“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?小编为大家呈上收集和整理的美女厨房 鲜爽咸菜鹅肠,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
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鹅肠与鹅血一样,皆属于鹅的下水,它既可以与咸菜、辣椒等咸辣食材同烹,也可以在打边炉时,做为常见的涮料出场。鹅肠一旦处理不当,腥膻味就会让人闻之却步,火候掌握不当,它会过老变韧使口感变差。想让你做的鹅肠鲜美脆爽,就要向霓语讨教打理鹅肠的妙招啦!
烹制材料(四人份)
材料:
鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
调料:
油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1青椒洗净去蒂和籽,斜切成块;胡萝卜去皮洗净,切成丝。
2洗净咸菜沥干水,切成条;葱切成葱花;蒜头剁成蓉。
3烧开锅内水,加入1汤匙料酒,放入鹅肠汆烫1分钟,待鹅肠稍微硬身,捞起摊凉后,切成5厘米长的段。
4烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉和青椒块,倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
5将鹅肠倒下锅炒匀,加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味,加盖大火焖2分钟,即可起锅。
厨神贴士
1、处理鹅肠的妙招:先撕去鹅肠上的脂肪,洒少许盐和生粉揉搓数下,用清水冲洗干净;然后在沸水中洒少许料酒,倒入鹅肠汆烫至硬身,捞起沥干水,便可去掉鹅肠的腥膻味。
2、鹅肠炒好后,很快会出水变硬,影响口感,要趁热吃完。
3、由于咸菜本身有咸味,调味时不能再放盐,否则此菜会过咸发苦。
4、挑选鹅肠,以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳,由于鹅肠烹调时极易缩水,建议买多一些。
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鲜脆好吃泡菜鹅肠
原料:
鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。
制作方法:
1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起。
2、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。
风味特点:
泡菜在巴渝民间十分普及,家家均有。《辞海》说:四川泡菜最为著名。而此菜以泡菜为佐料,鹅肠鲜脆爽,泡菜风味突出。
美女厨房 酸辣木耳丝
黑木耳口感细腻清脆,滑嫩可口,味道鲜美,不仅含有多种维生素、矿物质和蛋白质,还富含铁元素,有补血活血、润肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口,以酸辣调料拌炒后,成菜鲜辣醒胃之余,还能增进食欲和滋补强身哦!
烹制材料(两人份)
材料:
鲜黑木耳(100克)、猪肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)
腌料:
油(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:
酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
1猪肉和青椒洗净,猪肉切成丝,青椒切成滚刀块;鲜木耳洗净沥干水,切成丝状;姜切成丝。 2猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。 3烧开锅内的水,放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水,加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀,腌制5分钟。 4烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝和青椒片,放入猪肉丝炒散至肉色变白。 5倒入木耳片拌炒均匀,加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟,即可上碟。
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