“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特地为你收集整理“放风在厨房里的微波茄合”,为防遗忘,建议你收藏本页!
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整天寻思着减肥,日子久了很想念肉肉的味道。某日,想肉想得发慌,狠心买了一坨猪肉滑、一条茄子,准备做煎酿茄子,放到油锅里煎炸一番,以慰籍我久不尝肉味的嘴巴。酿好茄子正下锅之际,忽然转念一想,何不换种做法,让我既可以吃到肉,又将脂肪和热量减到最低?
于是,我心生一计,做出了减肥中的放风美食――微波茄合。
原料很简单:猪肉滑二两、茄子一条、蒜蓉豆豉少许、油和酱油少许。
1、茄子切成小段,把肉滑酿进去。
2、洒上蒜蓉豆豉。
3、淋上少许酱油和油。
4、裹上保鲜膜,在上面用牙签扎几个洞。
5、放进微波炉高火4分钟即可。
色泽比煎炸的还漂亮呢!咬一口,满嘴润泽香气和茄子吸足了肉的鲜美、蒜蓉豆豉的惹味浓香,中间肉滑爽口弹牙。呵呵,好吃不油腻!各位减肥中想放风mm不妨试试哦。
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烹调时味精要后放-厨房里的禁忌
凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一,并能调制出多种口味。此外,凉拌时加放食醋,有利于维生素C的保存,加植物油有利于胡萝卜素的吸收,加葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率,并有杀菌作用。
厨房里的禁忌沸水焯料
对于某些含有草酸较多的蔬菜(比如菠菜、苋菜等)来讲,用沸水焯一下是很有必要的,因为通过水焯可以除去食物中较多的草酸,减少形成结石的几率,而且有利于钙、铁在体内的吸收;但在原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失。不过不需要水焯的蔬菜,尽量不要焯,这样可以减少蔬菜经过水焯后一部分维生素的损失。
旺火急炒
各种副食原料通过旺火急炒的方法,往往缩短了菜肴的加热时间,进而降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如果将猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,则维生素B1的损失率则约为65%。
味精后放
味精长时间受高温蒸煮,不仅会导致鲜味丧失,而且还会产生有毒物质。所以应当在菜或汤出锅前放入味精,这样不仅溶解快,分解均匀,而且味道鲜美。此外,鸡、虾、鱼等本身就有独特的鲜味,因而烹调时就不必再放味精了。
先糖后盐
在做糖醋鲤鱼等菜肴时,应当先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而导致糖难于渗透,从而造成外甜里淡,大大影响了菜肴的味道。
出锅放醋
蔬菜炒好即将出锅时,适当放入一些醋,往往既可以保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏。此外,烹调动物原料时,也可以先放一点儿醋,能使原料中的钙被醋溶解得多一些,从而促进钙被人体的吸收和利用。
忌讳加碱
碱会造成食物中维生素和矿物质等营养物质的大量损失,特别是维生素B1几乎全部损失掉,维生素B2也会损失一半左右。因此,烹制各种食物时,尽量不要加碱。
热锅凉油
先将锅烧热了然后再放油,一般以油温在油面波动时下料为宜。这是因为高温加热可以使油脂中维生素A被破坏,同时高温加热后脂肪被氧化,其中的必需脂肪酸也遭到破坏,因此,炒菜时油温不宜太高。
勾芡收汁
勾芡收汁可使汤汁浓稠并与菜肴充分地融合,这样既可以避免营养素的流失,又能够使菜肴味道美味可口,特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基,它具有保护维生素C的作用。
多蒸少炸
蒸食物可以比较完整地保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法蒸食物,食物中维生素的损失最少;而炸食物要求油温较高,高温油对一切营养素均有不同程度的破坏。
凉拌最好
凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一,并能调制出多种口味。此外,凉拌时加放食醋,有利于维生素C的保存,加植物油有利于胡萝卜素的吸收,加葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率,并有杀菌作用。
厨房里常见的几个烹饪坏习惯-常见的厨房烹饪误区
很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养,甚至有损健康。下面为大家说说厨房烹饪都有哪些误区?以下是本网站整理的厨房烹饪中常见的误区:
厨房里10大常见烹饪误区:1、锅中食材放得过满。
这样反而会延缓烹饪速度,让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎,食材装得过多会导致它们散发出大量水汽,使其丧失脆嫩口感。同样的,锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降,导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。
2、烤肉刚出炉就切。
烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿,让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水,影响美观和口感。
3、洗完生肉不清洗水池。
冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染,很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。
4、用高温加热不粘锅。
高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质,引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以,使用平底锅烹饪前一定要调低温度。
5、在不粘锅中用金属器具搅拌。
金属器具会把不粘锅表面刮破,让其内壁的全氟化碳进入消化道,对健康造成危害。用不粘锅烹饪时,最好用木质锅铲。
6、直接用食品搅拌机搅拌很热的液体。
这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞,用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口,就能有效预防。
7、将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱。
虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热,但仍然无法承受烤箱的温度,高温会使它破碎。
8、过度搅拌面糊。
这样会让面粉变成面筋,做出的点心口感很硬。最好轻柔搅拌,直到面糊的颜色均匀即可。
9、把油加热到冒烟。
大部分烹调油加热到冒烟后,不仅口感变差,还会被分解,其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏,并形成有害健康的化合物。因此,加热时,只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。
10、过度翻炒食物。
过度翻炒会让食物无法被充分加热,欠缺特有的滋味,还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。
炸茄合
食材明细:
瘦肉馅适量,面粉适量,香菇末适量,茄子片适量,葱姜蒜末适量,盐适量,味极鲜适量,花生油适量,香油适量
炸茄合的做法步骤:
第1步面粉加水搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末加入肉馅里,然后加入盐、花生油、味极鲜、再加少许香油调拌均匀。茄子切成4厘米厚度,然后中间再切一刀,但是不要切到底,方便放陷。
第2步裹面粉糊,下锅炸,炸至金黄即可出锅。
微波茄汁冬瓜
微波茄汁冬瓜
美食原料:冬瓜,番茄,姜,盐,高汤,蚝油,香葱
微波茄汁冬瓜的做法
1:冬瓜洗净去皮切厚片,姜切丝备用;番茄放微波炉中加热1分钟,去皮后切碎。
2:将冬瓜片、番茄碎放在微波器皿中;取一小碗,用盐、浓汤宝、蚝油加适量水勾兑成汁料;
3:在冬瓜番茄上浇入汁料,茄汁的量最好没过容器的一半;然后撒上少许姜丝。
4:盖子虚盖上,留点空隙,然后用高火10-12分钟出微波炉后,撒上少许香葱即可。
5:这道鲜美开胃的茄汁冬瓜,你可以尝试下,绝对不会让你后悔的。
冬瓜是夏季的时令菜,在炎热的夏天里多吃冬瓜有三大好处:
1.清热解暑
冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。
2.减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。
3.利尿消肿
冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
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