水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《烧汁三色瓜条炒牛柳》,仅供参考,我们来看看吧!
原材料:牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。
烧汁制作:美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。
制作方法:
1、先将牛柳清洗干净,切成1厘米的厚片,再切成宽1厘米的宽条丝,完成后用清水洗干净,再腌制20分钟(腌牛肉料:菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只)。
2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条,洗干净备用。
3、取烧锅烧热,加入花生油,武火烧至油温150度,将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油,用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆,去干油份备用。
4、再烧锅下少许生油,将瓜条放入进行炒(可加少许汤水进行炒)至五成熟倒起除去多余水分备用。
5、烧锅下油少许,加入料头(小姜片、蒜片、葱、彩椒角)文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟,加入已调好的烧汁,开武火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。
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三色茄条
食材明细:
茄子二根,蒜适量,小米椒二根,东北豆瓣酱适量
三色茄条的做法步骤:
第1步青椒去籽切成条。青椒条改刀切成粒。
第2步小米椒对半切开,去籽。小米椒切成粒。
第3步蒜剥去外皮。蒜切成蒜茸。
第4步茄子洗净,去蒂。茄子改刀切成条。
第5步锅内倒油烧至6成热。如果不确定油温,可以先放入一段茄条,茄条周围出现较大的油泡即可。
第6步放入茄条,保持油温,煎至茄条表面金黄。茄条捞出控油。
第7步锅内放入豆瓣酱,利用锅内余油将豆瓣酱炸香。放入煎好的茄条。
第8步放入少量的水,中火炖3分钟。装盘后撒上青椒末、小米椒末和蒜末。
冰糖三色瓜球
食材明细:
西瓜150克,哈密瓜150克,冬瓜150克,冰糖50克
冰糖三色瓜球的做法步骤:
1. 将冬瓜、西瓜、哈密瓜分别用挖球器挖成球;
2. 将冬瓜球加糖和适量水上笼蒸透,取出凉透;
3. 用冰糖加矿泉水调制成冰糖汁,入冰箱冰镇,将上述原料放入冰镇的冰糖汁中即可。
小贴士:
西瓜具有清热除烦,蟹暑生津,通小便的功效。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
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