“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你需要"香爆盐煎肉的做法"这样的内容,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
原料:
猪腿肉250克郫县豆瓣20克青蒜苗50克永川豆鼓15克糖盐1克酱油10克油75克
主体程序: 调味料 片↓ 猪肉→刀工处理→→→炒→→装盘成菜
↓ 节
↓ 刀工处理
↓ 青蒜苗
制作过程:
1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净,切成短于3厘米长的节。郫县豆瓣剁细,猪肉去皮切成长约5厘米,宽3.5厘米,厚0.15厘米的片。
2、炒锅炙好置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片略炒后,加入精盐反复炒至出油,放入豆瓣炒至香气已出,油呈红色,再放入豆鼓,酱油,青蒜苗炒断生,待香气四溢时起锅装盘即可。
注意事项:
1、炒肉时先用旺火,后用中火炒至表面略带干香滋润即可。
2、原料需选择肥瘦相连的部位。
3、蒜苗不宜久炒,以断生出香为好。
成菜风味:
家常风味,咸鲜微辣,色泽红亮,香气扑鼻。
适宜范围:
大众便餐,佐餐佳肴,为四川家常菜肴。
土豆盐煎肉的做法一、
料:土豆,里脊肉,木耳,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,白糖,花椒,鸡精。
1.把土豆切成片(具体切法见西区小炒大师傅的刀法,当然你也可以切成桃心或五角星之类的),切葱,姜,蒜,把肉切好,用酱油、淀粉腌制待用;
2.热锅凉油,待油热,放入土豆片,稍变色后捞出(有人喜欢水煮,但偶稀饭油炸滴~);
3.油热,放入肉片,待肉变白,放入葱姜蒜,花椒,豆瓣酱(要放很多很多,所以就不用放盐了),白糖,木耳,翻炒,将炸好的土豆片倒入,加入鸡精翻炒即可。
土豆盐煎肉的做法二、 原料:里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清一个。
制作方法: 1、里脊肉切2.5厘米宽5厘米长的薄片,土豆5厘米长2.5厘米宽1厘米厚的片;
2、土豆、酒、鸡精待用,里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制,放生粉、面粉适量,上蛋清,用牙签擦入以免散;
3、将原料(当然是步骤2里的东西了)放入四成油温、炸透待用;
4、锅放25克红油、葱白花、红椒末稍炒入原料(步骤3的东西三),抛锅,装盘而成。
特点:干香可口、味道浓郁。
97msw.coM精选阅读
蒜香盐煎肉
盐煎肉与回锅肉共称为姐妹菜。它们的区别在哪儿呢?
最大的区别就是:回锅肉需要把肉煮熟再切片炒,
盐煎肉只需要用生肉炒,做法大同小异。
我这种盐煎肉的炒法正不正宗我不知道,但下饭是肯定的。
蒜香盐煎肉
食材:五花肉、大蒜、红尖椒、豆豉;
蒜香盐煎肉的做法
1、五花肉洗净,在冰箱冷冻室冰冻至半硬,切成薄片;
2、大蒜去须洗净,切斜条;蒜白和蒜叶分开;红尖椒去蒂洗净,切斜条;
3、电饼铛抹上薄薄一层油,通电微热后,放入切好的五花肉,两面翻,煎至五花肉刚刚微卷出油,马上放入蒜白、豆豉、红尖椒,撒适量盐,淋少量生抽、老抽,快速翻炒至五花肉、蒜白、红尖椒断生,最后放入蒜叶,略翻炒,即可盛出装盘。
盐煎肉
食材明细:
青蒜一把,五花肉一块
盐煎肉的做法步骤:
第1步五花肉切薄片。青蒜斜着切块。
第2步把切好的五花肉片平铺到锅里,然后开火加热。这步的要点就是开中火,别用铲子翻肉,等待肉自己吐油。待肉片卷曲后下豆瓣酱继续翻炒两分钟,加酱油,下青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。
盐煎肉的做法
盐煎肉的做法一: 主料 猪后腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克。
调料 大油65克,酱油、面酱、豆豉、料酒各15克,豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,葱25克,味精3克。
做法 1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状。
2.炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下便成。
特点 味美适口,皮脆肉嫩。
做法二:
材料:精肉、青椒、花椒,尖椒,豆食,胡椒粉,俾县豆瓣酱,盐,酱油,味精,姜,蒜
做法: 1把肉洗净,切成薄片;然后把肉放到容器里面,放入适量的盐,味精,酱油,胡椒粉,姜搅拌均匀,淹制10分钟。
2把青椒切成块状,姜切丝,尖椒切小点
3.锅里放入适量的油,烧热,放入花椒、尖椒用油炸一下,油温升高,放入肉,翻炒至发白,放入豆瓣酱,姜,蒜,豆食,要反复的翻炒,直到肉变硬,放入青椒,继续翻炒,最后放入适量的盐和味精,出锅。
美味盐煎肉
食材明细:
五花肉,青蒜苗,姜米,郫县豆瓣,李锦记风味豆豉
美味盐煎肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切片。 青蒜苗洗净切斜段。
2.锅烧热放油,热油后加入姜米爆香,然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟。
3.放入肉片,翻炒至变色,并有油渗出。
4.加入蒜苗,炒匀即可起锅。
小贴士:
李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈,还有一个一起吃的小朋友三个人都超级喜欢的。当然,如果没有这个牌子的,其他的豆豉也是可以。
铁锅盐煎肉
铁锅盐煎肉直接补铁纯天然
盐煎肉
主料:整块五花肉
辅料:葱姜蒜;干辣椒;绿线椒
调料:盐;料酒;郫县辣酱;酱油;豆豉
盐煎肉的做法
1、先看看原料:五花肉块要厚重一些,才能切出宽大的肉片,特别过瘾
2、提前切好原料备用
3、五花肉先去皮,再切成二个硬币厚的大片,不能切的太薄,否则肉片就会煎烤的脱水而嚼不动
4、铁煎锅不用放油,直接放入肉片,小火煎烤
5、直到肉片成焦状并且出汤后,要盛出肉片,倒出锅中的汤汁,将铁锅刷干净
6、刷干净的煎锅倒入半勺的生油
7、不用等到油很热,即可放入肉片再煎烤,这时要撒入适当的盐面立即可以试吃一片,肉片立即变香啦
8、一直煎到肉片卷曲,焦状明显,盛出肉片,倒掉多余的油
9、另起锅,依次爆香葱姜蒜,干辣椒;豆豉;辣酱等
10、再倒入青椒煸炒
11、然后倒入五花肉片
12、调入料酒;酱油,不用再放盐了,炒匀即可出锅
川味盐煎肉
食材明细:
主料:五花肉300克,青椒1个
辅料:黄酒5克,郫县豆瓣酱30克,酱油5克,永川豆豉30粒,姜末3克
川味盐煎肉的做法步骤:
1,备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末。
2,五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片。
3,锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀。
4,火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油。
5,开中大火放姜末。
6,放入黄酒和酱油。
7,将肉片炒香,约半分钟。
8,最后将青椒翻炒15秒钟。
9,关火出锅。
小贴士:
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐。
盐爆腐竹
食材明细:
腐竹200克,香菜100克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,色拉油60克
盐爆腐竹的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右;将腐竹切成3厘米长的段,装碗用湿淀粉上浆;香菜洗净,切成2.5厘米长的段,取碗一只,放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉,调成汁;葱、姜、蒜分别洗净,葱切成花,姜切成丝,蒜切片备用。
2.锅架火上,放油烧至五成热,投入腐竹,划散,至七八成熟,倒入漏勺,沥净余油;原锅留少许底油,烧至入九成热,将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入,爆炒几下,倒入调好的味汁,快速颠翻,见汁裹匀腐竹,撒上香菜段拌匀即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
喜欢《香爆盐煎肉的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了生爆盐煎肉专题,希望您能喜欢!