只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?小编收集并整理了“鲁式酸菜鱼”,为防遗忘,建议你收藏本页!
我喜欢吃酸菜鱼,特别是爸爸用乌鱼烧得酸菜鱼。去年回家的时候,爸爸特地烧给我们吃的。当时爸爸是用啤酒来代替清水,和我平时烧得酸菜鱼不太一样,味道也挺不错的。今年爸爸没有回家,想吃酸菜鱼只能自己动手了。
准备的材料:乌鱼一条,咸菜100克,
调味料:黄酒、盐、红辣椒、蒜、姜片、醋、蔬之鲜、盐
1、准备一条乌鱼,将鱼片批成薄片,
2、在清水冲洗干净,
3、放入黄酒、盐,用手捏,让每一块鱼片味道入味,要求腌制十来分钟,
4、起油锅,放入红辣椒、蒜和姜片,炒出香味来,
5、放入准备好的咸菜翻炒,
6、放入适量的清水,清水的量最好是没过鱼片的,
7、放入适量的醋,
8、将切断的鱼骨头放入汤中,先煮,
9、待汤汁煮开后,放入腌制后的鱼片,
10、放入适量的盐,
11、适量的蔬之鲜就可以起锅装盘了。
温馨提示:
1、酸菜鱼想让汤白皙的话,可以放一个蛋黄,在菜肴做好后,放入搅拌后的蛋黄液,可以让汤汁白皙,更加的美味。
2、不会批鱼片的朋友,可以在市场里让摊主按照你的要求来皮鱼片。
3、酸菜鱼中的酸我是用醋来调味的,因为我用的是咸菜,不是酸菜。
4、鱼头和鱼骨都是很好的做汤底料,能增加汤的鲜味,可不要随意丢弃了。
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黑鱼酸菜鱼
食材明细:
主料::黑鱼1条,酸菜80克,
辅料::菜籽油120克,盐适量,蒜头适量,醋4汤匙,蛋清2个鸡蛋,生粉2汤匙,辣椒适量,桂皮5克,八角5只,小茴5克,花椒5克,香叶10片,山奈3克,白芷2克,姜少许,葱少许,菊花3朵,调和油1汤匙,牛奶2汤匙,黄豆少许,大米少许,
黑鱼酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼宰净,取肉切片,加入适量的盐抓至粘手时,加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱,蒜头、姜略煎,放入鱼骨煎至二面微焦时,加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开,然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中,加入2汤匙白醋少许水,浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味,倒入汤钵,鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入汤钵,不吃辣的放少许辣椒粉在面上,淋上滚油就大功告成了。
鱼丸酸菜鱼
食材明细:
主料::龙利鱼适量,鱼丸适量,酸菜鱼调料1包,
辅料::生菜适量,
鱼丸酸菜鱼的做法步骤:
1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。
2.锅中放入洗净的酸菜翻炒
3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开
4.放入鱼片烧开
5.加入洗净的生菜烫熟即可
6.成品。
酸菜鱼豆腐
食材明细:
主料::鱼头1个,大豆腐半块,老坛酸菜100克,
辅料::葱10克,姜10克,蒜10克,八角1个,小米椒5个,生抽30克,老抽5克,料酒50克,花椒8粒,白糖半勺,
酸菜鱼豆腐的做法步骤:
1.准备食材。
2.大豆腐切片,葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段,酸菜泡洗控干后切段。
3.锅内放油,油温五成热放入鱼头略煎后盛出。
4.锅内放油,先煸香八角,花椒。
5.放入葱、姜、蒜炒出香味。
6.放入鱼头,加入料酒,白糖,生抽,老抽,少许盐略烧入味。
7.加入适量汤和酸菜,汤开改小火炖约二十分钟。
8.加入豆腐再炖五分钟左右,豆腐膨胀入味即可关火。
9.盛盘。
小贴士:
不一定用鱼头,整条鱼、鱼段都可以。
感谢您阅读“97美食网”的《鲁式酸菜鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼专题,希望您能喜欢!