“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?在此,你不妨阅读一下剁椒鱼的做法,欢迎阅读,希望对你有帮助。
材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许;
做法:
1.先将鱼收拾干净(可请卖鱼的老板将鱼宰杀好,自己弄可是很麻烦滴!),鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀;
2.葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末;
3.将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味;
4.锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄;
5.放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;
6.再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右;
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
提示:
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
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番茄剁椒鱼
食材明细:
胖头鱼1500g,盐5g,糖8g,白胡椒粉5g,料酒10ml,淀粉30g,剁椒130g,姜末40g,蒜末100g,醋5ml,番茄沙司:150g
番茄剁椒鱼的做法步骤:
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼不腥;
2、在鱼身上划上花刀,把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上,腌上10分钟,这样可以起到去腥入味的作用;
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉,不要来回涂抹,涂抹会使淀粉黏在鱼身上;
4、待油温达到九成热的时候,拎起鱼尾部,用勺将热油浇在鱼的身上,等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型,捞出控油;
5、锅中留底油,分别加入姜末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料,等酱汁在锅中冒起大泡时关火,将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
小贴士:
1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;
2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;
4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。
剁椒鸦片鱼
食材明细:
鸦片鱼适量,红尖椒各适量。适量,葱姜水适量,蒜片适量,白酒适量,盐适量,味精适量,色拉油各适量。适量
剁椒鸦片鱼的做法步骤:
1.鸦片鱼宰杀洗净,用葱姜水浸泡去腥,斜片成大块。
2.红尖椒去蒂去籽,切菱形片。用其余调料腌制成剁椒,下锅加油煸出香味。
3.剁椒盖于鱼身,上笼蒸制成熟。
剁椒开屏鱼
食材明细:
鲈鱼一条,也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类,剁椒,蒸鱼豉油,姜
剁椒开屏鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去腮去鳞,切记不能开膛哦~用刀分成头,身,尾,三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出,清洗干净
2.刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片,倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟
5.出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,滋滋啦啦的老好听了~
剁椒欢喜鱼
食材明细:
草鱼1000克,猪肉(瘦)50克,泡椒25克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克,香菜10克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,生抽15克,料酒15克,盐4克,味精2克,植物油20克
剁椒欢喜鱼的做法步骤:
1. 将草鱼处理干净后去骨,去大刺后平铺在盘中;
2. 将泡红辣椒、青椒、红椒与猪肉洗净后切成丁;
3. 葱、姜分别切成段和末,蒜切成末;
4. 锅内倒油烧热,放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、三种辣椒丁、料酒、生抽、盐、翻炒均匀;
5. 将葱段、姜片放入鱼盘中,在鱼头和尾处放入炒好的辣椒,汤汁淋在鱼身上;
6. 在蒸锅中蒸10分钟取出,撒上香菜末和香油即可。
孔雀剁椒鱼怎么做好吃 孔雀剁椒鱼的做法大全
孔雀剁椒鱼
这款孔雀剁椒鱼简单好做,是一道极佳的喜庆宴客菜,很适合过节宴客使用。鱼肉经过清蒸之后,不仅保持了鱼原有的风味,增加了剁椒和蒸鱼豉油更使得鲜美嫩滑,吃完鱼亦用可来
食材配方
主料:
武昌鱼
1条辅料:
葱
适量红尖椒
适量蒸鱼豉油
2勺剁椒
适量黄酒
适量盐
1勺姜
适量
做法 共6个步骤
1.鱼去鳞、洗净
2.去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片
3.鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝
4.起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒
5.将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可
6.取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀
剁椒的做法
食材明细:
辣椒,姜,蒜,白萝卜,盐,白酒
剁椒的做法的做法步骤:
1.我没我妈能耐,所以我不选择用自己的手来剁,反正有机器嘛,我把所有的材料都用加工机分别切碎,这个过程可快了,十分钟不到。
2.然后把这些都放到一个大碗里,加盐一起搅拌均匀。
3.装瓶了,然后呢,浇上白酒,用保鲜膜将瓶口封好,然后盖上盖子。
4.等十几天就可以吃了。可以做剁椒鱼头、剁椒白菜、剁椒鸡块……一切可以做菜的都可以跟剁椒一起炒来吃。
剁椒脱骨全鱼
食材明细:
鲤鱼400克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红、尖)15克,泡椒25克,青椒10克,盐4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,酱油5克,鸡精3克,植物油25克
剁椒脱骨全鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃,用刀在背部两侧各切一刀,去骨、去刺、去内脏洗净,放入鱼盘中待用;
2. 将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁;
3. 葱、姜、蒜洗净;
4. 香菜摘洗干净切末;
5. 葱切成段和末,姜切成片和末,蒜切成末;
6. 坐锅点火倒油,油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用;
7. 将葱段、姜片放入鱼盘中,在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒,汤汁淋在鱼上,放到蒸锅中蒸10分钟取出,撒入香菜末淋入明油即可食用。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
剁椒耗儿鱼
耗儿鱼也叫剥皮鱼,小海鱼的一种,独刺,肉略紧实,用剁椒烧出来鲜辣适口,下饭利器!
虽说夏季来临,吃辣多了上火,所以哈,今儿的剁椒耗儿鱼是清淡微辣版哦!做法简单,适合上班族中午加一个青菜一碗米饭迅速搞定色香味俱佳的一餐!
剁椒耗儿鱼
原料:耗儿鱼1斤
配料:剁椒、青红辣椒圈、蒜
调料:花椒、姜、蒸鱼豉油、糖、水淀粉
泡椒耗儿鱼的做法
1、蒜瓣过油,炸至金黄捞出备用。
2、耗儿鱼过油微微炸定型,捞出备用。(喜欢嫩一点鱼肉口感的省略次步骤)
3、锅底少许油,下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青红椒圈同炒。
6、加入1碗水,少许糖、2小勺蒸鱼豉油调味。
7、水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼。
8、大火烧炖入味儿,三五分钟后勾入水淀粉收汁即可。
特别提示
1、剁椒、蒸鱼豉油都含盐,不必再放盐,放少许糖提鲜即可。
2、青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看,也取青椒的青辣味,不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错。
3、耗儿鱼很容易熟,不必煮太久。
4、喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒,味道会更劲爆。
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