“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?小编特别编辑了“腐汁烧肉”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
材料:五花肉500克
腐乳汁40克
姜3片
八角2颗
冰糖5块
做法:
1、五花肉切成2cm左右的块、开水焯烫二分钟捞出备用、
2、锅内放底油,放入二颗八角炸香、
3、放入焯好的肉加入姜片翻炒、
4、中火翻炒,炒至五花肉出油、
5、把锅内的油倒出.这样肉就不油腻了.
6、加入冰糖翻炒、
7、加入腐乳汁使肉都均匀的裹上腐乳汁.
8.炒至五花肉稍稍变色加入清水.(大概是腐汁的二倍的量)
9.小火烧上20分钟左右.汤汁浓稠时大火收汁即可.
因为腐乳很咸,此菜不用加盐.经过了焯水,去油.吃起来口感很好.
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腐汁苦瓜
最简单,最漂亮的苦瓜另类吃饭法---腐汁苦瓜
夏季是吃苦的季节,秋季是去火去燥的季节,吃苦瓜当然是首选。苦瓜也叫凉瓜,其味苦性寒,归心经,所以炎热的季节宜多吃苦瓜。苦瓜不仅有清心明目、清凉解渴、泻六经实火之功,还有益气生津、解除疲劳的作用。另外,苦瓜除归心经外,还入肺经和胃经,因而它还具有泻肺通便、健脾开胃、解毒消痈等功效。
今天我和大家推荐一道既简单又美味的苦瓜菜-----腐汁苦瓜,这道菜只用用腐乳汁作为单一的调料。烹调出来的苦瓜,口感清脆,带着一种腐乳的香气。很受家人喜欢。
腐汁苦瓜主料;苦瓜200克,大蒜2粒
辅料;红腐乳汁1大勺
腐汁苦瓜的做法
1、准备好苦瓜大蒜腐乳汁。
2、苦瓜洗净去瓤,切成斜块,大蒜切片。
3、锅中注水,加入盐和几滴食用油烧开,下入苦瓜焯水。
4、焯水的苦瓜直接捞入冰水中。
5、另起锅注入油,下入蒜片炒出香味。
6、倒入沥干水的苦瓜块翻炒均匀。
7、倒入腐乳汁。
8、快速翻炒均匀即可。
叨唠;苦瓜焯水加入盐和几滴油可以使苦瓜翠绿,直接捞入冰水可以使苦瓜香脆。苦瓜焯水和炒制时间要短。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
腐皮红烧鸡+红烧肉
食材明细:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
腐皮红烧鸡+红烧肉的做法步骤:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
鲍汁红烧肉
食材明细:
猪上肉500克,酸菜100克,鲍汁适量。(1)糖、美极鲜、花雕酒、蒜末各适量,(2)糖、白醋各适量。
鲍汁红烧肉的做法步骤:
1.猪上肉上火烤至皮色焦黑,洗净,切小块。取一大锅,放入调料(1),烧至酥烂。
2.酸菜切粒,加调料(2)浸泡1小时,入锅炒干水分。
3.酸菜垫底,放入猪肉块,上蒸笼蒸透,淋上鲍汁即可。
小贴士:
肉要烧至酥烂。
菠汁红烧肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)350克,菠萝180克,黄瓜50克,樱桃30克,江米酒15克,姜5克,猪油(炼制)25克,大葱5克,味精2克,盐3克,糖色3克,料酒8克,八角2克
菠汁红烧肉的做法步骤:
1. 猪五花肉刮洗干净,拈尽残毛,改刀切成樱桃大小的丁;
2. 菠萝修去皮刺,一部分改刀成圆形片,另一部分压成菠萝汁待用;
3. 锅置火上,加猪油烧至五六成热,放入肉丁爆至吐油变色滗去余油,烹入料酒、糖色、醪糟(江米酒)、大料、姜、葱,改小火焖透;
4. 待肉丁软熟,汤色红时,倒入菠萝汁翻匀,用盐、味精吃好味,盛入碗中,拣去大料、姜、葱,翻扣于盘内再用菠萝片,黄瓜片、樱桃围边装饰即成。
小贴士:
肉丁大小要均匀;焖肉时用小火;
腐皮豆腐
食材明细:
盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤:
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。
4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。
芹菜腐皮
食材明细:
腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米。
芹菜腐皮的做法步骤:
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米,一起提味。
红腐菜花
食材明细:
菜花500克,腐乳汁30克,香油10克,盐3克,味精2克,辣椒油5克,姜5克
红腐菜花的做法步骤:
1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出用凉开水过凉,控干水分;姜洗净去皮切成丝。
2.红豆腐乳汁、味精、精盐、香油、辣椒油、姜丝和菜花一起放入碗内,拌匀腌渍30分钟后,取出放入另一碗内,放满压实后再扣入平盘内即可。
时件腐
食材明细:
鸭血(白鸭)200克,豆腐(北)200克,鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克,大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克
时件腐的做法步骤:
1. 肫、肝、心剔去筋,切成薄片;
2. 肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;
3. 青蒜切短段,葱姜切末;
4. 鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;
5. 炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;
6. 烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;
7. 汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精;
8. 用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
小贴士:
本品需鲜汤约750克。
红腐猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄2个
辅料:红腐乳汁小半碗,香叶适量,桂皮适量,大料适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,花椒适量,姜片适量,葱段适量,热水适量
红腐猪蹄的做法步骤:
1,将买来的猪蹄(超市切段)切净,泡去血水后下锅加入适量料酒焯至去生。
2,锅中放底油加入香叶、八角、桂皮、冰糖翻炒。
3,再加入适量的生抽、老抽炒制。
4,将所有料炒制半熟加入葱段、姜片、及过滤的红腐汁再放入电饭煲(可用高压锅)半小时。
5,这是之前加的葱段、姜片、红腐乳汁。
6,从电饭煲中取出红乳猪蹄,再用炒锅收一下汁,色美红亮。
7,一道颜色红亮,味道鲜美的红乳猪蹄可做为年宴菜烘托过年气氛。
凉拌魔腐
食材明细:
魔腐一块,糖适量,一品鲜酱油适量,一品鲜酱油适量,香油适量,蚝油适量,蚝油适量,油泼辣子适量,香葱适量
凉拌魔腐的做法步骤:
第1步魔腐用水冲洗干净,切成丝,用纯净水,浸泡一会儿这时切葱花
第2步魔腐取出,沥干水,加所有的调味料拌匀即可
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