食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?请阅读由小编为你编辑的豉香烧带鱼,希望能为你提供更多的参考。
原料:
带鱼2条、葱花20克、生姜2片、花椒粉少许、酱油1小勺、豆豉辣酱1大勺(可以选择不放,而是增加盐和酱油的量)、醋2小勺、白糖1小勺。
做法:
1、将带鱼去头去尾,去除腹中的赃物,附着在腹中的那层黑膜一定要去掉,带鱼的磷富含许多矿物质,对人的身体健康很有益处,所以不用去掉,如果实在不喜欢可以用我们平时刷碗的钢丝刷顺着带鱼的长度一抹就都去掉了,很省事的。带鱼洗好后剪成6厘米的段;
2、葱切小段,姜切片备用;
3、将平锅烧热放适量食用油,拎着锅饼转一圈建有铺平,摆入带鱼。洗好的带鱼最好放在盘子中晾一会将表面的水分晾一晾。如果怕粘还可以将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉再煎也不爱粘锅;
4、将带鱼两面都煎成金黄色,煎带鱼的时候不要着急翻面,一定要等到一面煎好后(用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了)再翻面煎另一面;
5、带鱼煎好后不用盛出来,将葱段生姜放入,在倒上酱油和少许料酒和豆豉香辣酱(可以省略),香味一出来,马上放入清水(没过带鱼即可);
6、然后放白糖和醋,再放少许花椒粉和适量的盐调味(盐一定要少放或不放,酱是咸的,开锅后可以尝一下汤的味道,可以再作调整)大火烧开,中小火炖,直到将汤汁基本收干即可。撒点香菜末,出锅。
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醋香烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼400克,
辅料::香料油材料适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,草果适量,
配料::豆瓣酱1汤匙,干辣椒3个,白糖2汤匙,米醋3汤匙,葱适量,姜适量,蒜适量,
醋香烧带鱼的做法步骤:
1.准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,沥干水份
2.锅内倒油烧至3成热,倒入装有香料的碗中浸泡
3.葱姜蒜切片,辣椒切段
4.带鱼洗净,切成菱形块
5.放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
6.锅内倒油烧至6成热,倒入带鱼,炸至双面金黄捞出
7.锅内倒入香料油烧热,倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
8.加入1汤勺料酒,加入适量清水熬制5分钟,把废料捞出来
9.放入带鱼,先放少许盐,2汤匙白糖,3汤匙醋,不要盖盖熬制
10.烧至汤汁收浓,最后再点少许醋,关火,装盘,撒入芝麻,放凉即可
11.下酒也不错!
12.凉吃也很爽口!
小贴士:
1、带鱼切成菱形块,是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下(草果切开),是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热
5、做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味
豉香烧豆腐
食材明细:
主料::北豆腐1块,豆豉2大勺,红椒1根,小葱适量,
辅料::鲜辣味粉1小勺,生抽2小勺,盐适量,
豉香烧豆腐的做法步骤:
1.准备好上述所需食材。
2.将豆腐切片后放入淡盐水中浸泡,控干水分。
3.红椒切圈、小葱切段、豆豉剁碎。
4.豆腐放油锅里煎,待煎至表面金黄,盛出备用。
5.锅里留少许油烧热,放入红椒圈。
6.加入豆豉略炒。
7.放入煎好的豆腐。
8.加入鲜辣味粉。
9.加入生抽。
10.加一点盐调味。
11.最后撒香葱段。
12.翻炒均匀即可。
小贴士:
豆腐放盐水焯一下,炒时不易碎。
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