食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下豆腐猪肉饼,我们后续还将不断提供这方面的内容。
要做出好吃的豆腐猪肉饼,选用北豆腐为主料是必胜的关键,北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低,做成的肉饼不会太湿,也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜,经煎炸的肉饼外皮香酥,里面鲜浓味美,清蒸的肉饼则软嫩多汁,还有浓郁的豆腐香味哦!
材料:猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
芡汁:油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
做法:
1往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
2取一块北豆腐,用刀切成末,再将豆腐末压制成泥状。
3把豆腐泥倒入猪绞肉内,充分混合拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制30分钟备用。
4把豆腐肉泥倒入碟中,用手压制成四方形的肉饼,然后盖上一层保鲜膜。
5烧开锅内的水,放入豆腐肉饼,加盖大火隔水清蒸20分钟,取出将肉饼切成四份。
6烧热1汤匙油,炒香姜蒜蓉和红椒末,注入1碗清水煮沸,加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味,浇入1杯生粉水勾芡,淋在肉饼上即可。
厨神贴士
1、南豆腐,又称石膏豆腐,是用石膏液作凝固剂制成,其质地软嫩、细腻和易碎,含水量高。北豆腐,又称卤水豆腐、老豆腐,是用盐卤作凝固剂制成,其硬度、弹性和韧性较南豆腐强,含水量较低。
2、南豆腐含水量高,用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状,蒸熟的肉饼味道会很淡,因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
3、想让肉饼口感甘腴嫩滑,应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
4、北豆腐韧性强,很难直接压制成泥,将北豆腐切碎后再压制,就轻松很多。
97mSw.com相关阅读
白菜猪肉饼
食材明细:
主料::白菜适量,猪肉适量,面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,葱适量,发酵母适量,蒜头1个,
配料::料酒适量,盐适量,生抽适量,油适量,五香粉适量,
白菜猪肉饼的做法步骤:
1.面粉适量,加小勺酵母,加少量温水一边搓一边加,揉成面团,放至锅里发酵,盖紧。也可以用保鲜膜黏住盆口。
2.大概一小时后,面团发酵好,手一按软软的
3.切好白菜,切好肉末,放一起,把配料调料都加一起搅拌,放在一边,等它腌制出水
4.把面团揉好,切成大小相同的面块
5.先拿一个用手压平(家里有压面棒最好了)
6.把肉馅盆里多出来的水倒掉,用勺子放着面皮上,多少看面皮大小
7.不粘锅放适量油,煎到两面黄
家常猪肉饼
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,鸡蛋1个,
辅料::笋适量,葱适量,
配料::盐适量,味精适量,生抽适量,食用油适量,水适量,
家常猪肉饼的做法步骤:
1.将面粉加适量水和成面团,盖上湿布醒30分钟。将猪肉、笋剁碎,加入葱、盐、味精、生抽、鸡蛋朝一个方向搅匀。
2.将适量面团擀成圆形,并切一条半径, 在半径边上四分之一留空,在剩余的四分之三的面片上铺上肉馅。
3.将没铺肉馅的面片朝左折,边缘按压紧,再将折过的这面朝下折,边缘压紧,最后将左边面饼朝右折,将所有缝都压紧。
4.包好的样子。
5.锅烧热,加适量油,将肉饼放入小火煎。两面煎的都略上色后锅内加适量水,盖上锅盖烧。待水烧干,肉饼底变脆便烧好啦。
6.看看成品。
7.外脆里嫩,很好吃哈。
咸鱼猪肉饼
今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的,咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配,有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼,用这种馅来做成发面饼,那是香上加香啊!
材料:
主料:小麦面粉300克,猪肉400克,
辅料:咸鱼1条,姜适量,酵母3克,植物油适量,食盐适量,生抽适量,蚝油适量,芝麻油适量,白糖30克,,
咸鱼猪肉饼的做法步骤:
1. 300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。
2. 加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
3. 发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。
4. 取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
5. 加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。
6. 面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
7. 把面团排气,搓成长条。
8. 切割成12等份。
9. 取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。
10. 收口捏成包子。
11. 用手把包子胚按扁。
12. 再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
13. 电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。
14. 一面煎黄后翻面把另一面煎黄。中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
烤莲藕猪肉饼
食材明细:
主料::莲藕适量,猪肉适量,面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::食盐适量,鸡精适量,生抽适量,花椒粉适量,花生油适量,葱适量,姜适量,
烤莲藕猪肉饼的做法步骤:
1.肉糜
2.莲藕去皮洗净,取一块
3.莲藕和葱姜都剁成末
4.菜末肉糜中放一个鸡蛋
5.放油,盐,生抽,鸡精,花椒粉
6.搅拌均匀腌制入味
7.放面粉,搅拌均匀
8.烤盘放锡纸,刷油,放上做的小肉饼,入烤箱
9.上管加空烤,220度,15分钟,翻面,刷上蜂蜜和油水混合物,再烤10分钟
10.烤好的肉饼
生煎咸鱼猪肉饼
前段时间看了一部港台片《食为奴》,其中有康熙帝虽然在宫中食尽天下美味,但却念念不忘当初在困难时,有人施予的咸鱼包,后面还真的找到了这种久违的味道,并赐于做包的人免死金牌。不管这故事是真是假吧,今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的,咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配,有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼,用这种馅来做成发面饼,那是香上加香啊!
生煎咸鱼猪肉饼
主材:特精小麦粉300克,猪肉400克,咸鱼1条。
辅料:油,盐,姜,生抽,蚝油,芝麻油各适量。白糖30克,酵母3克。
生煎咸鱼猪肉饼的做法
1.300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。
2.加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
3.发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。
4.取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
5.加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。
6.面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
7.把面团排气,搓成长条,切割成12等份。
8.取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。
9.收口捏成包子。
10.用手把包子胚按扁。
11.再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
12.电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。
13.一面煎黄后翻面把另一面煎黄。
14.中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
因为馅料中加入咸鱼,所以加盐时需酌量。
网站小提示
西红柿和咸鱼不能一起吃:同食易产生致癌物
五香猪肉饼
猪肉饼真心推荐给大家,为啥呢?
原因有两点:第一点,当然是因为它味道很棒,非常好吃;第二点,是因为做起来非常方便,不仅原料常见,就连器具都简单,而且还耗时短,只要有平底锅,就OK。所以,这次做的是【平底锅版五香猪肉饼】。我想,下次,还可以来个烤箱版的,试试那种更快,味道更好。
下面我就跟大家分享一下,怎样才能在起床后半小时内吃到这么香的猪肉饼:
很多工作和必要的程序,我们需要在前一天晚上准备好,比如发面,比如调馅。头天晚上和好面放置冰箱冷藏一夜,第二天一早,基本就发好了,可以直接使用。馅料我这次用的买来的肉糜,当然,可以自己手工剁,那样口感会更好,肉糜拌入佐料,放置冰箱冷藏一夜后,更入味。所以,第二天一早起来的工作就是发好的面团揉匀,分割,包入馅料,平底锅两次加水,煎十分钟即可。
五香猪肉饼
面团材料:面粉500克,鸡蛋一个,清水220克左右,酵母5克。
馅料食材:猪肉糜300克,植物油2大勺,盐一小勺,生抽一小勺,姜末,葱末,糖半小勺,料酒、白胡椒粉少许。
五香猪肉饼的做法
1、将所有食材混合乳料理盆中(水预留一部分,视面团情况后期加入)。
2、将料理盆安装在厨师机上,开启慢速搅拌功能,将面和成团。
3、开启快速搅拌功能,强力揉面4~5分钟。
4、揉匀的面团静置2~3分钟后,将其滚圆放入料理盆中,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜。
5、准备馅料,猪肉糜中加入切碎的姜末、葱末,调入酱油、盐、料酒、白胡椒、糖等佐料,顺时针拌匀。
6、馅料冰箱冷藏一夜至入味。
7、面团发酵完全后,分割成小剂子,擀成比饺子皮略大略后的面片。
8、包入馅料,平底锅内倒入少许植物油,放入饼胚。
9、饼胚小火煎2分钟后,加入水至面饼高度一半状,盖盖子小火煎5五分钟,饼翻面,再次调入和第一次差不多的水量继续盖锅盖中火煎3分钟。
以上步骤啰嗦那么多,其实做起来非常快,煎的空隙可以去洗漱,绝对能在半小时内吃上香喷喷的猪肉饼~~~
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
小白菜猪肉饼
食材明细:
主料::小白菜400克,韭菜80克,猪肉100克,白面60克,玉米面300克,
辅料::葱15克,姜3克,盐12克,酱油少许,食用油30克,
小白菜猪肉饼的做法步骤:
1.小白菜摘洗干净,放到锅里焯水断生,再投入到凉水中拔透,
2.攥干水分,切碎,
3.韭菜摘洗干净,切碎,
4.猪肉切碎加入葱,姜,酱油调味,拌匀,
5.把小白菜和韭菜先加入部分食用油,拌一下,这是为了防止韭菜下汤,再加入猪肉馅,放剩余的油和盐拌匀,菜饼子的馅儿就拌好了,
6.接下来和面,玉米面加入开水烫,水量是玉米面可以握成团,因为开水很热,所以掌握不好量的时候,可以先加一部分开水,等凉一点了,和一下,用手抓一下试试,如果不够再加,再加入白面和匀即可,因为玉米面比较多,所以面团韧性不够,不能像平时和面那样揉面,抓捏成团就可以了,此时面团稍有些粘手很正常,
7.取大小适中的面团,用手拍扁,为了防止粘手,可以用些玉米面,
8.包上调好的馅儿,慢慢往一起合,慢慢把馅儿包在里面,收口处弄平,调整成好看的形状,这里有椭圆形,有圆形,你觉得哪个更好看呢?
9.平底锅里放适量的油,小火,把包好的菜饼子放进去煎,大约2分钟左右,用铲子轻轻碰一下,发现菜饼子可以移动了,
10.再倒入开水,水量能够盖住锅底就可以,盖上盖儿小火慢煎,至水干了,就可以出锅。
90后千层猪肉饼
食材明细:
主料::印度飞饼皮4张,猪肉末80克,玉米粒25克,香菇2—3个,鸡蛋1个,
辅料::葱少许,芝麻少许,
配料::料酒适量,蚝油适量,味精适量,
90后千层猪肉饼的做法步骤:
1.材料如下:
印度飞饼皮4张(葱油风味) 猪肉泥80克 玉米粒25克 香菇2—3个(泡发好) 鸡蛋一个(小的) 葱少许 白芝麻少许 (这是4个肉饼的量 您也可以按自己的喜好适当的减少或增加)
调料如下:
盐 料酒 耗油(如果家里没有 可以不用) 味精(因为我放了耗油 所以没放味精 也健康嘛。。)。
2.将猪肉泥 玉米 香菇丁 葱 放入容器中,轻轻地搅拌均匀。
3.放入适量的料酒 盐 耗油 调味。
4.倒入四分之三的蛋液 顺时针搅拌上劲。(是四分之三哦,还有四分一留着备用)。
5.平铺饼皮,在饼皮的中间部分用筷子或叉子扎一个个小洞洞。
6.将适量搅拌好的肉馅放在饼皮上。
7.然后用包包子的手法将肉馅包起来。(因为我是浙江的,几乎没有包过饺子和包子之类的,所以我弄的不好。。请大家见谅!!)。
8.将“小包子”的肚子按平,使其变成“肉饼状”,两面都刷上刚刚剩下“四分之一”的蛋液。有洞洞的一面朝上。
9.烤箱预热到180度,放入肉饼,180度烤20分钟,然后取出肉饼撒上芝麻,再210度10分钟。(可能按照每个型号烤箱和温度都有所区别,所以您可以按自家烤箱的情况做适当的调整。。) 当然如果您会自己烙饼 可以自己用锅烙哦。。
OK啦。。可以开吃咯。。
外皮酥酥脆脆的,肉馅又因为加了玉米 香菇,不仅口感丰富, 还有香菇的鲜香 玉米的清甜。。真的很好吃哦。
裙带菜豆腐猪肉饼 12m+的做法
裙带菜具有补锌的功效,胡萝卜含丰富的类胡萝卜素,保护宝宝视力,效果极佳,黑芝麻牛油果被美国人称为“超级水果”(Superfood),富含丰富的不饱和脂肪酸、叶酸、膳食纤维,给宝宝丰富的营养。宝宝辅食每日分享,加V:17608179187。
材料:
泡发好的裙带菜适量,豆腐70g,猪里脊肉丁70g,玉米淀粉10g,洋葱丁、胡萝卜丁适量,黑芝麻牛油果油适量,海虾黑芝麻粉适量,,
裙带菜豆腐猪肉饼 12m+的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材。
步骤2,裙带菜煮软。
步骤3,将除胡萝卜丁、所有食材用料理机打成泥。
步骤4,将胡萝卜丁加入到猪肉泥中拌匀。
步骤5,不粘锅淋入黑芝麻牛油果油。
步骤6,猪肉泥做成小饼形状摊熟。
步骤7,装盘撒一些海虾黑芝麻粉提味食用。
步骤8,美味可以享用啦。
#ACA烘焙明星大赛#【香烤猪肉饼】
食材明细:
主料::中筋面粉250g,温水160g,酵母2g,猪肉适量,黑芝麻适量,
辅料::盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,植物油适量,葱适量,姜适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#【香烤猪肉饼】的做法步骤:
1.酵母用温水化开,将水一点点加入面粉中,并用筷子搅拌成絮状。
2.和成光滑的面团发酵。
3.准备猪肉馅。将猪肉沫中依次加入葱花、姜沫、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、植物油搅拌均匀腌制。
4.面团进行发酵至用手指按下不再弹起为发酵好了。
5.将面团反复揉至没有气泡,搓成长条状,再分割成12小份。
6.取一份面团压扁擀成饼状,加入猪肉馅。
7.像包包子一样包好。
8.再擀成饼。
9.全部做好的猪肉饼二次发酵15分钟。
10.烤箱预热200度,烤盘铺油纸,将猪肉饼依次放在烤盘上。
11.表面刷清水,撒入黑芝麻。
12.烤箱200度中层上下火烤15分钟即可。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、我在网上看的原菜谱猪肉馅中有加小米椒,我给孩子吃就没加,如果喜欢吃辣可以加点。
2、我这个猪肉馅的饼只做了6个,剩下6个做的豆沙馅的,也不错。
3、包馅的时候一定要包好,要不然烤的时候会漏的。
4、烤制时间根据自家烤箱调节。
5、和面时候的用水逐步加入,看自己面粉吸水程度加减,最后的面团是比较软的。
喜欢《豆腐猪肉饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸猪肉饼专题,希望您能喜欢!