红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看居家炒虾仁“六字诀”,相信一定会对你有所帮助。
清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美,所以深受人们喜爱,不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余,食客们常会发出这样的叹息声:“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来?”其实不然,根据我的掌勺经验,只要掌握要领,“马大嫂”们照样行。
要做好清炒虾仁,首先选料要讲究,以活的大河虾为佳,若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗”,是将买来的原料剥成虾仁,并剔除背部的黑沙肠,然后加盐用手轻轻抓捏数分钟,再用清水反复漂清。
“上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉,充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。
接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油,开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油,投入葱结、姜片煸出香味捞出,倒入虾仁,料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。
这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽,“弹眼落睛”。
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居家煮鳝鱼
食材明细:
鲜鳝鱼片300克,泡椒15克,泡姜20克,泡青菜200克。调料盐5克,味精3克,色拉油100克,蒜泥10克,香葱5克,山胡椒粒20-30粒(若用山胡椒油约2克就够了),老汤750克。
居家煮鳝鱼的做法步骤:
1、将泡椒切成0.3厘米见方的块,泡姜切0.1厘米厚的片,泡青菜切成4厘米长的段,鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。
2、锅放底油烧四成热,将泡菜下入锅中大火炒香,加入蒜泥、老汤、鳝片,大火煮5分钟后改用小火,放入切成碎末的山胡椒、盐、味精,再煮3分钟即可。
3、出锅盛入小沙锅内,撒上葱花上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮、酸辣味浓,突出山胡椒特有的清香;鳝片滑嫩。
田字寿司
食材明细:
寿司蛋1条,小黄瓜1条,胡萝卜1条,寿司饭150克,海苔1.5张,酥肉松1小匙
田字寿司的做法步骤:
1、将1张海苔剪成大小相同的4张,取其中3张分别将黄瓜条、胡萝卜条、寿司蛋卷起来。
2、将寿司饭铺在剩余的1/4张海苔上,撒上酥肉松后卷起。
3、将制好的4种海苔卷成“田”字状排好在半张海苔上,卷紧,切片排好即可。
炒六味豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,猪肉(肥瘦)100克,青蒜50克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,蒜蓉辣酱10克,植物油15克,盐3克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,醋5克,辣椒油5克,淀粉(豌豆)5克,姜5克
炒六味豆腐的做法步骤:
1. 嫩豆腐切1厘米见方的丁,用开水焯过,控净水;
2. 再放油中煸炒至微黄;
3. 滑锅内放植物油烧热,加入葱姜蒜末煸香,再加入猪肉炒散;
4. 加入蒜蓉辣酱炒;
5. 加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味;
6. 撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋辣椒油,撒蒜苗末即可。
六味炒黄鳝
六味炒黄鳝
用料:黄鳝500克,叉烧丝、瘦肉丝、韭黄、米排粉各30克,笋丝60克,发湿冬菇丝15克,果皮丝5克,味精、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉各适量。
六味炒黄鳝的做法
将黄鳝煮熟拆成肉丝,韭黄、叉烧、瘦肉、笋、冬菇均切成丝。米排粉用油炸过,捞起垫碟底。将鱼鳝及各丝一齐炒熟,用湿淀粉勾芡,放于米粉上面即成。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
怎么炒虾仁 甜椒炒虾仁的做法
虾仁是一种非常受欢迎的食品,选用活虾,去掉虾头、虾尾和虾壳,剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜。怎么炒虾仁好吃呢?今天教大家甜椒炒虾仁的做法,色香味俱全。
怎么炒虾仁
食材:
虾仁200克、甜椒1个、荷兰豆100克、姜2克、食用油5克、蚝油1克、盐1克、生抽1克、胡椒粉1克、料酒1克
甜椒炒虾仁的做法
1、虾仁洗净,加入生抽、胡椒粉、料酒,抓匀,腌制10分钟;
2、甜椒洗净,切块,荷兰豆洗净去筋,姜切末;
3、锅中倒油,油温烧至6成热,倒入虾仁炒至半熟,盛出;
4、锅中留底油,下姜末炒香,再倒入甜椒、荷兰豆大火翻炒2分钟,倒入炒好的虾仁,翻炒至熟透;
5、最后加入蚝油和少许盐,翻炒均匀即可。
小贴士:
选购虾仁的时候要注意,优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳。而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
香菇炒虾仁
食材明细:
主料:香菇250克,虾肉200克
辅料:油4ml,盐3克,料酒1ml,生抽3ml,生姜2克,香葱20克
香菇炒虾仁的做法步骤:
1,准备食材:新鲜香菇、虾仁、香葱等食材;
2,虾仁洗净,放盐、油、料酒、腌制;PS:虾要去虾壳、虾线哦,我这个虾仁已经去壳、去虾线了
3,香菇洗净,切片;
4,热锅,到一点点油,把香菇煸炒出香味,起锅;
5,锅中再倒入点油,放入虾仁、生姜是煎熟;
6,把煸香好的香菇加入,翻炒;
7,放生抽、盐、香葱炒均即可
小贴士:
1.虾要去虾壳、虾线;
2.煸炒香菇的时候,只要放一点油即可;
苹果炒虾仁
食材明细:
虾仁200g,苹果1颗,小黄瓜2条,胡萝卜50g,蒜末10g,葱末10g,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,米酒1大匙
苹果炒虾仁的做法步骤:
1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用。
2.苹果洗净后去皮切小块;胡萝卜洗净、切片;小黄瓜洗净、切小块备用。
3.热一油锅,将作法1的虾仁放入过油后捞起。
4.另热一锅放入2大匙油,放入蒜末、葱末爆香后加入作法2的小黄瓜块、胡萝卜片快炒至熟。
5.作法4锅内放入作法3的虾仁、苹果块及调味料一起快炒至入味即可。
凤梨炒虾仁
食材明细:
虾仁10只,凤梨90g,洋葱55g,小蕃茄5个,青椒1/4个,蒜末10g,太白粉少许,糖1茶匙,蚝油1大匙,酱油1/2茶匙,鱼露1/2茶匙,柠檬汁1大匙,麻油1大匙,米酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙
凤梨炒虾仁的做法步骤:
1.虾仁切背取出泥肠洗净。
2.热油锅,虾仁稍微过热油后盛出备用。
3.凤梨、洋葱、小蕃茄及青椒去籽洗净,切成小块。
4.另热一油锅,以中火将蒜末与洋葱、青椒、凤梨爆香,再加入小蕃茄及作法2的虾仁与所有调味料一起拌炒均匀。
最后再用太白粉水勾薄芡即可。
辣炒虾仁
食材明细:
新鲜大虾,干辣椒,花椒,辣椒酱,白糖,葱
辣炒虾仁的做法步骤:
1.将虾洗净去壳,抽出背部的虾线,加上淀粉、蛋清、盐,抓匀备用;
2.起油锅,加入底油,待油至3成热时,放入虾仁快速滑散,待虾开始变色时即可捞出,千万别炒太长时间,断生即可;
3.油锅中加入2勺油,继续加热,待5成热时,放入葱片、干辣椒、花椒、辣椒酱,转成小火炒出香味,如果有些干,可以添加2-3勺水或高汤,待辣椒酱充分化开后,投入之前断生的虾仁,加1小勺白糖、鸡精调味,翻炒至虾仁完全上色即可。
小贴士:
如果选用的辣椒酱很咸,就不要再加盐了,根据自己口味调整把,如果辣椒酱上色不太好的话,可以少放些,最后添加1勺老抽也行。
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