“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的孜然风味烤羊腿,为方便后续阅读,请你收藏本文。
原料:小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节姜2块花椒1汤匙(15克)八角2颗小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
做法:
1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。
2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
2.在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了。
3.不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。
4.颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈。(有欲赠送者,请与本人联系。)
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孜然羊腿
食材明细:
连皮羊腿750克。,孜然粉适量,烧烤酱适量,盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
孜然羊腿的做法步骤:
羊腿加调料(孜然粉除外)腌渍入味,蒸熟,撒孜然粉挂烤至熟即可。
小贴士:
用刀将羊腿划开后腌渍易入味,上桌前可用微波炉加热出香。
孜然烤羊排(1)
食材明细:
羊排,大葱,老姜,红酒,孜然烧烤酱,孜然粉
孜然烤羊排的做法步骤:
1.羊排洗净,用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀,腌制几小时入味。(最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤,用保鲜袋腌制也比较方便,在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩,让羊排更入味)
2.提前将烤箱预热到180度,拿一张锡纸放上腌好的羊排,葱白、姜片也不必丢弃一起包入,将锡纸四周包严,放在烤架上,用180度先烘烤50分钟。
3.然后将羊排取出,打开锡纸,再抹一层剩余的腌料,撒上孜然粉,继续用200火力烘烤上色即可。
小贴士:
羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失,最后打开锡纸用高火上色,能使外表更加酥脆,这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁,很美味~
烤羊腿
食材明细:
羊腿半个,烤肉料适量,辣椒末适量,孜然适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量
烤羊腿的做法步骤:
第1步羊腿半个。这是羊腿的上半部分,肉多的那块。把羊腿切开,切刀骨头那里把肉摊开,在羊肉上切深十字花,方便入味。
第2步羊腿上抹上烤肉料,胡椒粉,酱油,盐,孜然,辣椒末,然后放到冰箱冷藏室喂一晚上入味。放入烤箱;150度,烤制出肉香味时翻面继续烤烘烤,等肉不冒汤汁,呈酱红色时即可出炉,整个过程将近2小时。
土耳其烤羊腿
食材明细:
羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。
土耳其烤羊腿的做法步骤:
1、羊后腿冲洗30分钟至无血水,用铁钎子在羊腿的上扎一些眼,入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开,入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。3、锅入色拉油烧七成热,入羊腿中火炸约2分钟,捞出入盘中,刷葱油,用胡萝卜花、香菜点缀,将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
小贴士:
特点
外酥里嫩,酱香浓郁。
制作关键
在腌渍羊腿时,由于肉比较厚,所以用盐量应当增加,否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同,发出的香味程度也不同,可以将香料的比例适当调整。
备注
川式卤水的制作 1、锅入色拉油750克烧至三成热,入干海椒120克、花椒40克小火炸香,放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。2、锅入猪骨汤15千克,入料包(八角80克,山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克,白蔻20克,小茴香30克,香叶50克,桂皮80克,香草50克,老姜200克,红曲米50克)、料酒500克,冰糖150克,鸡精60克,盐500克,胡椒25克,大蒜100克大火烧开后改小火滚2-3小时即可。
希腊烤羊腿
食材明细:
主料:精选前羊腿1.5G
辅料:土豆三个,红萝卜两个,洋葱两个,芝麻适量,香菜适量
配料:白酒750ML,红酒适量,薄荷叶两大勺,牛至两大勺,柠檬一个,大蒜六个,橄榄100G,橄榄油三分一杯,黑胡椒两大勺,盐适量
希腊烤羊腿的做法步骤:
1,料
2,第一步 先把羊腿洗干净,用筷子或者叉子打洞,以入味,把整个大蒜均匀的塞到羊腿每个角落里面去(可以用剪刀剪开一个小口),然后均匀的抹上薄荷,牛至,橄榄油,盐和黑胡椒按摩在羊腿上
3,第二步把羊腿放在烤盘里,放入洋葱,土豆,萝卜,橄榄,柠檬.淋上红酒和白酒,盐,搅拌均匀用保鲜膜包好放入冰箱最少腌3个小时以上,最好是过夜或者两天以上
4,第三步 预热烤箱150度,把羊腿放入,盖上铂纸烤两个半小时,之后拿开纸烤半个小时,大功告成
5,出炉了
6,可以加上香菜和芝麻吃到最后剩下骨头了~~
7,自己爱好加些盐或者辣椒~~~~~~ 挺香的一道热菜,有兴趣的朋友试下哦
孜然什蔬烤小羊腿
食材明细:
羊腿一只500克,腌羊腿材料如下,孜然粉黑胡椒碎适量,盐及橄榄油辣椒面适量,什蔬如下,土豆胡萝卜南瓜红薯均为一个或少量,西兰花洋葱蒜头适量,橄榄油适量,盐及黑胡椒碎少量,迷迭香罗勒欧芹有无皆可,蜂蜜少量
孜然什蔬烤小羊腿的做法步骤:
第1步提前一晚腌制羊腿,羊腿拿厨房纸擦干净水分切开几刀,好入味
第2步拿手把盐孜然粉黑胡椒碎抹匀,再抹上橄榄油拿保鲜膜包紧入冰箱冷藏腌制。
第3步第二天拿出来如图各种时蔬洗洗切切,晾干水分。
第4步撒上盐,黑胡椒碎蒜头,各种干香料(迷迭香罗勒欧芹之类),没有也没关系。最后要浇一点橄榄油
第5步羊腿抹一层蜂蜜水,入预热好的220°烤箱,如图,烤架上的羊腿烤的油水会滴下来到蔬菜里,蔬菜会好吃的不得了,烤90到120分钟,看羊腿大小,每半个小时拿出来看一下状态羊腿抹一层蜂蜜水,中途要避免上色过重可以在羊腿上盖层锡箔纸。完成图
小贴士:
1、羊腿细的部分如果怕烤焦,可以拿锡箔纸裹上。2、什蔬中途可以拿出来翻一下,让上面下面的汁水混合,更入味。
孜然烤羊肉串
食材明细:
主料:青椒适量,羊前腿肉300g,洋葱适量,红椒适量
辅料:孜然粉适量,黑胡椒粉少许,橄榄油适量,盐3g
孜然烤羊肉串的做法步骤:
1,羊前腿肉洗净后沥干水份,切成2厘米左右大小的丁
2,青红椒和香葱切成小块备用
3,竹签用热水洗净后,将羊肉和青红椒洋葱串成串
4,羊肉串表面刷上些橄榄油,并且撒上盐、孜然粉和黑胡椒粉
5,羊肉串放在烤架上,下面烤盘上铺上锡纸。入烤箱中层200度烤12分钟左右,羊肉表面冒油就可以了。
6,趁热食用最好
7,成品
小贴士:
羊肉最好选择前腿肉,想对比较嫩。羊肉串烤的时间以个人口味可以略微延长1、2分钟,不建议烤太久,口感会显老。
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