“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间特意编辑了一品江浙菜 水晶虾仁,相信会对你有所帮助!
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虾仁晶莹丰满,鲜美滑嫩,搭配浙江红醋,是清凉营养主菜的首选。
准备时间:15分钟
制作时间:1小时30分钟
食材:白虾300克
调料:盐、蛋清、高汤适量
原料采买:最好选上等的太湖白虾,肉质细嫩,并且因为皮薄,所以虾仁特别饱满。
做法:
1将虾去头、去壳以及虾线,用冰块刺激虾肉,反复三次。
2用干毛巾将虾仁的水分吸干,加盐、蛋清、生粉上浆,冷藏1小时。
3锅内热1000克清油,油温四成热时将虾仁倒入翻炒。
4锅中留少许底油,加高汤、适量的盐烧开,加少量的水、淀粉勾芡,淋熟油少许即可。
烹饪心得:虾仁要冰镇后才能炒出肉质饱满的感觉,并且在炒制的时候要注意控制火候,以免虾肉炒得过老。
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一品江浙菜 脆瓜肴肉
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一道非常清爽的凉菜,肉不油腻,再搭配酸黄瓜,口味协调之外,也考虑到了营养均衡。
准备时间:提前三天
制作时间:2小时
食材:后臀尖肉250克
调料:绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量
原料采买:农贸市场能选购到新鲜、有弹性的后臀尖肉。调料曲酒在超市都能找到,如果没有可以用白酒代替。
做法:
1将后臀尖肉剖开,将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上,放置阴凉避光处2天以上。
2锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉,大火烧开后,改中火焖1小时至肉烂,但注意不要将肉皮煮到爆破。
3拿深盒,将肉放入盒中,肉皮向下,将瘦肉放置肉皮上码平,用重物压制后,放入冰箱冷藏,食用时取出搭配酸黄瓜即可。
烹饪心得:在腌肉的时候,可用竹签在瘦肉上刺小眼,以使很好入味。
虾仁一品饺
食材明细:
小麦面粉800克,猪肉(肥瘦)300克,虾仁150克,火腿150克,小白菜150克,盐8克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,色拉油25克
虾仁一品饺的做法步骤:
1. 将猪肉剁碎放入盐、味精、色拉油、葱姜汁顺一个方向搅匀;
2. 面粉用开水烫成烫面皮;
3. 出条下节子,擀成圆皮,中间放入鲜肉馅,用手捏成三角形;
4. 三角中间有三个口,每个口内放入虾仁、火腿、青菜馅,做成品字形,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 虾仁在拌馅时常有脱水现象,所以虾仁在拌味前应剁细后用少量油爆炒一下;2. 起锅后沥干水分,再调入各种味料和辅料,这样制出的馅就不会有脱水现象。1. 虾的蛋白质、钾、钠、钙、铁、磷等含量也较高,含脂肪较少,含维生素A、维生素E也比较丰富,有很高的营养价值;2. 我国传统医学认为虾具有补肾壮阳、通下乳汁的作用。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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