食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为大家整理的“泡椒鱼片”,希望对大家有所帮助。
用料:
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法:
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
97msW.com相关推荐
泡椒鱼片蒸豆腐
食材明细:
主料::鱼腩肉200g,豆腐200g,
辅料::泡椒1勺,姜片适量,盐少许,酱油适量,料酒1匙,淀粉适量,葱花适量,油适量,
泡椒鱼片蒸豆腐的做法步骤:
1.鱼腩肉(草鱼)。
2.豆腐。
3.泡椒、葱花。
4.鱼腩肉切蝴蝶片。
5.切好的鱼肉片放盐、料酒、淀粉先腌制。
6.豆腐切成5小块,摆入盘中。
7.腌好的鱼片摆在豆腐表面。
8.铺上姜片去腥。
9.把泡椒也铺入鱼片表面,置入烧开水的锅中,大火蒸5~6分钟。
10.时间到出锅,并倒出盘中的蒸鱼水,蒸鱼水带有鱼腥味,倒去后鱼肉的味道更佳。
11.撒点葱花,淋上蒸鱼酱油,最后再浇一层热油,完成。
12.成品。肉质嫩滑,鲜香美味,简单亦快手。
小贴士:
切蝴蝶片方法:只需切两刀,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断。张开两片鱼肉就像蝴蝶一样漂亮。
藤椒鱼片
食材明细:
主料::巴沙鱼500,
辅料::秋葵200,
藤椒鱼片的做法步骤:
4.炒锅倒入少许油,油热了下葱花姜丝蒜片炒香,放入秋葵段,继续翻炒,加生抽少许,盐适量,倒入鱼片,1-2分钟出锅,装盘,把小米辣,藤椒,杭椒摆在最上面,炒锅热油,油加热到冒烟,泼到最上面的藤椒和辣椒上面,就完成了。
5.快吃完了。
小贴士:
这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。
椒汁鱼片
食材明细:
主料::巴沙鱼柳300克,娃娃菜1枚,二金条6根,小米辣1根,
辅料::料酒4茶匙,调和油3茶匙,红苕粉2茶匙,盐1茶匙,小葱2根,胡椒粉少许,味精少许,鸡精少许,干花椒少许,
椒汁鱼片的做法步骤:
1.冰冻巴沙鱼柳,自然解冻、沾干水分,斜刀切片。
2.放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓和均匀;
3.加红苕粉,拌匀。
4.娃娃菜,切头,理洗。
5.二金条、小米辣、小葱理洗,切颗。
6.水中放少许油、盐,放入娃娃菜氽熟;
7.夹入盘中。
8.小火,分别展开鱼片放入;
9.鱼片浮起,捞入盘中。
10.中火,油烧至四五成热,下干花椒爆香,倒入二荕条、小米辣、小葱,放盐翻炒;
11.大火,放料酒、鸡精翻匀浇在鱼片上即可。
剁椒鱼片
好厨网为你介绍剁椒鱼片,剁椒鱼片的做法,剁椒鱼片的家常做法,剁椒鱼片怎么做,剁椒鱼片怎么做好吃,剁椒鱼片的做法大全,剁椒鱼片的制作方法,如何做剁椒鱼片
材料:
主料:草鱼500g,剁椒50g,
辅料:植物油适量,香菜适量,细香葱适量,黄酒适量,大蒜适量,,
剁椒鱼片的做法步骤:
1. 草鱼洗净,切片
2. 锅烧热,加入适量油
3. 加入葱蒜爆锅
4. 加入鱼片,翻炒
5. 加入适量老酒,去腥
6. 加入少许清汤,炖开
7. 放入剁椒
8. 烧开后,即可出锅了
麻椒鱼片
食材明细:
主料::鱼头半边,鱼肉一片,胡椒面1茶匙,红苕粉2茶匙,豆瓣酱2茶匙,鸡精1茶匙,白芝麻1/2茶匙,
辅料::盐1/2茶匙,料酒2茶匙,大蒜10克,姜10克,二荊条2根,花椒50颗,
麻椒鱼片的做法步骤:
1.半边鱼头和一片鱼肉;
2.切大厚片;
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右;
4.加红苕粉和水拌匀;
5.小火,鱼头两面约煎,放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味;
6.倒入适量开水,放胡椒面大火烧煮5分钟左右;
7.将鱼头捞入汤盆;
8.小火,下鱼片,待汤微开放鸡精倒入汤盆;多油,中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上,洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
泡笋鱼片汤
食材明细:
主料::泡笋尖4根,草鱼一条,西红柿一个,大葱半根,芹菜二根,花椒5颗,干辣椒3个,
辅料::盐少许,色拉油一匙,鸡精少许,豆瓣酱半匙,淀粉一匙,
泡笋鱼片汤的做法步骤:
1.市场买来草鱼,对面半切开,把它切成鱼片儿清水洗净。
2.加入水淀粉,盐。少许色拉油。
3.加入大葱和姜片。抓均匀,腌制。
4.嫩笋提前在泡菜缸里泡好备用。
5.西红柿洗净切块儿。
6.花椒和剪好的干辣椒备用。
7.锅里起油,放入大葱芹菜梗。翻炒。
8.放入豆瓣酱。西红柿以及泡笋均匀翻炒。
9.倒入适量的清水,大火煮开。
10.水开,一片一片的滑入鱼片。沸水煮三分钟。
11.放上适量的鸡精和盐。
12.关火焖10分钟
13.根据口味撒上适量花椒和干辣椒段。喜欢吃辣椒的就多放点,还可以撒上辣椒面。
14.锅里把油烧开,撒上芹菜叶淋上热油冲出香味。
小贴士:
这道菜呢?喜欢吃清淡的。就不必放辣椒断,也可以不淋油,一样美味。泡笋可以提高这道菜的鲜美味。
三椒鱼片
食材明细:
主料::草鱼肉一斤,青椒一个,
辅料::盐适量,剁辣椒两匙,泡辣椒五六个,喜欢吃辣可以多放,色拉油100克,花椒10粒左右,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
三椒鱼片的做法步骤:
1.鱼肉洗净切片,放入盆里加盐,料酒,葱,姜搅拌均匀,搅拌到鱼肉上出现透明胶状物就可以了
2.腌制20分钟后加入少量食用油搅拌均匀,这样滑炒时鱼片不容易粘连
3.青椒切片,姜蒜切片,泡辣椒切开,味道容易炒出来
4.锅里放油烧热,加入花椒,葱姜蒜,泡辣椒,剁辣椒炒出红油
5.加入鱼片翻炒,鱼肉变色时加入青椒继续翻炒
6.鱼片用盐腌过,剁辣椒里含盐,鱼片本身鲜味十足,所以味精也不用加了,加入青椒翻炒几下即可出锅了,来吃吧,酸辣鲜香。
小贴士:
有条件鱼片可以先用油滑一下,这样鱼片不容易碎
相信《泡椒鱼片》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炒泡椒鱼片专题,希望您能喜欢!