“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供羊肉皮牙子水饺,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
材料:
羊肉去骨400克皮牙子(洋葱)一个200克白菜心一个200克生姜一块小葱两根
肉馅做法:
1、将羊肉用刀切成小丁然后剁成肉糜。
2、洋葱剁碎,白菜心剁碎分别撒盐挤干水分。生姜切末,葱切末。
3、羊肉糜放入两小勺孜然粉,两小勺花椒粉,两小勺食盐,一大勺酱油,生姜末,一小勺香油,一大勺色拉油。
4、朝着一个方向搅至上劲。
5、加入洋葱碎,白菜碎以及葱末。
6、搅拌均匀即成饺子馅。
面皮原料:面粉500克水250克盐适量
1、面粉加水加盐揉至光滑,蒙保鲜膜饧半个小时。
2、用刀切一条面团搓成圆条,切成小剂子。
3、按扁,用擀面杖擀成圆片。
4、面片上放适量肉馅。
5、包成饺子形状。
6、全部包完后锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用漏勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起和馅分离即可关火出锅。
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洋葱羊肉水饺
食材明细:
水饺皮300g,羊肉250g,洋葱末150g,蒜头末2颗,盐2小匙,糖1小匙,肉桂粉1小匙,胡椒粉少许,太白粉少许
洋葱羊肉水饺的做法步骤:
1.羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。
2.取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀,并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉内馅。
3.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法2的洋葱羊肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
4.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法3包好的洋葱羊肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
5.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将洋葱羊肉水饺捞出即可。
羊肉草菇水饺
食材明细:
小麦面粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克,白菜200克,韭黄120克,盐10克,味精4克,酱油10克,香油15克,猪油(炼制)25克
羊肉草菇水饺的做法步骤:
1.将新鲜草菇洗净,用开水焯一下,过凉剁碎成末,挤去水分,备用。
2.将羊肉洗净,剁成末;白菜取其心洗净,焯一下,切成碎丁,挤干水分;韭黄洗净,沥水,切成末。
3.将羊肉放入盆内,加入精盐、味精、酱油拌匀,分次加入适量的水,搅至黏稠为止,加入草菇末、白菜丁、韭黄末、麻油、猪油拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
5.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可装盘食用。
小贴士:
麻油即为香油。
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