“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“夏天吃凉拌菜的要点”,仅供参考,希望能为你提供参考!
蔬菜最好生吃
夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。
此外,蔬菜中还含有一种免疫物质―――干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。
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凉拌菜笋
食材明细:
菜笋一棵,辣椒油,糖,芝麻,花生碎,味精,盐,花椒油
凉拌菜笋的做法步骤:
1.把笋切丝后,在热水中烫一下。
2.然后加入以上调料一拌就可以了。
凉拌菜头
食材明细:
新鲜菜头,盐,剁辣椒,香油
凉拌菜头的做法步骤:
1.新鲜菜头去老皮;
2.切片抓盐放置半天;
3.洗净拌剁辣椒就可以吃,喜欢的话可以滴少许香油~~~非常滴清爽可口……
凉拌白干:爱上凉拌菜
食材明细:
原料,白干150克,青椒100克,红椒50克,香菜一颗(可省略),
调料,白糖1茶匙(5克),香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)
凉拌白干:爱上凉拌菜的做法步骤:
1,准备材料
2,将白干切成丝,青红椒切丝
3,锅中烧开水,倒入白干丝焯一下,取出
4,再放入青红椒丝,关火。取出
5,将白干丝,青红椒丝,加入调味料搅拌好即可。
小贴士:
飞雪有话说
1,白干为一种豆制品。
2,这个菜夏天吃比较清凉。
3,加入一颗香菜可以让菜比较有香味。口感上也不错。
凉拌菜制作要领
掌握刀法正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。
学会调味调味是拌菜的关键,也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求,正确选择调味品,并且按照各种调料的特性,酌量、适时使用调料,否则将达不到理想的要求。凉拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫茜等。
拌菜调味时,要特别注意三点:一是醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入;二是姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味;三是味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。
排毒减肥的凉拌菜
食材明细:
苋菜适量,干果果仁适量,生菜适量,橄榄油适量,盐适量,白醋适量
排毒减肥的凉拌菜的做法步骤:
第1步原料:苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀;
第2步加入果仁和干果,不喜欢甜的这步可以省略;清爽健康、排毒减肥的凉拌苋菜就做好了。
凉拌菜薹
食材明细:
主料:菜薹1把,红辣椒1个,香油适量,盐适量
辅料:蒜2个,香醋1勺
凉拌菜薹的做法步骤:
1,准备好原材料;
2, 烧锅开水, 加入几滴油和少许盐;
3, 将菜薹放入里面去焯煮;
4,焯好的菜薹捞出沥干水分放入碗中, 加入适量的盐拌均匀;
5, 再加入蒜末和红椒末; 6. 最后放入香醋和香油拌均匀即可;
6,最后放入香醋和香油拌均匀即可
7,盛入盘中。
小贴士:
1. 焯青菜时加入少许盐和几滴油能保持青菜的色泽; 2. 水开后再放入菜薹焯煮到全熟; 3. 最后拌入自己喜欢的调味料。
增加食欲的三款凉拌菜
增加食欲的三款凉拌菜
增加食欲的三款凉拌菜
凉拌黄豆芽。
原料:黄豆芽250克、胡萝卜1根、香菜2根。调料:花椒10粒、盐1茶匙、味精1/4茶匙、香油少许。
做法:黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐、味精、香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
凉拌樱桃小萝卜。
原料:樱桃萝卜250克。调料:盐1/2茶匙、米醋2汤匙、白糖1茶匙、香油1/2茶匙。
做法:将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开,剪去萝卜尾巴上的须子,分别清洗干净,沥干缨子。把缨子放入一个大容器中,放入1克盐搅匀后腌制3分钟,等叶子稍微软了一点后,放入拍散的樱桃萝卜。撒入剩余的盐,白糖,淋入米醋和香油,搅匀后即可。
凉拌莴笋丝。
原料:莴笋1根、红椒半个。调料:盐1/2茶匙、白醋1茶匙、糖半茶匙。
做法:莴笋去皮,切成5厘米长的细丝,红椒清洗干净后去籽,也切成5厘米长的丝,泡入清水中。将切好的莴笋丝放入水中浸泡5分钟,捞出沥干水,放入碗中,红椒丝也捞出放入碗中,加入盐、白醋、糖拌匀即可。
凉拌菜花
食材明细:
菜花250克,胡萝卜50克,辣椒(红、尖)10克,醋10克,盐5克,白砂糖5克
凉拌菜花的做法步骤:
1.花椰菜切成小朵,洗净。
2.胡萝卜去皮洗净,切片。
3.红辣椒洗净,切斜段。
4.锅中倒入半锅水烧开,放入花椰菜和胡萝卜煮熟,捞出沥干,盛在盘子中。
5.最后,放入红辣椒和所有的调味料(醋10克、盐5克、白糖5克),搅拌均匀就可以了。
小贴士:
花椰菜就是菜花。
凉拌菜心
食材明细:
花椰菜心600公克,黄豆酱60公克,盐1大匙,糖1大匙,米酒1小匙
凉拌菜心的做法步骤:
1.花椰菜心去皮加入盐拌匀,腌半天再压1天。
2.取出作法1的腌花椰菜心切片,加入糖、米酒拌匀后,再放入黄豆酱拌匀,腌至入味即可。
凉拌菜豆
食材明细:
豇豆300克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖)10克,香油10克,盐5克
凉拌菜豆的做法步骤:
1.豇豆去除头尾洗净,切小段;大蒜、辣椒均切末。
2.锅中倒入半锅水烧开,放入豇豆烫熟,捞出沥干水分,盛大盘中。
3.加入调味料(香油10克、盐5克)搅拌均匀,撒上大蒜和红辣椒就可以了。
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