“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的锅塌鸡签的做法,请在阅读后,可以继续收藏本页!
特点:黄绿相映,色泽鲜艳,造型雅洁,酥嫩咸香,四季皆宜。
原料
鸡脯肉750克。鸡蛋一个、肥猪肉膘50克、菠菜叶25克。精盐5克、葱10克、姜10克、小茴香5克、湿淀粉15克、面粉10克、猪油100克。
做法:
鸡脯肉去脂皮、白筋洗净,片出3.5厘米见方、0.2厘米厚的片12片,汆下鸡肉剁成茸泥,放碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、小茴香粉面拌匀。肥猪肉膘片与鸡肉同样大的12片,用刀尖戳上小孔,以防卷炸时翻卷。菠菜叶也切成与鸡肉同样大的12片。将肥肉膘片平铺案板上,抹上0.4厘米厚的鸡肉泥,盖上1片鸡肉片,再抹一层鸡肉泥,最后盖上1片菠菜叶,制成“鸡签”,依次做成12块,在肥肉膘面蘸上一层薄面粉,再在四周蘸一层鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、清水搅匀在浓蛋黄糊,放入五成热(约110℃)的猪油锅中塌煎,待油温升至七成热(约154℃)底煎至发硬时,再逐块翻过蹋至呈淡黄色,滗出锅内汆油,随即放入清汤、精盐、葱椒泥移至微火上煽煎至汤汁将尽,翻锅扣在盘内(有菠菜叶的面朝上)即成。
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锅塌豆腐的做法
锅塌豆腐的做法
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,豆腐营养丰富,物美价廉,深受大家喜爱,豆腐除有增加营养,帮助消化,增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,对防治骨质疏松症有良好的作用,所以老人和小孩要经常吃些豆腐,补充身体营养,豆腐本身没有什么味道,怎样能把豆腐做的好吃入味?半碗面粉,一块豆腐,两个鸡蛋,教你豆腐独特做法,豆腐这样做,特别入味,外香里嫩,做法简单,和吃肉一样香,下面看看这道菜肴是怎样做的
用料:北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、
锅塌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉,将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液,放在盘内待用,其余依样做好
3.锅加油烧热,将豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用
4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,泰椒圈,炒香
5.淋入半碗水,加入蚝油,红烧酱油,少许盐
6.下入煎好的豆腐片,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味,期间,要不时晃动炒勺,防止糊底
7.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
锅塌豆腐的做法小贴士:
豆腐比较嫩,容易碎,要轻拿轻放,烧制时放了蚝油和酱油,盐要少放,或者不放
锅塌丝瓜的做法
锅塌丝瓜的做法
主料:丝瓜500g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、姜适量、面粉适量、调和油适量、芝麻油适量、
锅塌丝瓜的做法步骤
步骤一、把丝瓜削去皮。
步骤二、把姜切成末。
步骤三、把丝瓜切成小段。
步骤四、放入大碗中,加盐、味精、姜。
步骤五、拌匀腌制五分钟。
步骤六、把面粉里放入水,搅成稀糊糊。
步骤七、把丝瓜入面粉糊糊里。
步骤八、锅烧热,放油。
步骤九、放入丝瓜。
步骤十、把丝瓜煎成两面金黄色,装出备用。
步骤十一、锅中入油,加入姜炸香。
步骤十二、加入水,倒入少量的酱油、盐。
步骤十三、倒入丝瓜。
步骤十四、稍焖下,淋入香油出锅。
锅(塌)西红柿
食材明细:
西红柿500克,鸡蛋2个,面粉适量,香菜段少许。调料色拉油75克,白糖1/2大匙,醋1小勺,精盐味精各1/3小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
锅(塌)西红柿的做法步骤:
1、西红柿洗净,切去蒂把,然后切成O.5厘米厚的圆片,每片上撒少许精盐、味精调味,两面拍匀面粉,蘸鸡蛋液,逐片下入四成熟油中,将两面均煎成金黄色,倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,烹醋、添汤,加精盐、白糖、味精,放入西红柿(塌)透,用水淀粉勾薄芡,大翻勺撒香菜段,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿,称锅(塌)香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱,称为茄汁(塌)西红柿。
锅(塌)肉片
食材明细:
猪瘦肉200克,鸡蛋黄2个,胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克),绍酒、花椒水1/2大匙,精盐、味精、白糖各1/3小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
锅(塌)肉片的做法步骤:
1、猪肉切成0.3厘米厚的片,加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉,抓拌均匀,做成圆饼状。
2、炒锅烧热,加适量底油,下入原料将两面煎成金黄色时,倒入漏勺。
3、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,添汤,加白糖、花椒水、精盐,用中火烧开,转微火煨至汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,大翻勺,淋明油,撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片,称为锅(塌)鱼片。
口味变化
浇上番茄汁,称番茄肉片。
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