“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你记得哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“一品江浙菜 脆瓜肴肉”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
关键字:江浙菜脆瓜肴肉diy
一道非常清爽的凉菜,肉不油腻,再搭配酸黄瓜,口味协调之外,也考虑到了营养均衡。
准备时间:提前三天
制作时间:2小时
食材:后臀尖肉250克
调料:绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量
原料采买:农贸市场能选购到新鲜、有弹性的后臀尖肉。调料曲酒在超市都能找到,如果没有可以用白酒代替。
做法:
1将后臀尖肉剖开,将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上,放置阴凉避光处2天以上。
2锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉,大火烧开后,改中火焖1小时至肉烂,但注意不要将肉皮煮到爆破。
3拿深盒,将肉放入盒中,肉皮向下,将瘦肉放置肉皮上码平,用重物压制后,放入冰箱冷藏,食用时取出搭配酸黄瓜即可。
烹饪心得:在腌肉的时候,可用竹签在瘦肉上刺小眼,以使很好入味。
97msw.Com扩展阅读
一品江浙菜 金丝糖藕
关键字:江浙菜diy莲藕糯米
藕片绵软香糯,糯米吸饱了藕的清香泛着水晶般的色泽。
准备时间:15分钟
制作时间:6小时
食材:莲藕1节,糯米25克,百合、莲子、芡实各少许
调料:糖、桂花、蜂蜜各少许
原料采买:挑莲藕的时候要选皮白、粗壮肉厚、闻上去有自然清香的,百合、莲子和芡实在农贸市场里都能买到。
做法:
1将去皮的藕和糯米分别洗净沥干。
2在藕的一头约3到4厘米处切下,留做盖用。将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,用牙签固定。
3锅中加水将藕淹没,再加糖、桂花,待水开后转小火焖煮5到6小时。
4将百合、莲子和芡实加水和糖熬成浓稠的芡汁。藕煮熟出锅冷却后切片,加蜂蜜、桂花,淋上芡汁即可。
烹饪心得:往藕孔里塞糯米的时候可以借助筷子来压实,糯米可先用水浸泡以缩短焖煮的时间。
一品娃娃菜
食材明细:
娃娃菜12棵,鸽蛋12只,金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒
一品娃娃菜的做法步骤:
1、娃娃菜焯沸水后放入沙锅内,竹荪、火腿分别焯水放在娃娃菜上面,注入绍酒、高汤,用小火慢炖半小时左右。
2、把鸽蛋打在娃娃菜上面再烧3分钟,用精盐、味精、鸡精调味上桌。
操作要领
娃娃菜焯水时间不宜长。
磕打鸽蛋后不宜多动,要保持鸽蛋黄的完整。
一品元宝肉
元宝肉是地道的老北京菜式,和红烧肉类似却又不一样,外面围着鸡蛋,中间是肉,看着真的很像元宝,而且寓意非常好,很适合过年吃。
食材:猪五花肉500克,鹌鹑蛋1012颗
配料:葱一段,姜一块,料酒10克,盐3克,冰糖10克,生抽10克,老抽5克,干辣椒3个,八角2个,桂皮1块,香叶2片,小茴香1茶勺
做法:
1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮,锅中入油烧至八成热,放入鹌鹑蛋。
2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。
3、锅中加入冷水,放入宽度约5厘米左右的五花肉块,大火烧开。然后取出沥水备用。
4、另起锅,倒入食用油,放入冰糖,小火炒化至焦糖色。
5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀,表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀,再放入葱段、姜片翻匀。
7、锅中加入足量热水,没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖,转中火炖40分钟。
8、加盐,大火收汁,倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。
小贴士:
1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。
2、冰糖炒糖色时,要小火慢炒,炒至焦糖色微微冒泡。
3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分,小火慢炸即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的一品元宝肉,浓浓的香味,简直受不了这个诱惑,开吃。
瓜蓉一品鳕鱼卷
食材明细:
金瓜800克,面包糠1袋,鳕鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。调料橙汁、蜂蜜各50克,炼乳40克,盐6克,猪油20克,脆皮糊100克,色拉油1千克,白醋20克,矿泉水100克。
瓜蓉一品鳕鱼卷的做法步骤:
1、金瓜去籽、去皮,切重约30克的块,上笼大火蒸15分钟至粑,取出制成泥;鳕鱼肉切0.3厘米的小丁;菊花摘瓣,用矿泉水、白醋、盐1克的混合物浸泡5分钟,取出切成末。
2、金瓜泥、鳕鱼丁、菊花末与橙汁、蜂蜜、炼乳、盐5克、猪油拌成瓜蓉,将瓜蓉包在威化纸成条状,挂上脆皮糊,裹匀面包糠。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入生坯小火浸炸2分钟至金黄色,捞起装盘即可。
小贴士:
特点
外脆里嫩,养生美食,西式风味。
一品虾丸
食材明细:
鲜虾,鸡蛋,蔬菜,葱姜末,生粉,蛋清,高汤,调味料:盐
一品虾丸的做法步骤:
1.新鲜的虾剥出虾仁,去肠线,切成茸,加盐,葱姜末,蛋清,生粉,搅拌上浆,捏成球状。
2. 鸡蛋加适量盐,打散,平底锅里摊成蛋皮,切丝。
3. 锅里水煮沸,下虾丸,煮至7-8分熟捞出。
4. 另取锅加高汤,沸腾后下虾丸,再次煮沸后加蔬菜及蛋丝,加盐调味。
一品南瓜
食材明细:
南瓜500克,糯米200克,苹果脯50克,白砂糖15克,花生油15克
一品南瓜的做法步骤:
1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块,放入蒸碗里垫底;
2. 糯米洗净,下入开水锅内煮过心,捞出过凉控水;
3. 蜜饯(苹果脯)切成细粒;
4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀,放在南瓜上,上锅蒸1小时,取出翻扣盘内即可。
一品汤包
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻350克,大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油(炼制)25克
一品汤包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。
2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。
3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。
小贴士:
麻油即为香油。
一品鸽蛋
食材明细:
豆腐渣400克,鸡蛋300克,发菜(干)2克,韭菜10克,香菇(干)5克,黄花菜(干)2克,藕粉50克,小葱10克,味精1克,盐5克
一品鸽蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;
2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;
3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;
4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;
5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;
6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;
7. 清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
小贴士:
1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,猪肉(瘦)100克,白菜100克,淀粉(玉米)10克,色拉油120克,味精2克,酱油15克,盐8克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,香油2克
一品茄子的做法步骤:
1. 把茄子去皮切成4瓣,成条形;
2. 瘦肉切成薄片;
3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条;
4. 香菜切成4厘米长段;
5. 锅内放油加热至八成热时,把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出;
6. 沥净油摆入盘内;
7. 另用锅加油50克,放火上,将肉片倒入锅内炒熟;
8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜,炒至白菜断生;
9. 倒在茄条上,放入屉内蒸约20分钟左右取出;
10. 控出汤扣在汤盘内,将汤倒入锅中,汤沸时放香菜段用淀粉拢芡;
11. 芡熟,淋明油、麻油,浇在茄条上即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
感谢您阅读“97美食网”的《一品江浙菜 脆瓜肴肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了一品肉专题,希望您能喜欢!