“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“团年饭系列:椰香南瓜(主食)”,仅供参考,欢迎阅读。
材料:小南瓜、糯米、葡萄干、百合干、枸杞、椰肉、牛奶、冰糖
做法:
1、糯米洗净泡6小时。葡萄干、百合干分别泡半小时。 2、小南瓜洗净,从1/3处切开,取出内瓤待用。
3、糯米、葡萄干、百合干、椰肉,牛奶、冰糖一起装入小南瓜中,盖上南瓜盖。
4、蒸锅内水开后,放南瓜盅,按大小,蒸30至45分钟,即可。 ps: 1、如果加了椰肉或是椰浆,就不要加红枣,以免味道不协调。 2、如果不求外观,只是自己吃,可以直接把南瓜去皮切成块,和其他材料一起放大碗中蒸,口味一点儿不逊色,而且还熟得快。 3、我的南瓜也就象汤碗那么大(外径在16cm左右),蒸了四十五分钟,糯米熟了,感觉南瓜偏软。可以再少蒸一会儿。
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团年饭系列:金玉满堂(三色蛋卷)
材料:鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克(约1茶匙)、盐2克(约半茶匙)适量、沙拉酱适量
做法:
1,鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用。
2,平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3,待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4,黄瓜洗净切成条或者片,胡萝卜洗净去皮切成丝,胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆,然后用凉水冲洗,沥干待用。
5,将寿司帘平放(如果没有就不用),将一张蛋饼放在上面,放上一些黄瓜片。
6,再放上一些肉松(可以少放一些,我爱吃肉松放多了,口感有点干)。
7,在放上一些胡萝卜丝。
8,象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来,压紧,在封口的地方抹一些沙拉酱,使其牢固。
9,将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段,摆盘。
10,选择自己喜欢的口味的沙拉酱,用裱花袋将其挤在蛋卷上即可,如果没有裱花袋,用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
这个菜的摆盘可以是如图所示,也可以是扇形、放射性等等。
小贴士:
1,在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻,口感和质感更好。
2,煎蛋饼时油不能多,薄薄一层即可,可以用刷子刷上,或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。
3,煎蛋饼时后火不能大,一定要用小火。
相关文章:吃鸡蛋黄危害等同吸烟?吃鸡蛋黄危害等同吸烟?
日前,加拿大的一项研究提出,从形成血栓严重程度来说,吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道,各种鸡蛋有害的说法在网络流传。这些说法可信吗?记者就此采访了有关专家。
一、吃鸡蛋黄危害等同于吸烟?
对于吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3的说法,武汉协和医院血液科胡豫教授介绍,这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告,是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异,要做到更加客观,尚需更大样本的前瞻性观察。
中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示,烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质,通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径,引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的,不容置疑。
(先前有研究显示,出生时体重偏轻的婴儿更容易健康状况较差、发育迟缓,长大后也可能出现一系列问题。点击此处了解孕晚期体力劳动同吸烟)
专家们均表示,烟草烟雾中含有7000余种化学成分,其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同,吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。
二、吃鸡蛋究竟能否导致血栓?
北京协和医院血液科主任医师介绍说,如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高,就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响,是遗传和环境等多因素作用的结果,饮食只是一个方面。
那么,吃鸡蛋是否会导致血栓?蔡红琳认为,不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用,但造成血栓的原因还包括:脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋,而其它方面都很科学,是不会导致血栓的。
蔡红琳同时介绍,从合理膳食的角度来看,控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等,能够使好胆固醇增加、坏胆固醇下降,有助于人体健康。
(Cangene公司联合加拿大卫生部通告关于对HepaGamB加拿大产品手册的计划变更,包括与血栓事件相关的注意事项。点击此处了解乙肝免疫球蛋白注射剂致血栓风险)
三、多吃鸡蛋易致三高?
有网文称,鸡蛋胆固醇含量高,吃多了容易导致人体三高(高血压、高血糖、高血脂)病症。一些网友甚至说,鉴于高血脂等健康问题日益突出,成年人群都要远离鸡蛋。事实是否如此?
多吃鸡蛋引发三高,国际上没有公认的证据证明。北京协和医院营养科主任医师于康介绍说,有研究表明,如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋,持续一个月,尽管后者的摄入量超出建议量约10倍,两者血胆固醇水平没有太大差异,因为人体有自我调节机制。
(火龙果性味甘平,是很正气的水果。火龙果含有大量的花青素(特别是果皮中或果肉为红色者最为丰富),这种物质能起到抗衰老、提升免疫力、抑制细胞变性以预防各种疾病的作用。点击此处了解火龙果的功效常吃火龙果能降三高)
中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍,人体内胆固醇有两个来源,一是内源性,在肝脏合成,每天约有1000毫克,是人体内胆固醇的主要来源,占70%。另一个是外源性,从食物中获得,主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议,居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克,低于居民膳食指南的推荐量。
记者在采访中了解到,食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。当低密度脂蛋白过量时,它携带的胆固醇易积存在动脉壁上,形成动脉粥样硬化,是导致心脑血管疾病的元凶,被称为坏胆固醇。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉,被称为好胆固醇。武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。
(春节将至,亲朋好友聚在一起,难免大吃大喝。腊肠、腊肉,鸡鸭鱼蛋都是过节必备的年货,而这些食物往往也是高胆固醇的代表。点击此处了解春节饮食警惕胆固醇)
对于鸡蛋如何影响人体好胆固醇与坏胆固醇水平,武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚,但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示,蛋黄中含有丰富的卵磷脂,具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。
每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。鲁志兵向记者介绍,真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低,一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克,仅为一汤勺黄油的一小部分。
于康强调,如果血脂水平增高,需要减少脂肪的摄入,增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素,运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。
(常听到胆固醇数值过高的人说,他不能吃海鲜,因为虾贝类含太高的胆固醇量。点击此处了解胆固醇高的人亦可吃海鲜)
团年饭小吃糟香鸡三样
食材明细:
鸡脚10只,鸡肾100克,鸡翅尖10只,糟卤汁2/3瓶,料酒少许
团年饭小吃糟香鸡三样的做法步骤:
1.将鸡脚,鸡肾和鸡翅尖清洗干净,鸡脚剪去爪尖,放入开水煮大约3分钟,捞出,用清水把污沫冲洗干净;
2.重新放入锅里,加清水,姜块和料酒,烧开后,用小火煮15分钟至熟而不烂时,捞出冲冷水至冷却;
3.将糟卤汁倒入,加盖,放入冰箱或者阴凉处浸泡2小时至入味,装盘,淋上少许糟卤汁,即可。
小贴士:
1.用过的糟卤汁可以放进冰箱重复使用; 2.浸泡时间不宜超过2小时,否则味道会太咸; 3.鸡肾先用清水冲洗,然后再用盐擦洗干净,怎样才可以去掉异味;
团年饭发菜蚝豉炖猪手
食材明细:
猪前蹄1只(约750克),发菜(干)20克,蚝豉150克,生姜1大块,大蒜5瓣,红腐乳(南乳)4块,盐3茶匙,鸡精1.5茶匙,生抽15ml,老抽5ML,料酒15ml,油适量
团年饭发菜蚝豉炖猪手的做法步骤:
1.将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;
2.清水将蚝豉浸开,洗干净;姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
3.将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,放入清水中,加葱和姜氽过,再用清水冲去血水后,沥干水分;将干净的发菜,蚝豉,分别放入开水锅中,氽过;
4.姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
5.半小时再放蚝豉,发菜一起再炖1小时左右,锅中汤浓汁厚,猪脚呈红亮的颜色,即可。
团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
食材明细:
鱼头2只,腐竹100克,香菇5只,大蒜3粒,葱2棵,红葱头3粒,红辣椒少许,调味料:豆豉10克,生抽30ML,糖15克,胡椒粉少许,香油少许,油适量
团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲的做法步骤:
1.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
2.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
3.3.烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起;
4.4.锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味;
5.5.烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可。
小贴士:
1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康; 2.腐竹也可以直接用油炸; 3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了) 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)
团年南瓜饼
食材明细:
糯米粉250克,面粉25克,南瓜250克,白砂糖40克,豆沙馅70克
团年南瓜饼的做法步骤:
1.将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、面粉、白砂糖、拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
2.豆沙搓成圆的馅心,取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
3.锅内放少许油烧热锅,将南瓜饼放进锅内煎至两面金黄即可。
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