水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了麻辣子鸡的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
主料:嫩子鸡2只,重约750克。
配料:鲜红辣椒50克,青蒜50克。
调料:花生油1000克,料酒15克,精盐5克,味精1.5克,花椒1克,酱油15克,醋15克,湿淀粉50克,香油15克,清汤50克。
做法:
1.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用湿淀粉浆好。
2.将鲜红辣椒切成1厘米见方的块,青蒜切斜段,花椒拍碎.用酱油,醋,味精,香油,清汤和湿淀粉兑成汁。
3.炒锅置旺火上,加入花生油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,约20秒即用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时再将鸡丁下锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
4.锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,即可装盘。
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麻辣香脆的川菜辣子鸡
食材明细:
鸡腿肉适量,干辣椒适量,干花椒适量,白芝麻适量,白糖适量,食盐适量,料酒适量,葱花适量,蒜片适量,香油适量,酱油适量,姜片适量
麻辣香脆的川菜辣子鸡的做法步骤:
第1步把鸡腿洗净,切成小丁。放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制10分钟,让鸡肉充分入味。
第2步锅内倒入足量的油,烧热后,放入鸡腿丁,炸至金黄捞出。将干红辣椒用剪刀剪成段。
第3步锅里留油,加入蒜末,花椒炒香,再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入鸡块翻炒,加入少许白糖调味,撒上一把白芝麻,香喷喷的辣子鸡这就做好了!
第4步将做好的辣子鸡从锅中盛出,就可以开吃啦,够辣够滋味!
麻辣焦香的辣子鸡
食材明细:
主料:一磅去皮鸡腿肉,10-15根红辣椒,15粒花椒
辅料:料酒,五香粉,椒盐粉,鸡精,糖,盐,老抽, 小葱一根,姜一块,芝麻一小勺,橄榄油
麻辣焦香的辣子鸡的做法步骤:
1.鸡肉去明显的脂肪,切块
2.加入料酒,五香粉,椒盐粉,鸡精,糖,盐,老抽腌一个小时以上
3.橄榄油两大勺,烧热
4.慢慢滑入鸡块,翻炒
5.翻炒至鸡肉焦黄,锅内无水分,盛出
6.另起锅,加入一勺油,烧中等热度
7.加入花椒,辣椒煸炒,至辣椒稍变色
8.加入葱姜丝煸炒
9.下入鸡块,煸炒至葱姜变金黄色
10.加入一勺芝麻,继续煸炒,尝一下味道,如果不够咸,加入一点盐
11.待芝麻和鸡肉均匀混合,就出锅了
辣子鸡
食材明细:
鸡腿一个,干辣椒若干,葱姜蒜适量,青辣椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤:
第1步切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味!
素辣子鸡
食材明细:
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克(实耗50克)咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤:
1.猴头菇洗净,用冷水泡软后,撕成块状,再挤干水分,加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀;
2.接着放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中,大火炸至表面金黄,捞出沥油;
3.黄瓜洗净,切成滚刀块备用;
4.锅内留底油,用中火将玉米粉、地瓜粉爆香,加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜,用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓,香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细:
用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤:
①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
辣子鸡块
食材明细:
子鸡一只。姜片,蒜瓣,洋葱,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,盐各适量。
辣子鸡块的做法步骤:
1、挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用!
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,加少量盐,略为翻炒!
7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!
如何做辣子鸡 辣子鸡的正宗做法
鸡腿肉洗净切块,干辣椒切成段,鸡肉加生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,拌匀,腌制30分钟,锅里加适量油,油温烧至7成热,倒鸡块炸至变色,捞出,锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味,锅里加鸡肉块,调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。
如何做辣子鸡
主料:
鸡腿肉2个
辅料:
葱2根,姜1块,花椒适量,干辣椒,十三香,淀粉,鸡精,白糖,胡椒粉,芝麻,生抽1勺,料酒1勺,盐
辣子鸡的正宗做法:
1.鸡腿肉清洗干净,然后切成小块,干辣椒切成段。
2.鸡肉里加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,搅拌均匀,腌制30分钟左右。
3.锅里加入适量油,油温烧至7成热,倒入鸡块,炸至变色,捞出。
4.锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
5.锅里加入鸡肉块,然后调入一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。
小贴士:
做辣子鸡最好选择鸡腿肉,鸡腿肉有肉有骨,吃起来口感比较好。
辣椒和花椒非常重要,最好用四川辣椒,味道比较地道。
家常辣子鸡的做法
家常辣子鸡的做法
辣子鸡是川渝地区的一道特色传统菜肴。以鸡肉为主料,加上干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制作而成。做好的辣子鸡,往往麻辣爽口,椒香浓郁,深受人们的喜爱。吃一口,满嘴留香。但各地辣子鸡的制作方法稍有不同,所以说,辣子鸡也具有一定的地方特色。
喜欢辣子鸡的人,会觉得它是人间美味,越吃越爱吃,怎么吃也吃不够。而吃不了辣的人,则永远理解不了为什么会有人会对辣子鸡爱得这么狂烈!而小编,则属于第一种。尤其是之前在重庆旅游时,吃得那个辣子鸡。真辣呀!眼泪不住地在眼眶里回旋,再加上高温的天气,身上直冒汗,那感觉真是没法说!但味道也够香,小编吃得可开心了,够辣够过瘾!
做辣子鸡,最好是用鸡腿肉,其肉质更适合做这道美味的菜肴。而且,鸡腿肉更有嚼劲儿。做得时候,也要控制好油温,辣椒不要炸得太焦。最好辣椒的数量盖过鸡肉的数量,这样做出来的味道才更正宗。而且,做好辣子鸡后,小编建议在鸡肉上撒上熟芝麻或配一点花生米,这样味道会更好哦!
辣子鸡,煮妇征服全家胃口的必备美食,小编强力推荐!真得很好吃,尤其喜欢吃辣的朋友,一定不能错过这道美食!辣子鸡最好吃的做法,已经为你整理出来,赶快来学习吧!方法简单,一学就会,在家也可吃到和饭店同样味道的辣子鸡,而且,想吃多少就有多少!如果说,这辈子一定要学会一道菜的话,我就首选辣子鸡。这才是真爱!亲爱的朋友,你是不是也心动了呢?辣子鸡,一起做起来!
主料:鸡腿肉适量
配料:干辣椒适量、花椒适量、蒜瓣适量、生抽适量、老抽适量、葱末适量、姜片适量、白糖适量
家常辣子鸡的做法步骤
步骤1、准备好食材
步骤2、热锅倒油,放鸡腿肉炒,喜欢吃干一点的可以炒久一点
步骤3、把炒好的鸡腿肉放盘里备用,锅里留下刚刚炒鸡肉的油
步骤4、把花椒放进锅里炒香,再放蒜瓣炒香
步骤5、放入辣椒、葱花继续炒。喜欢吃辣就把辣椒炒干,至颜色变黄。一般的话,辣椒炒出香味即可
步骤6、放入鸡腿肉继续炒,再加入生抽、老抽、白糖等
步骤7、出锅,开吃
家常辣子鸡的做法小贴士
1.鸡块稍小,容易入味
2.辣椒、花椒要够多,才够香。不过,具体用量还是根据个人口味来定
辣子鸡锅
食材明细:
鸡翅膀6支,莲藕100克,木耳50克,沙拉油100㏄,姜末30克,蒜末20克,干辣椒6条,麻辣汤底1000㏄,辣豆瓣酱2茶匙,酱油1大匙,绍兴酒20㏄,鸡粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉少许
辣子鸡锅的做法步骤:
1.鸡翅膀洗净后剁成三段,加酱油搅拌均匀;莲藕洗净去皮后切片;木耳以冷开水泡软,备用。
2.热一锅,放入100㏄的油,待油温烧热至150℃,放入作法1的鸡翅油炸至熟后,捞起沥干备用。
3.将作法2的油留下少许,放入姜未及蒜末爆香,再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下,加入麻辣汤底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮,再加入调味料煮约10分钟即完成。
菠萝辣子鸡
食材明细:
橄榄油11/2汤匙,去皮去骨鸡脯肉(每块约140克)4块,面粉2汤匙,中等大小的红洋葱1个,对切后切成约1厘米的厚片,大蒜3瓣,剁碎,红甜椒1个,切成1厘米见方的小块,姜末50克,菠萝汁600毫升,番茄酱60毫升,醋渍墨西哥辣椒2只,切碎(约4茶匙),盐3/4茶匙
菠萝辣子鸡的做法步骤:
1.将1汤匙橄榄油注入煎锅,用中火加热。鸡肉均匀沾上面粉,抖掉多余的面粉,放入锅中每面嫩煎2分钟,至表面呈金黄色,盛起。
2.把余下的1/2汤匙橄榄油注入锅中,加入洋葱和大蒜,炒至洋葱变软。
3.加入甜椒和姜,煮3分钟。拌入菠萝汁、番茄酱、墨西哥辣椒和盐,再炒5分钟。
4.鸡肉回锅,调至小火煨10分钟,至鸡肉完全烧熟。
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