东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《川式口水鸡》,希望你能从中找到有用的内容!
材料:大鸡翅4个(一般用整只土鸡)
调料:a:姜,葱.
b:蒜蓉,姜汁,老抽少许,生抽适量,醋,白糖,辣椒油,熟芝麻,花生末,葱花,花椒油,麻油.
1、锅内烧水,沸腾后放入鸡翅和姜片,葱.煮沸腾后改中火,继续煮10多分钟.关火后,在锅内再泡上5分钟.
2、取出,放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟.斩件即可.
3、做调料.所有调料b混合在一起,拌匀后淋在鸡上.
1、中火煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦~当然,如果不敢着吃的话,在水里多泡一些时间让鸡肉充分吸收水分就更好了~不过我一般都忍不住等不及的.
2、这样煮出来的鸡,切块后骨头还带着血色,不过鸡肉是熟透了的哦~请大家放心食用~当然,不喜欢骨头带血的筒子,可以在第一步时改小火煮鸡,适当延长时间煮鸡时间
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川香口水鸡
食材明细:
鸡腿2只,熟花生适量,姜片数片,花椒10多粒,花生油或菜籽油20g,葱花适量,陈醋适量,白糖适量,生抽适量,盐0.5勺,蒜蓉3瓣,辣椒面适量,味精适量,香油适量,花椒粉适量
川香口水鸡的做法步骤:
第1步凉水下锅,放入鸡腿儿姜,花椒,葱。炖至15分钟左右中火盖盖闷五分钟先准备一盆儿冰水放入冰箱中在准备蒜末花椒葱花儿
第2步放入热油中炒香把调料捞出把油留下来碗里放入辣椒面把刚刚的热油倒入碗中。
第3步过后把辣椒面虑出流红油备用。把鸡腿儿放入冰水中冷却这个步骤请大家不要忽略这个是为了让肉更弹
第4步把鸡腿切块儿撒上花生碎红油中放入生抽蒜末醋盐,味精,糖香油,花椒粉,鸡汤搅拌均匀就可以把调料撒在刚刚切好的鸡肉块上放入冰箱冷藏。味道会好一点
口水鸡
食材明细:
三黄鸡一只,辣椒末适量,辣椒段适量,香辣酥适量,葱段适量,花椒粒适量
口水鸡的做法步骤:
第1步清洗干净。用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。锅里添水,加葱段,姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量,熟了为止。但是千万不要煮大劲了。煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里,这样吃起来鸡肉紧致,鸡皮爽滑。
第2步做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末(我放了三种,一种是图上的辣椒粉,还有自己切的辣椒段,还有买的香辣酥),锅里烧油(油里我还掺了了一些一些芝麻油),放上葱段和花椒粒,油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里,顿时辣烟四起,红油大功告成!鸡肉切段。拍蒜末,取一个小碗放酱油,醋,糖还有刚才做好的辣油,搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。
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