧定型备用。
3.将蒜泥及所有调味料拌匀成酱汁。将作法2已定型的菠菜拆去竹帘,切段排盘,淋上酱汁,撒上柴鱼丝及熟芝麻即可。
菠菜红豆戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低粉70克,细砂糖80克,玉米油45克,菠菜泥40克
辅料:盐1.25克,醋数滴
菠菜红豆戚风蛋糕的做法步骤:
1,蛋清蛋黄分离。
2,蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化,蛋液变浓稠,色拉油分次加入蛋黄液中(最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入)。倒入菠菜泥搅拌均匀。低筋面粉,盐混合,过筛后加入蛋黄液中,搅拌均匀。
3,烤箱预热。蛋清中加入白醋3滴,用电动打蛋器打至大泡。
4,加入20克糖,继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。
5,加入20克糖,蛋清继续搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积不数断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻,此时用打蛋器头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性并且上部直挺,但尾端会稍带弯曲,这个阶段称为湿性发泡,适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。
6,另入20克糖,蛋清继续搅打,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾起蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
7,将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀,最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。倒入8寸模具中,震出大气泡。
8,放入预热好的150°C烤箱中,烤1小时。烤好后立刻取出倒扣在网架上以防回缩。
9,成品图。
10,成品图。
11,产品图。
小贴士:
1。蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低,碱性大,不容易打发。 蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉,柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构,增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,否则蛋清容易消泡塌陷。
2. 盛蛋清的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋清的打发效果,蛋清一定要打至硬性发泡,即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够,蛋糕体积小易塌陷。
3. 在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。
4.打发蛋清前就可以预热烤箱。到蛋清打发好后,面糊送入烤箱的时间差不多就是十分钟。
虾仁菠菜吐司卷
食材明细:
白吐司4片,鸡蛋2个,鲜虾5只左右,蚝油少许,盐少许,菠菜叶5-6片
虾仁菠菜吐司卷的做法步骤:
第1步准备吐司面包和虾仁,虾仁过水烫熟切碎备用,吐司杆薄卷起虾仁馅包好,用蛋液裹上一层,放入油锅炸至金黄捞出即可虾仁包好去虾线,过水烫熟,水中放入姜和一点料酒去腥味,捞出切碎
第2步过水烫捞出,切碎和虾仁拌馅儿放入一点蚝油和盐不要太多,备用吐司去边
第3步切边擀薄成片
第4步将馅料沿一侧卷起,卷成卷儿,沾点蛋液裹紧下锅
第5步装盘切开
小贴士:
注意火候,蛋液不要浸放太久否则吐司会融在里面了,卷的时候要紧实否则馅会掉出,封口沾点蛋液裹好
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