食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?我们的小编特意搜集并整理了财鱼汤面(鸡蛋味),可能你会喜欢,欢迎分享。
汤面,是不少懒人喜欢的美食,只需要短短的几分钟就能吃到爽口的美味了。但今天要为你介绍的是财鱼汤面(鸡蛋味),鱼肉鲜嫩爽滑,鸡蛋软嫩,绝对是一款高大上的美味佳肴。
原料:
面条财鱼(黑鱼)红萝卜香菜鸡蛋姜片花椒干辣椒料酒胡椒粉油盐
做法:
1.准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2.被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清,抓拌均匀腌制一下;
4.烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5.两面都煎好先烹入点料酒,再倒入适量的开水;
6.盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
7.将财鱼汤过滤到杂质;
8.再加入盐和胡椒粉调味;
9同时起另外一个锅,烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
10当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
11.煮沸的鱼汤中下入鱼片;
12.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
13.这样一道鲜美的财鱼汤面就完成了;
14.拌均匀后,开动了。
小贴士:
1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;
2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;
3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;
4.下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
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鸡蛋是每个人都会吃到的食物,鸡蛋营养丰富,吃鸡蛋有益于身体健康。但是鸡蛋也分种类,你知道什么鸡蛋最有营养吗?快随小编一起来了解一下吧!
土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
土鸡蛋并不是营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋,但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说,也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。
营养专家也早就指出,土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
蛋壳颜色越深越营养
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的,这是自然界的物种长期进化过程中,所产生的个体遗传结构的差异。
鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响,当色素沉积在蛋壳外面的釉质层,鸡蛋壳就颜色偏深,呈现出红色。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡,产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的,红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
蛋黄颜色越深越好
蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门,有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差异,蛋黄的颜色也就有很大区别。
因此,蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。
蛋黄胆固醇高不能吃
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。
相比而言,蛋黄的营养其实更为丰富,含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸,还有磷,铁等元素。
所以,普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育,有利于儿童的成长。
但对于高血压、高血脂和冠心病人,鸡蛋黄确实不宜多吃,但也没必要完全不吃,建议每天吃半个蛋黄。
鸡蛋煎着吃营养好
煎鸡蛋时,鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。
如果鸡蛋煎得过老,蛋白可能被烤焦,在高温下会形成有毒物质。
另外,鸡蛋煎着吃,可能使人摄入超量的油脂,引起血脂增高。
因此,吃鸡蛋时,最好采用蒸、煮的做法,这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时,会做成糖心蛋或是只单面煎蛋,并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩,而且鸡蛋的营养不会被破坏。
其实,这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净,但实际上蛋壳上有许多细细的小孔,各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。
研究表明,没有熟透的鸡蛋,其中的细菌无法被完全杀死,而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋,就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此,在吃鸡蛋时,最好让鸡蛋完全熟透。
小结:
一个小小的鸡蛋也有很多讲究,是不是学到了很多呢?
鸡蛋的营养价值6妙招煮鸡蛋营养更健康
鸡蛋是我们餐桌上常见的食物,也是快手菜里常用的食材。鸡蛋营养丰富,做法简单而且形式多样。最简单的莫过于煮鸡蛋了,但煮鸡蛋虽然简单,煮的不好也是有一定的危害的。怎么才能煮出一枚完美的鸡蛋呢?接下来小编就带你们看看煮鸡蛋的技巧吧!
煮鸡蛋的时间
3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。
蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
煮鸡蛋的小技巧
别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
凉水煮鸡蛋,小火烧开。煮鸡蛋时,一开始就要用凉水,可不要用滚烫的开水,否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢,小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水,煮一会儿。
煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。
浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后,可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟,这样再煮鸡蛋比较好煮。
煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%50%。
可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
小结:
以上就是小编带来的煮鸡蛋的技巧啦,日常的时候不妨用上几招吧!
惊!这鸡蛋太神奇99%的人没见过
鸡蛋营养丰富、易于消化,是我们日常生活中常见的食材,深受人们的喜爱。近日,西安市民张女士竟买到似核桃的怪异鸡蛋,到底是怎么回事?和小编一起看看吧。
西安市民张女士不小心打碎了一个蛋,照理说就一个蛋的事没必要小题大做,可张女士打碎的这个蛋不一般。头次看到张女士所拍的这张照片,记者着实吓了一跳,这哪是鸡蛋啊,明明就是核桃嘛!
可记者了解到,虽说表面凹凸不平,满脸的坑,可打碎后,里面的东西却难掩它作为鸡蛋的本质!
张女士:家里有小孩,怕吃了有什么问题。
张女士老公:不担心是假的,是人造蛋?
《都市快报》记者了解到,自从张女士前天从超市买到这个怪鸡蛋后,左看看右瞧瞧就是不敢吃,今早还给打碎了。
记者发现,除了外表不一样外,这只怪鸡蛋的蛋黄比其它鸡蛋要多很多。这搁谁身上估计都会心里膈应,去找超市问问吧。
超市工作人员:这个咱就说不准了,因为它是独例,特例,我从小到大也就见那么几回。
超市工作人员:食用是没问题的,但建议不吃。
超市工作人员说,他们偶尔也会碰到一些怪鸡蛋,记者在仓库就见到一只,虽说比不上张女士买到的核桃蛋,但那凹凸不平的表面也属罕见,还有的鸡蛋小的跟鹌鹑蛋似的。遇到这种蛋,超市表示他们基本都会挑出来不会售卖。
其实,见到核桃蛋的还不止张女士一个人,今年九月份,福建省的福清市就出现了几个核桃蛋,跟张女士的一模一样。去年九月份,在厦门还有人发现了长的像茄子的鸡蛋。2013年更有鸡蛋里面长出天鹅的图样来。
那这些鸡蛋都是怎么了呢?随后,记者也咨询了相关专家。陕西省健康管理师协会会长:外观上比较奇特的一些鸡蛋,往往跟鸡的输卵管有关系,比如说鸡营养不良或者缺钙或者过度钙化,或者由于内分泌紊乱释放一些更多的钙质。我个人认为这些鸡蛋充分的加热煮熟,它还是可以吃的。
结语:以上是小编带来的美食趣事,相信大家一定长知识了吧。
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财鱼汤粉
食材明细:
主料::财鱼1条,米粉1盘,青菜3-5颗,
辅料::姜片3片,花椒1小勺,胡椒粉适量,油适量,盐适量,
财鱼汤粉的做法步骤:
1.热锅凉油, 放入姜丝和花椒进去,煸香后盛出来;
2. 将财鱼块放入锅中煎;
3.一面煎至金黄后翻一面也煎至金黄;
4.加入适量的开水和姜片;
5.加盖焖煮15分钟左右, 熬汤奶白的汤来;
6.将部分财鱼和汤盛入小锅中;
7.加入粉条进去炖煮; 8. 炖煮软后加
8.炖煮软后加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.最后放入青菜进汤中汆烫变色后即可,盛入碗中, 表面撒上小葱末。
10.可以开吃了。
小贴士:
1. 用煎了花椒和姜丝的油去煎财鱼能帮助其去腥; 2. 加入开水炖煮,中小火越炖至15分钟左右, 直至汤色奶白; 3. 将适量的财鱼汤和鱼块放入锅中煮汤粉, 再加盐等调味, 最后加入点青菜即可。
番茄鱼汤面
食材明细:
主料::汪刺鱼350克,西红柿220克,手擀面120克,
辅料::洋葱30克,葱2棵,姜10克,白胡椒2克,盐4克,油25克,
番茄鱼汤面的做法步骤:
1.汪刺鱼洗净,准备好姜末葱花,冰箱拿出之前做好的手擀面。
2.去腥利器洋葱,切丁备用。
3.西红柿切片备用。
4.热锅入油,加入姜末葱花洋葱丁爆香。
5.爆好葱姜洋葱,加入汪刺鱼煎好。
6.煎好鱼后放入部分西红柿翻炒,这样可以让汤中有西红柿的酸香。
7.西红柿炒软加入适量开水,再次烧开后转小火炖10分钟。
8.放入面条,用筷子划一划,防止面条粘连。
9.面条煮好后,放入盐和白胡椒调味,再放入剩下的西红柿片,散上葱花关火出锅。
10.美味酸鲜的番茄鱼汤面好了
鲫鱼汤面
食材明细:
主料::鲫鱼1条,面条1把,葱花适量,姜片适量,
辅料::盐适量,醋适量,胡椒粉适量,
鲫鱼汤面的做法步骤:
1.鲫鱼一条。
2.热油爆香姜片。
3.锅里加少许盐放入鲫鱼煎至两黄。
4.一次性加入水。
5.煮开后转小火焖煮,去掉上面的浮沬。
6.加入面条。
7.小火焖煮。
8.煮至汤白面熟用盐和醋调味即可。
9.碗里放入胡椒粉葱花。
10.把煮熟的鱼汤面倒入碗里。
11.美美哒享用。
时蔬鱼汤面
食材明细:
主料::机器面250克,鲫鱼一条,
辅料::木耳菜适量,生姜适量,葱适量,
配料::胡椒粉适量,盐适量,油适量,料酒适量,
时蔬鱼汤面的做法步骤:
1.把鱼清洗干净,沥干水。
2.备好的木耳菜。
3.开水下锅,把面煮七八分熟,放冷水里冷却。
4.热锅冷油,把鱼下锅,煎一下。
5.加水烧开,加入生姜,葱,料酒。炖约15分钟。
6.把鱼捞出来,放入面条和青菜,再开后加入调料就可以出锅了。
7.鲜美的鱼汤面。
8.给鱼加点葱,蒸鱼豉油,淋上热油也是美味一份。
小贴士:
1、给宝宝煮鱼汤面,一定要鱼汤定后轻装上面的,或者用网勺、布漏过的鱼汤。
2、鱼汤本质鲜美,无需加鸡精,喜欢红汤、和辣椒的另配调料。
3、热锅冷油,鱼不易粘锅。也可用生姜擦锅一次。
4、等鱼汤开后再加生姜、高温时加入料酒也是去腥方法之一。
5、首次煮鱼汤面,请多指教。
黄鳝鱼汤面
食材明细:
主料::黄鳝250克,韭菜200克,
辅料::葱150克,姜适量,菜籽油50克,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,
黄鳝鱼汤面的做法步骤:
1.热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
2.倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3.加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
4.将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)
5.放入韭菜,烧开后关火。
6.另起锅,煮面条。
7.面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
8.最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士:
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。
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