“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“美女厨房鲜脆酥炸藕片”,还请你收藏本页以便后续阅读。
莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。
烹制材料(两人份)
材料:
莲藕(2节,770克)
面糊:
中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140)
调料:
油(2碗)、盐(1汤匙)
1将80克中筋面粉、40克糯米粉和140水调匀成面糊,静置20分钟。
2莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
3捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
4热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
5将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
6继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
厨神贴士 1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口 感和风味。
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
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脆炸鲜藕
油炸食品,其实我是特别爱吃,但为了健康我总是忍了又忍,特别是早上单位食堂里总是有油饼的身影,每次从它身边过俺都得进行激烈的思想斗争,强忍着想吃它的冲动,换成蒸或煮的其他食物。在家我也是尽量少做油炸的,但一个月怎么也得上演一两回,自己安慰自己说咱自己在家炸的至少油用的很新鲜,炸一次后几乎就不会再利用了,这样吃起来没有罪恶感哈。这次的炸藕片也是隔段时间就想吃的东东,因为我家吃素的小宝对这种东东很感兴趣,煎炒炖炸他都爱,所以藕也属于我家常备菜。
以前做这个炸藕片挂糊总是有点儿厚,炸出来发软也不好吃,某天婆婆做了这个,感觉外酥里嫩还很香,于是周末又让她教了我一次,自己动手后才发现原来我以前做的都是面粉调的太干了,只有调出来的糊有种汤汤的感觉时炸出来的藕外表才脆哈,做美食也是个不断学习的过程哈。
特意在面糊里加了点儿香葱,所以炸出来的藕格外香
炸脆藕挂糊是关键-脆炸鲜藕
材料:藕、姜蒜葱、面粉、盐、鸡蛋
脆炸鲜藕的做法
1、鲜藕去皮后切片备用
2、藕中加入姜蒜末和香葱末
3、加入面粉
4、加入盐
5、打入一个鸡蛋
6、加入清水调成稀糊状
7、搅拌均匀
8、锅中油烧热,下入藕片炸制
9、炸制金黄沥掉油份捞出
脆炸鲜藕小提示
1、藕片不要切的太厚,这样炸的时候容易熟
2、面糊要调至稀糊至流动状,要让藕片似挂非挂的那种,下锅炸后外皮比较酥
3、也可以将面粉单独调制,炸的时候把藕片放进去醮,但这样的速度比较慢,还是这样的省事儿
刚炸出来的藕趁热吃外皮还没有完全酥脆,但香香的味道总是让人欲罢不能
稍微放凉后,外皮就会变得很酥,外酥里嫩的感觉吃了一块儿还想再来几块儿哈
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
美女厨房之豆角炒肉片卜卜脆
烹制方法(两人份)
洗净豆角,去掉头尾掰成段(约1指长);蒜头拍扁剥去衣,剁成蒜蓉。
猪肉洗净切成片,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀,腌制5分钟。
加2汤匙油入锅烧热,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。
继续加2汤匙烧热,放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香,将豆角倒进锅大火炒5分钟,其间加2汤匙水避免炒焦。
放猪肉下锅炒1分钟左右,加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水,再翻炒几下即可。
厨神贴士
酥炸鲜香菇
食材明细:
鲜香菇12朵,粉浆:1/4小匙,日式地瓜粉1大匙,水3大匙
酥炸鲜香菇的做法步骤:
1.鲜香菇洗净备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,放入作法1鲜香菇拌匀,备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序放入作法2鲜香菇以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
酥炸鲜蚵
食材明细:
鲜蚵300公克,九层塔20公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1/2大匙,姜片2片,葱段15公克,米酒1大匙
酥炸鲜蚵的做法步骤:
1.鲜蚵洗净、沥干放入容器中,加入米酒、葱段、姜片腌约10分钟备用。
2.所有调味料放入碗中,混合拌均匀备用。
3.作法1的鲜蚵均匀沾上地瓜粉;九层塔挑嫩叶洗净、沥干,备用。
4.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法3沾上粉的鲜蚵,炸至浮上表面酥脆,再放入九层塔炸一下捞出盛入盘中即可。
酥炸鲜虾
食材明细:
草虾4只,低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,盐少许,炸油适量,美乃滋少许,胡椒粉少许
酥炸鲜虾的做法步骤:
1.将全蛋打散成蛋液备用。
2.将草虾去头去壳以及肠泥后,在腹部划斜刀,然后翻身按压虾背,使之拉长拉直,再撒上少许盐、胡椒粉,依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,以中温油锅炸酥即可。
3.将炸虾放在煎好的饭团上,然后贴上海苔条,再挤上少许美乃滋即可。
酥炸鲜菇
食材明细:
鲜香菇,12朵,市售脆浆粉,100G,沙拉油,1大匙,水,1/4杯,鲜美露,2大匙,白萝蔔泥,1大匙,姜汁泥,适量,水,2大匙。
酥炸鲜菇的做法步骤:
(1)香菇去蒂,洗净擦干备用。
(2)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。
(3)把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆,以中火炸至外表金黄色,捞起沥去多余油份,沾取混和的调味料食用即可。
炸藕片
食材明细:
莲藕1000克,猪肉(瘦)100克,小麦面粉50克,植物油110克,辣椒酱20克,大葱8克,姜5克,味精2克
炸藕片的做法步骤:
1.将藕洗净去皮,用刀切成2至2.5厘米的片状;猪肉剁成泥状;然后把藕片、肉泥、面粉、葱末、姜末、食盐、味精一同放入碗盆中,加适量的水调成稠糊状备用。
2.油倒入锅中烧开,用筷子把两面均沾上肉糊的藕片分次放入油中,待炸至金黄色捞出,装盘后洒上辣酱即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
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