“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了新式美味:鲍翅木瓜船,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
菜名:鲍翅木瓜船
主料:150克水发鱼翅,木瓜,猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
配料:姜、葱、酒。
做法:
先取150克水发鱼翅,放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉;
取大沙煲一个,竹蔑垫底,把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上,再在鱼翅上垫一竹蔑;
把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块,放开水锅中焯水,过清水,捞起沥干,放在垫有竹蔑的鱼翅上,倒入淡二汤2500克,调入绍酒、精盐,放入捆扎好的葱、芫荽头,盖上煲盖,烧开后用中小火炖4小时左右。
取木瓜,平放切去顶部四分之一,余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花纹,刻成木船模样,把炖好的鱼翅调好味道放入木船中,再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
特点:“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴,它的特点是味道鲜美而造型独特。
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木瓜船
食材明细:
白果,牛奶,木瓜
木瓜船的做法步骤:
1.白果去壳用开水泡5分钟,然后播去白果的那层皮,留白果肉
2.牛奶用小火煮开,把泡好的白果放入牛奶煮8分钟,最好小火煮。
3.把木瓜肉挖出,最好用挖勺,可惜我家里没有,就没有那么好看了,果肉挖出,然后把煮好的牛奶白果倒入,在放上木瓜肉,这样,木瓜船就做好了。
鲍翅炖鸡
食材明细:
鲍鱼300克,鱼翅(干)50克,母鸡1000克,火腿40克,大葱10克,姜10克
鲍翅炖鸡的做法步骤:
1. 把已浸透鱼翅用姜二片,葱二条,加上汤或清水稍煮过,取去姜葱,用清水泡净;
2. 老鸡剥好除毛,从背部进刀剖开,使成一大片;
3. 将处理过的鲍翅放入大盅内,上铺老鸡,放上火腿,注入上汤或沸水,盖好,放入沸水锅内,隔水炖约三小时左右,原盅端出供用。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
蟹香木瓜船
食材明细:
木瓜1只,蛋清250克,新鲜肉蟹1只约300克。调料盐3克,味精2克,鸡粉2克,保利奶100克,色拉油10克。
蟹香木瓜船的做法步骤:
1、将木瓜刻成船形,挖去果心,上笼旺火蒸10分钟。肉蟹取肉。
2、将锅中放入色拉油烧至六成热,入蟹肉、蛋清、保利奶、盐、味精、鸡粉小火炒2-3分钟成雪白色,盛入木瓜船中即可。
小贴士:
特点
口味醇香,滋补养颜。
浓汁虫草鲍翅
食材明细:
九孔鲜鲍1头(100g),发好的鱼翅50g,虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量
浓汁虫草鲍翅的做法步骤:
1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅,上火煲制45分钾;
2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料,调好味即可上桌。
小贴士:
汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。
感谢您阅读“97美食网”的《新式美味:鲍翅木瓜船》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了木瓜船专题,希望您能喜欢!