“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了奶油奶酪的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
奶油奶酪所需原料:酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布,下面放一个小盆,把酸奶倒在纱布上,放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的,不喝要就要随时倒出哈,免得接满了。 2天过后,纱布上的就是乳酪了,可以开工做蛋糕了。 轻乳酪蛋糕(8英寸)
原料: 牛奶60克90克
奶油奶酪100克150克
鲜奶油30克45克
白砂糖35克50克
玉米淀粉10克15克
低粉10克15克
蛋黄3个4个
蛋白2个3个
白醋或者柠檬汁几滴
做法: 1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。 3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)
4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可
5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型(我用的活底模,没有垫锡纸)
6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
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奶油奶酪面包
食材明细:
高筋面粉200克,奶油奶酪50克,干酵母1小匙,温水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,盐0.5小匙,黄油25克,蛋液30克
奶油奶酪面包的做法步骤:
1.奶油奶酪隔热水软化,干酵母溶于温水
2.将除黄油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均匀,再将酵母水加进去,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至 面团至完成阶段 (即可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大,第 一次发酵完成
4.第一次发酵完成的面团取出,分成小分,滚圆,排上烤盘,再用手 掌压扁,用塑料刮板或者刀背在压扁的面团上横竖压上花纹,放到温 暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右
5.二次发酵完成,面团表面刷上一层全蛋液
6.烤箱预热185度,烤箱中层,18分钟-20分钟左右
小贴士:
1.第一次发酵面团,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团,放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱; 2.第二次发酵,因为还要进行二次发酵,压的时候可以稍微用点力,让花纹深刻些,可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步
奶油奶酪曲奇
食材明细:
主料:奶油奶酪80克,无盐黄油160克,糖粉70克,白砂糖45克,低粉175克,玉米淀粉65克
辅料:鸡蛋一枚约50克,盐2克
奶油奶酪曲奇的做法步骤:
1,奶油奶酪、黄油室温融化,加入盐、白砂糖、糖粉打发至颜色发白、体积膨胀。
2,分次加入鸡蛋液,加入一次一定要搅拌均匀再加第二次。
3,筛入低粉和玉米淀粉,用刮刀搅拌至无干粉
4,装入裱花袋,配上自己喜欢的花嘴儿,挤出花型。
5,烤箱180度预热,烤15分钟即可
6,味道很赞,奶香味十足。
小贴士:
1、鸡蛋最好是用常温的鸡蛋,冷藏的鸡蛋由于温度太低容易造成水油分离。
2、第一次用别人的方子烘焙,一定切记要密切观察烤箱,因为每个人的烤箱温度都不一样,偏低和偏高的能相差百十度,一味的信赖别人方子里的温度和时间,很有可能会不熟或者烤糊。
奶油奶酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,牛奶2大勺(约10毫升),白砂糖50克,淡奶油60克,玉米淀粉15克,鸡蛋2个,消化饼干100克,核桃仁30克,黄油50克
奶油奶酪蛋糕的做法步骤:
第1步消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。核桃仁用擀面杖敲碎。
第2步把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。把拌匀核桃饼干碎放到模具中,用平底的杯底压平,压瓷实,放到一边备用。
第3步将放置室温软化的奶油奶酪切成小块,放到盆中,里面放上白糖。用打蛋器将奶酪打至顺滑,无明显的颗粒。
第4步两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀,先打匀一个,再放另一个。奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油,并搅匀。
第5步筛入玉米淀粉后,搅拌均匀,奶酪糊就做好了。把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。
第6步在烤盘中倒入清水,水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”。放置烤箱中层,上下火一起加热,160度烤一小时。烤好的奶酪蛋糕,放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模,用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞,造一下型。
小贴士:
做芝士蛋糕建议使用活底模或者慕斯圈,这样便于脱模。为了保证平滑的蛋糕表面,以免开裂,这款蛋糕在烘焙的时候,我用的是水浴法,烤盘中要注入水一同烘烤,水干后要加水。如果你向我一样用的是慕斯模或者是活底模,一定一定要记得要用锡纸把底部包好。
奶油奶酪土司
食材明细:
高筋粉280克,奶油奶酪60克,鸡蛋液20克,牛奶140克,白糖40克,盐3克,黄油20克,酵母4克
奶油奶酪土司的做法步骤:
1.除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2.面团放于容器内,蒙上保鲜膜,入温暖处(28度)发酵至两倍大。
3.分割滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,擀卷两次放入土司模入模。
4.放于温暖处(38度下)发酵至9分满。可以利用烤箱,温水锅或者暖气来发酵,烤箱预热170度35到40分钟
自制奶油奶酪
食材明细:
牛奶800克,淡奶油400克,盐少许,白醋少许
自制奶油奶酪的做法步骤:
第1步淡奶油放入锅中再倒入牛奶
第2步搅拌煮至沸腾离开放少许醋搅拌
第3步搅拌好静止40分钟再放少许盐搅拌
第4步电饭煲蒸笼铺上沙布,把搅拌好的奶酪糊倒入沙布上过滤奶酪糊上面放一盆水压住
第5步这是过滤出的乳清可食用
小贴士:
点奶酪糊可放柠檬汁,我沒有所以放白醋
奶油奶酪司康
食材明细:
主料:奶油奶酪190g,黄油95g,牛奶90g,蛋黄液适量
辅料:细砂糖80g,泡打粉7g,低筋面粉310g
奶油奶酪司康的做法步骤:
1,面粉,泡打粉加上糖混合过筛备好。
2,面粉中放入奶油奶酪。
3,用手搓,把面粉等和奶酪混合均匀搓成絮状。黄油提前软化切小块,放入搓好的面粉中。
4,一点点倒入牛奶,倒牛奶的同时用手揉搓面团。
5,拌到无干粉状,捏成团(不要反复揉)
6,把面团擀开成约1.5cm厚的面皮。可以用模具切成形,或者直接切成三角形。
7,放入铺好油纸的烤盘中。表面涂上蛋液。
8,表面涂上蛋黄液。
9,放入预热好的烤箱中层,180度,烤15-20分钟。
小贴士:
揉面团的时候要注意,千万不要反复揉,根据面粉的含水量一点点分步倒入牛奶,把面粉揉成团即可。
司康生胚应该是2cm厚,我做的薄一些,烘烤用了18分钟。这个时间根据司康的厚度和自家烤箱的性能调节。
奶油奶酪的做法:用酸奶机把鲜牛奶制成酸奶,滤网上铺上厚纱布,倒入做好的酸奶,包好,压上重物,冷藏,经过24小时,滤出酸奶中的乳清,剩余就是奶油奶酪。
奶油奶酪南瓜派
食材明细:
面粉120克,黄油50克,糖15克,冷水33克,盐2克,黄油20克,奶油奶酪80克,砂糖50克,原味酸奶50克,南瓜泥70克,鸡蛋1个,低粉20克
奶油奶酪南瓜派的做法步骤:
第1步黄油从冰箱取出,无需放软直接切丁将面粉撒在黄油上,用手不断揉搓黄油和面粉
第2步搓好的面粉有点像玉米面的样子加入2克盐
第3步加入25克糖加入水揉成面团(不要过程揉捏,成团就好。
第4步放在案板上松弛15分钟把松弛好的面团擀成薄片
第5步把面片盖在派盘上,用擀面杖压去多余的面片在派皮上用叉子叉一些小孔,防止烤时鼓起烤箱预热175度,烤20-25分钟,派皮金黄即可。
第6步南瓜蒸熟,用勺子压子泥待用。奶油奶酪和黄油隔水加热融化。
第7步拌成顺滑的奶酪糊。加入砂糖搅拌均匀。
第8步再加入酸奶搅拌均匀。鸡蛋打散,分2-3次加入奶酪糊中,搅拌均匀使鸡蛋液和奶酪糊完全融合。
第9步加入南瓜泥拌匀。最后筛入面粉,拌匀成派馅。
第10步把面糊倒入烤好的派皮中,170度烤15分钟即可。
乳酪香--奶油奶酪吐司
食材明细:
高筋粉275克,糖33克,盐3克,鸡蛋27克,牛奶145克,奶油奶酪45克,酵母4克,黄油22克
乳酪香--奶油奶酪吐司 的做法步骤:
1、除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
面团放于容器内,蒙上保鲜膜,入温暖处(28度)发酵至两倍大。
分割滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀卷两次放入土司模入模。
放于温暖处(38度下)发酵至8分满。
盖上盖子165度40分钟。
奶油奶酪虾仁披萨
这款披萨是用面包或者吐司片来做的披萨底,简单又好做,放上各种美味的蔬菜,加的不仅有奶酪还有奶油,奶香味道更足,好吃极了。
材料:黑芝麻软欧包半片,北极甜虾150克,红色彩椒60克,泡发的木耳60克。
调味料:奶油奶酪40克,千岛酱40克;车达奶酪50克。
事先烤好的一个5寸半的软欧面包,横着切开成两片,够做两次披萨用的。
木耳泡发洗净,半个彩椒洗净,北极甜虾提前拿出来化冻。
木耳和彩椒切成细碎小粒状。
解冻后的北极甜虾,剥出的虾仁,切成细末状,里面黑色小点是虾籽。
将切碎了的虾仁加奶油奶酪和千岛酱调拌均匀后,平铺在面包片上。
依次再铺上木耳碎和彩椒丁。
最后再刨些车达奶酪丝在上面,盖满即可。
放入预热好的烤箱中,200度,8分钟,烤至奶酪全部融化即可。
小贴士:
1.若家人喜欢吃虾,就不用切那么碎,切成小段后跟奶油奶酪、千岛酱调拌均匀即可。
2.面包跟菜都是直接可以吃的,所以不要烤太长时间,200度8分钟,奶酪融化面包边缘焦脆即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的奶油奶酪虾仁披萨,味道浓郁,食材丰富,味道很不错的一款美味披萨。
奶酪蛋糕的简介 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的简介 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的简介
乳酪蛋糕,又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。
奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点,依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松,有的利用明胶片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人。
奶酪蛋糕的做法
1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
4、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
5、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
7、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8、把乳酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13、在烤盘里注水,大概3cm的高度。
14、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
15、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
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