食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?或许"炭烤猪蹄"是你正在寻找的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
原料:猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克
做法:
1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用;
2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄;
3.放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色;
4.依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒;
5.将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂;
6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
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烤卤猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::鲜姜1块,小葱数棵,香叶2片,八角3颗,干红辣椒3个,草果2粒,桂皮1块,冰糖20,黄酒20,盐10克,植物油10克,红烧酱油少许,辣椒粉少许(表面撒),生抽适量,热水适量,
烤卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄让商家帮着剁成小块,一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的,刮掉表皮上的小毛毛,用清水淘洗几遍,去掉血水;
2.将卤猪蹄的调料准备好,还有几味没在列表中,因为我也不知道是神马了;
3.珐琅铁锅里倒少许油,将冰糖小火炒成浅褐色,将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色;沿着锅边淋入黄酒,利用蒸汽将腥气带走;
4.将卤猪蹄的调料全部倒入锅中,用铲子翻拌均匀,
5.倒适量热水,水与猪蹄持平即可,大火烧开后转微火,盖盖子慢炖40分钟;
6.汤熬得差不多了,用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处,能比较轻松地扎透就可以了;因为猪蹄没有焯水,会有一些浮沫巴在锅边,无大碍;
7.将猪蹄夹到烤架上,空间留空隙,我用的学厨配套的烤盘和烤架,这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里,不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染;
8.送入预热好的烤箱中下层,200度,12分钟;根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间;烤的时间越长,猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱,好吃又增加食欲。
9.烤卤猪蹄,Q感十足不油腻!
小贴士:
1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的,还能增加鲜味儿;卤料可根据自己的喜欢来调整,先卤后烤吃着不腻,而且Q感十足,热吃凉吃都不错,是下酒美容的平民美食;
2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定;烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
炭烤波士顿龙虾的做法
材料:
波士顿龙虾,黄油,意芹,海盐,黑胡椒,,
炭烤波士顿龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,波龙从中间一分为二,去黄
步骤2,在肉的部分刷上黄油,放上香草,在炭火上烤制
步骤3,最后撒上少许海盐及黑胡椒
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