食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了鸡丝炒苦瓜,欢迎大家参考阅读。
原料:
鸡胸肉、黑胡椒、盐
苦瓜、生抽、水淀粉、香油、盐
鸡肉的处理:
1、鸡胸肉略解冻,切薄片。
2、用松肉锤敲松。
3、撒上少许盐。
4、研上少许黑胡椒粉。
5、再次轻敲,帮助入味。
6、切丝备用。
苦瓜的处理:
1、苦瓜洗净,切掉两端。
2、切0.5厘米厚的苦瓜圈,将籽挖掉。
3、锅子烧水,将苦瓜圈放入,焯水半分钟。
4、捞出投凉。(如果有条件,可以冰镇下,口感更加清脆)
炒菜喽:
1、平底锅烧热,倒入少许油。
2、将腌渍好的鸡肉丝放入,煸炒至颜色发白。
3、放入焯水的苦瓜圈。
4、倒入少许生抽。
5、加入少许盐。
6、倒入水淀粉。
7、煸炒,淋入少许香油。
8、搅拌均匀,出锅即可。
小贴士:
1、鸡胸肉事先腌渍,滋味更浓郁。
2、苦瓜焯水,可以去除部分苦味,焯水后捞出,记得投凉,或者冰镇,口感更加脆爽,也可减少部分苦味。
3、水淀粉的浓度一定要掌握好,稀稀的就好,少许薄糊,挂在菜周身,太浓稠了,反而影响美观哦!
4、鸡肉事先腌渍过的,所以调味品适量放置才好。
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炒鸡丝
食材明细:
鸡750克。鸡蛋一个,水发玉兰片25克,精盐3克,绍酒20克,味精1克,青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克。
炒鸡丝的做法步骤:
1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过;
3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出;
4)锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成;
南瓜炒鸡丝
食材明细:
主料::鸡肉适量,南瓜适量,
辅料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,
南瓜炒鸡丝的做法步骤:
1.准备材料.
2.南瓜去皮,去籽切成丝备用.
3.鸡肉切成丝,放半勺料酒,小半勺盐抓匀,腌10分钟.
4.热锅入油,放入肉丝.
5.翻炒至变色.
6.在放入南瓜,加半勺盐.
7.翻炒四分钟.
8.加半勺鸡精炒均匀即可.
鸡丝炒佛手
食材明细:
鸡肉150克,佛手瓜250克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清6克,花生油50克,大葱1克,姜汁20克,料酒8克,盐2克,酱油10克,味精2克
鸡丝炒佛手的做法步骤:
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;
2. 葱洗净切成细丝;
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片,顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝;
4. 佛手顶刀切片,再切成细丝,用温水洗一下,控净水分;
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好;
6. 锅烧热,注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透;
7. 随将佛手丝用油滑一下,一起倒入漏勺内控净油;
8. 锅留少许底油,烧热;
9. 放葱丝炝锅,下烹料酒、姜水;
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝,放高汤、盐和味精,翻炒均匀即可出勺装盘。
小贴士:
1. 鸡肉最好选用鸡脯肉,菜味将会更佳;2. 调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋炒鸡丝
食材明细:
主料: 鸡肉 适量,
辅料: 芦笋 6根,
调料: 食盐 5克, 姜 5克, 蒜 克, 淀粉 适量,
芦笋炒鸡丝的做法步骤:
1.芦笋洗干净,用手从根部撕掉外皮
2.斜切成薄片
3.鸡肉切成小薄片
4.鸡肉用干淀粉拌匀
5.油烧热后,放生姜呛锅,然后下入鸡肉
6.油稍微炸一下,再快速划散
7.放入芦笋片,盐翻炒均匀
8.起锅前放蒜瓣
小贴士:
1、芦笋口感很好,但一定要撕掉外皮,否则吃起来不容易嚼烂,不需要用削皮器,手撕就可以了。2、鸡肉用淀粉稍微拌一下,也可以再加一个蛋清,口感会更滑嫩(丫头今天吃了鸡蛋,不能再增加分量了!)。3、不需要放太多的调料,芦笋配鸡肉,连鸡精都不用放,味道很鲜美,口感清爽简单,很适合小宝宝。1、芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。2、芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。3、芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。4、著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
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