食材品类非常的丰富,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“酸菜炒肚丝”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
烹饪材料:
猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱
清洗/氽水所需材料:
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒
做法:
1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。
5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。
6、最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂。
8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。
9、煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。
10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。
11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅。
小贴士:
1、新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。
2、清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。
3、注意不能先放盐,一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。
4、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,是餐厅酒楼无法比拟的。
5、酸菜、老抽巳有咸味,盐可省略。重口味者,请酌情添加。
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洋葱炒肚丝
今天煲猪肚汤时候,LG还想吃炒的,趁着焯水的时候,把猪肚一分为二,大份的用去煲汤,小份的煮至软烂,切成粗丝跟洋葱一起炒,再衬上两根辣椒,略带一点辣味,开胃下饭香喷喷滴,一个猪肚制作成两份菜肴,两种口味,味道都很不错。
家常好味道---洋葱炒肚丝
食材:洋葱半个、熟猪肚130克、青红椒30克、蒜子10克
洋葱炒肚丝的做法
1.食材改刀备用。
2.起锅,放油,爆香蒜片。
3.放入青红椒与洋葱煸炒。
4.炒至断生放少许盐,让它有个底味。
5.接着盛出备用。
6.再起锅,放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒。
7.再放入适量的盐,糖,生抽,蚝油。
8.炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内。
9.大火快速翻炒均匀,即可出锅。
小提示
这是一道喷香开胃的快手菜,急火快炒味道好。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
韭黄炒肚丝
食材明细:
主料::牛肚300克,韭黄一把,
辅料::青椒一个,胡萝卜一个,姜一块,
配料::蚝油两汤匙,盐半茶匙,热高汤两汤匙,
韭黄炒肚丝的做法步骤:
1.原料图。
2.牛肚切丝焯水捞出备用,姜切丝。
3.韭黄切段,青椒胡萝卜切丝。
4.锅里放油,爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油,盐,调味。
5.倒入韭黄,青椒,胡萝卜丝。
6.兑两汤匙高汤,大火炒均匀断生即可。
小贴士:
1,炒小炒不用味精就可以用高汤,但是爆炒的过程中,用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜,爆炒油麦菜等,加热高汤的瞬间,水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好,若是放冷汤,加热需要过程,菜就不好看了。
2,举一反三,这道菜可以把牛肚换猪肚,牛百叶,里脊肉丝等。
3,韭黄的茎比蒜黄的扁,而且韭黄的叶子比蒜黄窄。
4,买熟牛肚用手掐一下,能掐动的就比较烂,掐不动估计也咬不动。
芹菜炒肚丝
食材明细:
主料::猪肚半个,芹菜四棵,
辅料::小辣椒2个,姜适量,蒜适量,
配料::油适量,盐适量,味精适量,
芹菜炒肚丝的做法步骤:
1.猪肚洗净,用水煮开,芹菜洗衣净,切段
2.猪肚放到卤水中煮熟,我用的是原来的老卤水 ,没有的话就在水中放点生姜,八角,桂皮,香叶,料酒,酱油就行。
3.煮好的猪肚控净水。
4.猪肚切丝
5.姜蒜辣椒放油锅中爆香。
6.倒入猪肚丝爆炒
7.再倒入芹菜翻炒片刻就可出锅。
辣椒炒肚丝
主料:
猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油
清洗/氽水材料:
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒
做法:
1、葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片。
2、新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
4、取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。
5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。
6、最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净。
8、另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入。
9、煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝。
10、炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片。
11、下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀。
12、下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段。
13、盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅。
小贴士:
1、新鲜猪肚呈黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。
2、清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。
3、辣椒果实中含有极其丰富的营养,维c含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
4、注意:不能先放盐。一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。
5、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,品质是餐厅酒楼无法比拟的。
炒肚丝的做法
材料:
熟猪肚、,芹菜、,胡萝卜,,
炒肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜和胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切成丝,芹菜切段。熟的猪肚切丝
步骤2,锅烧热放油,油温烧热放胡萝卜丝,煸炒至身软。
步骤3,放入芹菜丝,翻炒一分钟。
步骤4,放入肚丝翻炒片刻后,加盐、滴几滴美极鲜酱油翻炒均匀出锅。
酸菜炒芋丝
食材明细:
主料::酸菜适量,香芋适量,
辅料::干辣椒适量,蒜末适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,小葱适量,
酸菜炒芋丝的做法步骤:
1.把芋头削皮洗净。
2.把芋头切丝。
3.准备酸菜(酸菜是炒过的)。
4.干辣椒切段,蒜切碎。
5.小葱洗净切碎。
6.锅中放油,放入干辣椒段和蒜末煸香。
7.放入芋丝翻炒至八成熟。
8.放入酸菜翻炒均匀。
9.放入酱油翻炒几下。
10.放入少许盐调味。
11.放入鸡精翻炒均匀,关火。
12.成品图。
三椒炒肚丝
食材明细:
主料::猪肚150克,
辅料::红椒1个,青椒1个,小泡椒6个,食用油40ml,盐3克,料酒30ml,生抽5ml,
三椒炒肚丝的做法步骤:
1.猪肚洗净后高压锅压烂熟切丝。
2.三椒均切丝备用。
3.油锅烧热放入三椒丝炒香。
4.合入肚丝炒均匀。
5.加入料酒炒匀。
6.加入盐,生抽调味即可。
7.关火盛盘。
洋葱炒肚丝的做法
今天煲猪肚汤时候,LG还想吃炒的,趁着焯水的时候,把猪肚一分为二,大份的用去煲汤,小份的煮至软烂,切成粗丝跟洋葱一起炒,再衬上两根辣椒,略带一点辣味,开胃下饭香喷喷滴,一个猪肚制作成两份菜肴,两种口味,味道都很不错。
材料:
熟猪肚130克,洋葱半个,青红椒30克,蒜子10克,
洋葱炒肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,食材改刀备用。
步骤2,起锅,放油,爆香蒜片。
步骤3,放入青红椒与洋葱煸炒。
步骤4,炒至断生放少许盐,让它有个底味。
步骤5,然后盛出备用。
步骤6,再起锅,放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒。
步骤7,再放入适量的盐,糖,生抽,蚝油。
步骤8,炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内。
步骤9,大火快速翻炒均匀,即可出锅。
辣椒炒肚丝的做法
连续多个休息天不在家,着急没办法做美食,今天阴雨连绵,终于窝在家里,做几个家常小菜,享受下家的味道,更重要的是可以做自己喜欢的事,做菜、拍照、写菜谱,为自己的空间增加美的图画,爱的味道!
材料:
青椒3个,熟猪肚1个,胡萝卜1根,料酒1勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,老干妈酱1勺,生姜4片,蒜瓣4个,糖盐适量,
辣椒炒肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备辣椒、胡萝卜、熟猪肚,洗干净备用。
步骤2,辣椒、猪肚、胡萝卜、生姜切丝,蒜头切碎。
步骤3,油烧热,下生姜、蒜末煸香。
步骤4,下肚丝爆炒。
步骤5,放料酒、蒸鱼豉油继续炒。
步骤6,下辣椒丝和胡萝卜丝炒熟。
步骤7,放一勺生抽,一勺老干妈炒匀。
步骤8,最后放一勺糖,少许盐、鸡精炒匀出锅。
青椒炒肚丝的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,在春节餐桌上不可少的,用青椒配肚丝最适合不过了
材料:
猪肚半只,青椒1只,胡萝卜半根,油适量,盐少许,黄酒少许,味精少许,,
青椒炒肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,青椒胡萝卜猪肚半成品
步骤2,胡萝卜、青椒洗净切丝,猪肚怕半成品煮的不酥又煮了一下洗净切丝
步骤3,起油锅加热,放入胡萝卜煸炒
步骤4,再放青椒煸炒3分钟,留油出锅备用
步骤5,放入肚丝煸炒2分钟
步骤6,放少许黄酒煸炒
步骤7,再把备用的青椒和胡萝卜放入煸炒
步骤8,放少许盐煸炒2分钟
步骤9,最后放少许味精翻炒均匀出锅
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