“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《各种动物的初步加工》，更多相关内容请继续关注本网站。
各种动物大致可分为家禽、家畜、飞禽、走兽、海鲜、河鲜、塘鱼等等。其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。各种动物因其性能和生理结构不同，因此在宰杀处理上较为复杂，如处理不当，象鱼弄破胆，鸡放血不清，……这样，会使好料变成坏料，大料变成小料，造成物质的损失。所以，宰杀处理各种动物是原料初步加工的一个重要工序。下面列举数例：
一、宰鸡
1．宰杀，一般是右手拿刀，左手横执鸡翼，用小指钩着一只鸡脚，尾端向外，拇指和食指钳着鸡颈，鸡头向上，这时鸡便不能动了。用刀在鸡颈近头处割断喉管，然后右手执鸡嘴，将鸡颈拉长放血。 2．烫水，用沸水七成，冷水三成和匀，天气冷，沸水比例可大些，如是在镬浸烫，沸水可略减轻，用手拿着鸡的双脚，先把鸡头放入水中，再将鸡身放入，用棒徐徐翻动，浸烫约两分钟取起，随即用冷水冲洗（作用是使鸡不致受热过久）后退毛。 3．退毛，先退胸毛，再从颈部向头部退去，然后退背毛、翼毛、尾毛，最后拣细毛，拔鸡嘴壳、去鸡耳毛、脚皮等。 4．取脏，先在鸡颈右边靠近鸡翼处，用刀割开3厘米的孔，取出气管、食道和胃，并用刀在鸡膝下边斩去两脚，然后在鸡胸上近肛门处直割一刀（约5厘米），再把食指和中指伸入肚内，取出肾、肠、肝、心，最后挖清鸡肺，洗净鸡的全身。
二、宰鹅（鸭）
1．宰杀，先用绳套紧鹅的一只脚吊起，绕至翼后，用拇指初食指钳着鹅颈，将其拉直，再在鹅颈近头部处割断喉管，并迅速将鹅头稍向上弯，使血流出。 2．烫水、退毛大致与鸡相同。 3．取脏（如是一般烧鹅，则在颈背部割一小孔吹气），斩去二道翼。脚后，在鹅胸近肛门处直切一刀（约七厘米），再把食指和中指伸入肚内，取出肾、肠、肝、心，洗净鹅身便成，如是明炉鹅（鸭），应从右翼底部捅一孔，并在翼夹部弄断三肢骨，先挖软、硬喉，后在肛门处勾断屎肠和肾的水膜，取出肠脏和肺，再将鹅身洗净，用一支小竹管在夹窝处顶撑内腔，使鹅身完整。继用沸水烫内腔和皮壳，并要迅速过冷水（即过“冷河”）后，再上糖皮。上糖后，翼底要撑小竹枝，肛门要插两支大鹅毛或屈成三角形的小竹蔑，使其流出内腔水分及鹅身通风。以上便为明炉鹅（鸭）的第一道工序。
三、宰猪（乳猪）
1．宰杀，先将乳猪拉起，用脚踏着猪的两只后脚（要踏牢固），左手抓住猪头，把猪下颔稍拉高，右手将一尖刀从喉部直插进去，至心脏（约十厘米），放血。 2．烫水（俗称烫镬），是用沸水六成，冷水四成和匀，将乳猪一只，从后腿先浸烫，最后浸烫全身。 3．拔毛，用小刀按背、肚、脚、头等次序徐徐刮之，如遇有较硬的毛钉，应用鸭毛钳拔去。 4．取脏，在猪的肚部从前夹起，至后腿前直切一刀，挖出猪肚杂，用清水洗净猪身便成。此外，羊、猫、狗、兔的宰杀处理，大致与乳猪相同。但宰羊宜先用绳吊着羊头，后插刀放血，猫宜用冷水浸死后，烫水退毛；狗宜先在鼻梁处击晕，后插刀放血；兔宜先摔死后放血。猫、狗、兔退毛以后，要用火火罩（烧）去汗毛，刮洗干净。
四、宰果子狸
先将果子狸困在铁笼里，把火钳伸进笼内，撬开狸口，倒入50克至100克（一二两）烧酒，至狸口喷白泡，便为酒醉（如无白泡沫喷出，即未醉），此时可用刀把它的喉管割断放血。也可以把果子狸连笼浸入水中，使其窒息而死，此法更为便利，但不及灌酒法色鲜。宰好后，用沸水七成、冷水三成（如用水浸法宰杀，沸水应多一些）和匀盆中，然后将狸放入烫水退毛。退毛后，用火火覃去汗毛，刮洗干净，开肚取脏，以清水洗净便可。豹狸、七间狸的宰杀处理与果子狸相同。
五、宰穿山甲
穿山甲是软骨硬甲壳的爬行动物，不咬人及害怕见人。其身体伸缩能度很大，直接宰杀较难，宜抓着尾部，用力把它摔在地上，然后在喉部下刀放血，用开水七成，冷水三成，和匀，烫水退掉硬甲，并以火火覃去汗毛，刮洗干净，开肚取脏便成。 黄掠、猴子的宰杀法大致相同，但猴于是先绑其手足，在头部击晕后，落刀放血。黄掠的气力较大，要先把后脚绑牢吊高，再从喉管处插刀放血。
六、宰鹧鸪
鹧鸪是飞禽雀鸟，宰杀处理与鸡基本相同，但雀鸟类一般体积小，肉质嫩，羽毛稀薄，因此烫水的温度不宜太高，比较适合的是60%-65%沸水与40%-35%冷水和匀。凡宰鹧鸽、白鸽、白鹤、水鸭、斑雀、猫头鹰等，一律应先放血，后烫水，再退毛，最后开肚（如炖的，则开背部）取内脏，洗净便成（猫头鹰、水鸭的烫水温度宜高些）。
七、宰海狗鱼
海狗鱼是有手脚和有锐利板牙的野生动物。宰杀时，动作要快，拿到砧板上要迅速在头部横斩一刀（不要断）放血，用90℃热水浸烫后，刮洗粘液。如宰5公斤（10市斤）以上的大海狗鱼，烫水要加盖压牢，防止海狗鱼挣扎伤人。钳鱼的宰杀处理与海狗鱼大致相同，但钳鱼不需热水浸烫。
八、宰蟹
将捆着的活蟹放在砧板上，背部朝下，在肚（蟹掩）的中线落刀，但不切断，撬出蟹盖，用斜刀削去盖旁的硬壳边，去掉污物。如是母蟹，要轻轻取出蟹黄，最后用刷洗净外壳。
九、宰水鱼
宰杀时要防止水鱼咬手。捉时，将水鱼反转（肚朝天），用拇、食指钳实尾部两侧，放上砧板，让鱼头伸出，用刀压着头部，将颈拉长斩一刀（不要断）放血，然后用60c热水烫甲壳，刮去外衣，随即用手抓着颈部，竖起鱼身，从肩部中间落刀，斩断颈头骨和肩骨，将水鱼分成两半，取出内脏，剔掉黄膏，斩去硬甲壳便成。宰杀处理山瑞的方法与水鱼基本相同。
十、宰鲈鱼
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。
十一、宰生鱼
生鱼用途较广，有煲汤、清蒸、炒球、炒片等。在宰杀处理前，必须了解作何使用。。如是煲汤的，则先在鱼鳃略下的位置横斩一刀放血，然后刮鳞、开肚（也有不开肚）取脏；如是清蒸的，要用刀刮去肚鳍、尾钩，在鳃下部斜斩一刀，从背部顺刀而下，破开鱼头，再将鱼身反转，在尾部逆刀割至近鱼头处，使其骨肉分离，并在头尾端截断脊骨取出，随将鱼肉横划刀，洗净后，即可制作“鼓油生鱼”等菜；如是炒球、炒片的，将削去鳞的生鱼放在砧板上，鱼头向左，用斜刀削去鱼鳍，再斜刀沿着鱼脊纹切开，见鱼肠后，转用左拇指将肠脏推向尾端，复将鱼身反转，用左手按贴鱼身，从鱼脊尾端落刀（即顺刀而下，逆刀而上），贴着鱼脊骨衬）鱼纹切至见肚为止。
十二、宰山斑鱼
山斑鱼因其体积小、脊骨软，在削鳞前，应先在鱼的头部拍一刀，后将一支筷于直插鱼嘴里，让鱼体笔直，便于削鳞。用于滚汤的，则直刀开肚，取出内脏，挖掉鱼鳃便可。用于蒸的，则与宰生鱼同。
十三、宰石斑
石斑是咸水海产，一般进货是冰鲜，应先用40℃热水浸烫后去鳞，在肛门横划一刀，并以竹枝从鳃夹内插进鱼肚里，拧掉鱼肠、鱼鳃，洗净便可（如大条的，则不用烫水）。
十四、宰塘鱼
塘鱼多为人工养殖，主宴有皖、鳅、扁、鲤、鲮鱼等几种，其宰杀处理法基本相同，现举皖鱼为例：宰皖鱼要先拍鱼头至晕，将鱼平放于砧板上，刮去鱼鳞，转将鱼头对着自己，尾向外，肚向右，脊向左，用刀从一鳃夹下割至鱼尾（近肛门处），开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，洗净即可。
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萝卜的挑选及加工
萝卜又名萝白、菜菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素c及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的作用，对于治疗消化不良、胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、伤风感冒有一定的疗效。
１、如何挑选萝卜：萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。
２、怎样分段吃萝卜：萝卜的不同部分所含的营养成分不同，因此应采取不同的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的营养：
从萝卜的顶部至3-5公分处为第一段，此段维生素c含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹调，也可切丝煮汤，用于配羊肉做馅，味道极佳；
萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，可切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口；
萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选；做菜可炖块、炒丝、做汤。
禽蛋的加工、烹饪秘籍大全
分离蛋黄、蛋白的方法 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２―３次，蛋白、蛋黄即可分开。
蛋黄的保鲜
蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油里，可保鲜２―３天。
蛋白的保鲜
把蛋白盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐均可。
打蛋勿用铝器皿
搅打蛋时，切忌放在铝制器皿中，因为铝易使蛋液变色，影响烹调色泽。
打蛋时加盐易匀在蛋清中加一点盐，便可快速搅匀。
打蛋须加冷水打蛋时加数滴冷水，会使蛋白变得坚挺爽口。
生熟蛋的辨别
有时候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了。
新陈蛋的辨别 要想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试。先在一盆水中加上１匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半沉半浮。这样可以根据蛋的不同鲜度选择不同的烹制方法。
煮蛋防裂法
煮蛋时往往开裂，使营养流失。要使它不开裂，应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用热水煮就必须把蛋先放在冷水浸泡一会儿，或在水中加点盐，再煮才不致破裂。如果蛋壳破裂，可立即加上一点醋，防止蛋白流出。
巧煮裂缝蛋 将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮，可使蛋白、蛋黄不流出来。
煮蛋加醋易去壳煮蛋时，在水中加些醋，容易剥壳。
煮茶蛋宜用红茶煮茶叶蛋，最好用红茶，色泽美观，味道可口。
煎荷包蛋一招
将鸡蛋打入油锅，在蛋的上面和周围滴几滴热水，可使蛋嫩、四周光滑。
面粉在煎蛋中的用途
煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外。
蛋卷皮的制作煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳。
巧做蛋饺
蛋较好吃，但蛋饺皮不好做。若按５００克蛋加２５克食油的比例，把食油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时，就不必每做１只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了，并且这样的蛋液下锅也不会粘底。蛋饺馅按５００克肉末加３个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩。
炒禽蛋加酒味鲜美
炒鸡蛋、鸭蛋时，滴上几滴白酒或加上一点米酒，炒出的蛋既松软又鲜美可口。
盐可调蛋液色彩
在用鸡蛋做装点菜时，如要它的颜色显得深一些，只要在蛋液中加精盐再搅拌即可。
除蛋壳的技巧 刚煮熟的蛋，立即放入冷水中，冷却后，用手搓几下，壳就去除了。松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再在小的一头敲一个小孔，然后用嘴从小孔吹气,松花蛋即行脱壳。 切白煮蛋的方法
需将白煮蛋切片时，应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀，可在刀上沾点水，切出的蛋片就比较光滑。
切松花蛋的方法
剥好的松花蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀，又影响蛋的完整、美观。在没有专用工具的民政部下，若用细尼龙线、细钢丝在松花蛋上绕一圈，相向一拉，松花蛋就被均匀地割开了，蛋黄完整无损。也可以用这些材料自制切割器，两股线十字交叉切４瓣，三股线交叉切六瓣。这种工具市场有售，使用很方便。
异味松花蛋的处理
食用松花蛋若遇有苦味、涩味时，可少放点醋，再加点姜末，味道就正常了。如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，就会更加可口。
咸鸭蛋调味新招
将生咸鸭蛋一头敲孔，插进筷子略将蛋白与蛋黄搅拌，再以食醋调味精适量，注入孔内，上锅蒸，味鲜嫩，似蟹肉。(
动物饼干
趣味动物小饼干
材料：
低筋面粉180克，奶粉20克，蛋黄1个，绵白糖80克，黄油100克，牛奶10毫升
做法：
1、准备材料，将黄油提前取出放在室温下软化至用手能捏动的状态。
2、将软化的黄油用打蛋器打发至顺滑的状态。
3、加入80克绵白糖打发到颜色稍稍发白。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、将面粉和奶粉混合均匀，筛入打发好的黄油中，再加入牛奶拌匀。
6、揉成面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
7、取出冷藏好的面团擀成约3毫米的厚度，用模具压出饼干坯。
8、依次做好所有的动物饼干，放在铺了油纸的烤盘中。
9、烤箱170度预热，放在烤箱中层，烤10-13分钟即可。
小贴士：
刚冷藏好的面团不是很容易擀开，可以用手心先压扁，然后再擀开会容易一些。
鸡的加工及烹饪方法
１、加工
切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。
去除鸡的腥味：整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。
２、烹调
什么鸡做什么菜：散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。
用高压锅做汽锅鸡：在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。
用高压锅做鸡如何入味：高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。
把鸡作得色鲜味美：参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。
各种馅的饺子
食材明细：
主料：猪肉馅适量，玉米适量，胡萝卜适量，香菇适量，木耳适量，鸡蛋3只，饺子皮适量
辅料：老姜适量，花生油适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，五香粉适量
各种馅的饺子的做法步骤：
1，主料图
2，将肉和鸡蛋外的主料洗净控水
3，肉馅里面打入鸡蛋
4，按同一方向搅拌，给肉上劲
5，香菇切末放入
6，玉米用刀削粒
7，放入玉米粒
8，胡萝卜切末
9，放入胡萝卜末
10，木耳切末
11，放入木耳末
12，生姜切末放入
13，调入五香粉、盐
14，加老抽、料酒、花生油
15，搅拌至均匀为止，开包
16，成品，放冰箱冷冻，随吃随煮
小贴士：
具体的食材的量我没写，因为我也没称过，亲们根据自己的喜好加减；饺子包法很多，我觉得只要不把饺子皮扯破，馅包进去捏紧就可以，煮熟了都一样。
动物卡通面包
食材明细：
烫种面团：高筋面粉70克，烫种面团：牛奶50克，烫种面团：黄油30克，高筋面粉225克，细砂糖35克，干酵母4.5克，奶粉12克，全蛋30克，牛奶100克，盐3克
动物卡通面包的做法步骤：
1.烫种面团中除面粉外的所有材料煮开后关火倒入面粉，搅成面团，放凉后入冰箱冷藏1-3个小时。
2.其它材料依顺序放入面包桶内，将烫种面团切成小块散放入面包桶，揉50分钟后取出摔打5分钟。
3.进行基本发酵90分钟，分成8份，滚圆松驰10分钟。
4.开始整形，小猪：在一份面团上切下一小块滚圆做鼻子，再切下一小块分成两份按扁拉成做耳朵。最大的那块包好馅做脸。把鼻子耳朵都贴到脸上。在鼻子上用筷子插两个小孔当鼻孔。小刺猬：一份面团包好馅后搓成一头尖一头圆的样子，然后从尖头向圆头用剪刀剪出刺来。都整好形进得最后发酵60分钟。
5.刷上蛋液，粘上烘焙巧克力豆装饰眼睛。
6.烤箱预热180度，中层，18-20分钟。
小贴士：
其实整形非常的简单，但是我手好笨笨，整成了这等的惨不忍睹，下次再努力一定要做出好看的来，我以后还要用这个去勾引小朋友呢。。。如果让小朋友看到这样的卡通面包非哭着跑开不可。吼吼吼~~
韩国各种汤的做法
韩国各种汤的做法！天气越来越冷了，今天小编为大家介绍几种简单易做的韩国家常汤~希望大家有空儿的话在家动手试一试吧，韩迷们更要好好收藏啰，偶尔来个韩国美食DIY。
一、韩国大酱汤
【材料】
韩国甜辣酱，大酱，活虾，辣椒粉，蒜泥(3个)，葱段(2段)，土豆切片(1个)白玉的南豆腐切块(1块)海带，粉条，蘑菇撕片(平菇，金针菇都可以)，西葫芦切片
【做法】
1.砂锅中放入淘米水(如果没有，普通水也可以)，舀1勺半的辣酱和2勺的大酱。
2.活虾去头，去皮，去沙线，备用。
3.水滚开后，放入海带，继续煮8-10分钟。
4.之后，放入土豆片，豆腐块，蘑菇片，小火8分钟。
5.加入点辣椒粉，最后放入虾肉，西葫芦片，粉条，再煮5分钟。
6.起锅前放点蒜泥和葱段(这两个配料可以不加，根据自己喜好)。
小诀窍：
淘米水要第三遍的水。（大家还在看）一碗淘米水=10种药的功效
辣酱和大酱可以根据自己的口味来加量。
蘑菇片可以早些放入锅中，金针菇的话起锅前放就可以。
按着大熊的说法，这道菜适合各种人，什么人都可以从中找到自己喜欢吃的，因为喜欢吃什么就加什么，只不过要考虑放入锅中的先后顺序，生的，要入味的先放，好熟的后放。
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二、韩国药参鸡汤
【材料】
鸡腿2只，糯米1杯，红枣8颗，栗子8颗，参须1两，大蒜8瓣，白果8颗，水适量，盐少许
【做法】
1.)将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水2小时备用。
2.)将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。
3.)用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约2小时，最后再用少许盐调味即可。
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三、豆芽汤
【材料】
牛排骨或牛头500g、黄豆芽100g、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、泡菜1片、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱1小勺、盐4克。
【做法】
1、将牛排骨或牛头(有骨有肉的)用清水洗干净。
2、烧开一锅水，将洗干净的肉放入，沸腾后捞出。
3、将锅中倒入三分之二的水，再次烧开，放入烫锅的牛肉煮。煮牛肉先大火，沸腾后将浮沫去掉。反复开几次后浮沫渐少，关小火慢炖。
4、炖2小时以上，时间越长味道就越浓厚。关火把汤晾凉，去掉浮油。
5、将豆芽洗干净，去尾，留黄色的芽头;将泡菜切碎;葱切末;蒜捣成蒜蓉。
6、石锅中放入三分之二的牛肉汤，放入盐、虾酱、酱油、泡菜、豆芽、葱末、蒜蓉、香油。中火炖。
7、5分钟后，将芝麻撒在汤上，关火即可。
四、泡菜汤
【材料】
泡菜，五花肉，蒜，姜，白萝卜，洋葱，豆腐，海带，胡椒粉，盐，清酒，芝麻油，大葱
【做法】
1)泡菜，五花肉，蒜，姜，白萝卜，洋葱，豆腐改刀
2)将切好的五花肉用蒜，姜，清酒腌一会儿
3)将洋葱白萝卜放入水中煮开，然后放入海带再煮10分钟
4)将锅中煮过的洋葱、白萝卜和海带取出，只留下煮好的水做汤底
5)炒锅中放少许芝麻油，然后放入腌好的五花肉翻炒两下，把五花肉中的油炒出
6)此时再往锅中放入切好的泡菜，一同翻炒至差不多熟了，然后放入刚才煮好的汤底中煮开
7)当汤煮开时往锅中放入切好的豆腐和葱，煮熟后再放入胡椒粉和盐调味即可出锅
小诀窍：
1)泡菜还是最好选用腌制10天以上的泡菜，因为那时的泡菜会有一定的酸度，吃起来口感会更好
2)做汤底的洋葱、白萝卜和海带，自家吃的时候可以不用取出，在这里为了告诉大家韩国较为正宗的做法，所以雅楠把它们取出来了
3)这个泡菜汤和我们中国的汤不太一样，它是和米饭一起吃的，相当于一个菜，千万不要吃完饭后单独拿它当汤喝
4)海带最好选择那种干海带，那样熬出来的汤味道较浓一些
5)也可以根据自己的口味放一些辣椒粉什么的
五、海带汤
在韩国，这是一道传统的生日菜肴。而且，女人生完孩子时也喝这个汤，因为我们相信海带汤能帮助哺乳。
【材料】
海带干1包28克，牛肉115克，捣成肉末，芝麻油10毫升，酱油20毫升，盐6克或适量，水1420毫升，蒜末3克
【做法】
1.将海带浸泡在水里，上盖。当海带变软时，沥干水分，切成5厘米长的块。
2.用中火将炒锅起热，加入牛肉，芝麻油，1/3的酱油和一些盐，煮一分钟。
3.然后加入海带和剩下的酱油。再煮一分钟，不停搅拌。倒入1/3的水，煮沸。
4.再加入蒜末和剩下的水，煮沸。
5.上盖后转小火。再蒸煮20分钟。用适量盐调味即可。
六、泡菜海鲜锅
【材料】
蛤蜊蒜蓉泡菜蘑菇豆腐黄豆酱韩式辣酱明虾西葫芦
【做法】
1、所有食材洗净，蛤蜊氽烫捞出。
2、烧油锅，爆香蒜蓉，放泡菜翻炒，倒入蛤蜊的原汤，放蘑菇烧开。
3、烧开后放入豆腐，调入黄豆酱，韩式辣酱;
4、锅中煮沸后，放入明虾及西葫芦，出锅前调鸡精提鲜，把氽烫好的蛤蜊放入锅中煮开即可。
七、牛尾汤
【材料】
牛尾2公斤，水17杯，葱1根，蒜末1又1/2大匙，酱油3大匙，胡椒粉1/2小匙，香油2大匙，白芝麻2大匙，盐适量，胡椒粉适量
【做法】
1.)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。
2.)用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料，拌匀入味备用。
3.)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料，调味即可上桌食用。
八、排骨土豆汤
【材料】
猪肋排500g，土豆500g，
【调料】
1，炖排骨调料：花椒一小勺、大料4-5粒，桂皮1小片(以上调料也可直接用超市卖的现成的炖肉调料包1包代替);大葱3段，姜片3片，酱油3大勺、料酒1大勺、盐1小勺
2，炖汤调料：蒜头半个剁成末，韩式辣酱1大勺(若无韩式辣酱也可用辣椒面1大勺代替)，干红辣椒1个剁成末、芝麻盐1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺
【做法】
1.排骨泡水4小时左右泡掉血水，中间按情况换水
2.土豆切滚刀块，加水煮至5分熟捞出控干水分待用
3.沸水加入排骨焯一下，撇去杂质和浮沫，捞出排骨控干待用
4.放入电高压锅，加入炖排骨调料，然后加入清水没过排骨，选择清淡口味(我家的压力锅有这个菜单选项，无此类选项的也本着将排骨炖至8、9分烂的原则即可，因为下一步还要和土豆继续煮一段时间)
5.排骨炖好后捞出放入普通炒锅，加入刚刚炖排骨的清汤，加入土豆;炖汤的调料调匀后加入锅中，如果感觉汤有些少可额外加些开水
6.大火烧沸后转小火再炖15分钟左右，这时排骨和土豆已经上色，并且土豆棱角开始变钝、尝一下土豆感觉面面的，就可以停火了。
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