食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心为你整理的“湖南剁辣椒的做法”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。 剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程。
准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再将辣椒切小
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。
顺便说一下,如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香……
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湖南剁椒的做法
湖南剁椒,湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料,以大蒜、姜为辅料,并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了,剁椒鱼头,炒菜,作料都可以。我可以很自信的说,剁椒是我的拿手好戏,从未失败过,吃过我做的剁椒,无不点赞的,那种刺激鲜辣的口味,和食材一结合,爽哉。
材料:
小米辣1.5斤,老姜半斤,蒜半斤,食盐200g,白酒50ml,菜油半斤,
湖南剁椒的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒买回洗干净,不去缔,用框装好,需完全晾干水分。
步骤2,姜洗干净,蒜剥好,晾干水分,此时菜油烧开关火,凉冷备用。
步骤3,辣椒水分晾干后,摘掉蒂,切碎放入干净无油的碗里。
步骤4,姜蒜切丁,直接放入碗里,蒜也大小都切一部分,备用。
步骤5,加入200g食盐,50ml白酒,充分拌匀,碗里能看到明显的盐粒没有消失即可,腌十分钟。
步骤6,静置十分钟后,把辣椒装入提前准备好的,干燥无油的玻璃罐里,此时加入烧开凉冷的菜油泡着,油腌过辣椒为好,密封好,常温状态下保存七天即可食用。
湖南做法剁椒鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼头适量,
辅料::豆豉适量,剁辣椒适量,辣椒酱适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,味精适量,紫苏叶适量,
湖南做法剁椒鱼头的做法步骤:
1.准备主料,配料,
2.盆里,加入小葱,姜,料酒
3.把葱姜用手搓成汁,倒入碗中
4.把葱姜水,均匀的浇在,鱼头上
5.腌制十分钟后,把鱼腥味脱下来,准备翻一下
6.把鱼翻过来,控一下,腥味就没有了
7.锅中倒油,先放蒜和豆豉
8.再放入剁辣椒,辣椒酱,再加点水,放入一勺味精,
9.紫苏叶垫底去腥,把炒好的汁,均匀的倒在鱼头上,上锅蒸20-30分钟,就可以出锅了
小贴士:
不能吃辣,可以少放点剁辣椒,可以在鱼头上,撒一层切碎的红椒
剁辣椒的做法
老公可是一天也离不开它哦!我家冰箱里一年四季常备着呢!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
朝天椒250g,盐适量,高度酒适量,,
剁辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,先把辣椒洗净、凉干!一定要凉干,不然辣椒腌制过程中容易变质!准备材料!
步骤2,把辣椒用剪刀一个一个剪成小块,其实随便什么形状都可以!这个过程有点痛苦,我剪了一个多小时,我是边看电视边剪的,一定要小心不要剪到手了!小心辣椒水弄到身上和眼睛上,更要小心手不要摸眼睛!喜欢的话,也可以放些生姜片和大蒜头!
步骤3,把密封罐洗净,凉干。也可以用厨房用纸擦干。
步骤4,把酒倒到剪好的辣椒里,要感觉每片辣椒有粘了酒,再放盐,也是要每片辣椒好像都有盐巴了!就OK啦!
步骤5,然后装进密封罐里。天热时,最好放在冰箱冷藏,最多一礼拜就可以烧菜吃了!
湖南剁椒鱼头
食材明细:
主料: 鱼头 1个,
辅料: 剁椒 1碗,
调料: 食盐 1/4茶匙, 姜 适量, 料酒 1大匙, 蒜泥 适量, 植物油 5大匙, 小葱 适量,
湖南剁椒鱼头的做法步骤:
材料集合图:
1.先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝
2.在鱼头上铺满湖南剁椒
3.锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等
4.蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉
5.再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎
6.另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成
小贴士:
1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃。3、湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。 湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜。小白是懒人,不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头,其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼,他一个人能吃完一整盘。
自制湖南剁椒酱的做法
材料:
红美人椒500g,蒜350g,盐50g,白砂糖30g,姜2块,高度白酒2瓶盖,
自制湖南剁椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,红美人椒清洗干净后沥干水份后,将辣椒蒂清理干净。
步骤2,辣椒一定要把水分沥干,一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。
步骤3,再将辣椒切成小段。
步骤4,用菜刀不停地剁.
步骤5,直至剁成细碎。
步骤6,蒜瓣切片。
步骤7,然后将蒜片剁成小颗粒。
步骤8,将蒜粒倒入剁椒里。
步骤9,姜切粒。
步骤10,盐放入剁椒盘里拌匀。
步骤11,然后加入糖。
步骤12,加入白酒。
步骤13,用勺拌匀,静置一会儿。
步骤14,装入消毒干燥的玻璃瓶里,先放在外面发酵两天,然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
步骤15,好香。
步骤16,好鲜美
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