“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“川味火锅火锅味碟制作”,更多信息请继续关注本网站。
1、麻油味精碟: 原料:小磨麻油,味精。制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可。
2、麻油蒜泥碟
原料:小磨麻油,大蒜,味精。
制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中,加味精、蒜泥,调匀即可。
3、鸡蛋麻油碟
原料:鲜鸡蛋,小磨麻油,味精。
制作:鸡蛋打入小碟中,用竹筷搅打,再下麻油、味精调匀即可。
4、麻油椒油碟
原料:小磨麻油,花椒油,味精。
制作:麻油舀入小碟中,放入花椒油、味精,调匀即可。
5、菜油味精碟
原料:菜油,味精,蒜泥。
制作:菜油舀入小碟中,放入蒜泥、味精,调匀即可。
6、双油味精碟
原料:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥。
制作:小碟中先放麻油,再放菜油,再加味精、蒜泥,调匀即可。
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黔味家常酸汤火锅
食材明细:
酸汤(也可现成底料包)适量,熟透的红番茄一到两个,蒜苗青葱姜香菜适量,猪油适量,糊辣椒面(蘸水)少许,清水适量,瘦肉150-300克,火锅食材(肉丸香肠)随意,火锅食材(青菜)随意
黔味家常酸汤火锅的做法步骤:
第1步红酸汤适量,也可用现成的酸汤底料包,推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包,不建议该牌子的酸汤鱼底料包(有木姜子,更适合煮鱼)各种青菜,推荐莴笋尖(一开四)和萝卜缨子,莲花白,跟酸汤很搭。
第2步瘦肉切片入芡粉清水抓匀,下锅后嫩;香肠午餐肉切片热锅,下猪油姜块番茄片炒融
第3步然后下红酸汤底料,再丢几颗涪陵榨菜,炒一会儿,出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌
第4步端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌,试一下汤底是否要增减咸味,开涮,可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。
小贴士:
比外面火锅店还好吃的秘诀就是猪油番茄炒融出味后加入红酸汤,熬一会儿再加清水,味道香浓酸爽,方便快手。
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅
食材明细:
主料:味增适量,三黄鸡适量,柴鱼片适量,海带适量,姜适量,料酒适量,盐适量
辅料:鲜虾适量,真姬菇适量,金针菇适量,甜玉米适量,香菇适量,茼蒿适量,胡萝卜适量,黄豆芽适量,内酯豆腐适量,口蘑适量
配料:味噌适量,细砂糖适量,酱油适量,香油适量,香葱碎适量
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅的做法步骤:
1,三黄鸡洗净,斩大件。
2,锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3,鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。
4,转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。
5,口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6,内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。
7,鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。
8,用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9,汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。
10,上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。
什锦味噌小火锅
食材明细:
中卷2个,花椰菜适量,肉片40公克,香菇1朵,高丽菜250公克,虾仁5只,红萝卜片少许,味噌适量,糖少许
什锦味噌小火锅的做法步骤:
1.取锅加水烧开,将所有材料放入锅中略加汆烫。
2.另取锅加水,水滚后,放入味噌、肉丸,并加入糖,最后将作法1汆烫的材料依序放入锅中烫熟即可。
川味拌面
食材明细:
水碱面(推荐较宽较硬的口感较好),香油,食用油,盐,醋,花生碎,榨菜丝,鸡精,胡椒粉,油辣椒,蒜茸,葱花,花椒一小把
川味拌面的做法步骤:
1.烧水,水开放面条,用筷子划圈拨散。
2.面条煮至刚变色,挑起沥干水分,放入大碗中,同时倒入少许香油,快速拌匀。
3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。
4.另取一只锅,倒入少许食用油,加热至五成热,倒入花椒,蒜茸,花生碎油辣椒,小火炒香后,淋在面条上,再撒上葱花,拌匀即可。
川味香肠
食材明细:
主料:猪肉2kg
辅料:香肠佐料包一袋,料酒适量,老抽适量,猪小肠适量
川味香肠的做法步骤:
1,选择新鲜的猪肉洗净去皮。
2,切成大概0.5CM厚的肉片,加入适量料酒、老抽和香肠调料,抓揉均匀,腌制半小时左右。
3,选择洗净的猪小肠,将一头用棉线打上死结,另一头利用模具,将腌制好的肉片依次塞入肠子中。
4,每塞大概15CM的长度后,再次用棉线打结一次,以此类推。
5,做好的香肠先晾一晚上,然后找个偏僻的地方生一推火进行熏烤,出炉后就挂到痛风干燥的地方一直晾着就行,要吃的时候直接煮了切片即可!
小贴士:
1.怕自己调制的味道不敢吃的话可以直接买香肠佐料即可。
2.塞肠子的时候松紧要适中,需要用牙签放掉多余空气让香肠更加紧实。
3.熏烤的时候建议用柏树枝叶,会有一种特别的香味。
川味担担面
食材明细:
龙须面200克,豆苗100克,炸豆酥少许,食用油30ml,香葱末1小勺,姜末1小勺,蒜末1小勺,猪肉馅100克,生抽5ml,料酒5ml,芽菜60克,辣椒粉20克,白芝麻2克,食用油50ml,大料1个,花椒5粒,香叶3片,桂皮1小块,芝麻酱20克,花生酱5克,生抽15ml,醋5ml,花椒油1ml,盐2克,红油10克
川味担担面的做法步骤:
第1步将芽菜洗净泡去咸味,切成末。平底锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入肉馅,煸炒至肉馅变色,加入生抽和料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50ml食用油,凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
第2步调味:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开,然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。锅中加入一半水,煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
第3步在碗中放入2勺调味好的酱汁,然后捞入面条,再浇上面汤,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
小贴士:
1.肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制)2.芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否则很咸。3.红油用买来的代替更省事。
川味炒面
食材明细:
面粉300克,清水120克,自制宽面400克,五花肉100克,盐1/2小勺,洋葱1/4个,土豆1个,胡萝卜1/2个,青蒜适量,油1大勺,郫县豆瓣酱2小勺,糖1小勺,蚝油1小勺,盐1/2小勺,香油几滴
川味炒面的做法步骤:
第1步清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟面团用压面轴压成薄一点的面片,然后再切成宽4毫米的宽面
第2步五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒,下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖,炖煮7、8分钟
第3步打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下,将面条分散放入锅中,盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
小贴士:
1、自制面条比买来的更好吃,压面条的时候要压得薄一些,这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味,面条可以一次多压些,冰箱冷冻保存,下次用的时候直接拿出无需解冻,很是方便2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状,这样不但样子美观,各种食材也能在同一时间内成熟3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身有咸味,所以不用放太多盐了,加入少许糖和蚝油,可以柔和口感,让炒面味道更鲜美4、我家本身吃辣有限,只放了点辣酱,能吃辣的多放红油和辣子,过瘾撒5、这道炒面,实际上用了懒人的焖制法,更轻松更容易操作,最后只需用筷子拌匀即可,面条入味还非常完整
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