食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?由此,有请你读一下以下的“土黄瓜烧黄鲴鱼”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
准备材料:
黄鲴鱼1条(250克左右)、土黄瓜2条
准备调料:
油1匙、盐适量、生抽1匙、醋1匙、辣酱1匙、糖1/2匙、姜1块、蒜4-6瓣、小葱2根、香菜2根
做法:
1、黄鲴鱼买时请鱼摊老板帮收拾干净,回家略冲洗沥干水分待用。
2、土黄瓜削皮,切滚刀块,姜蒜切碎,小葱、香菜择洗干净切小段待用。
3、锅内放油烧热后,顺锅边轻轻放入黄鲴鱼,中火煎到两面焦黄。
4、撒上切碎的姜蒜,加入土黄瓜块,加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。
5、再加入足量水,水量要淹没所有材料大半,中火煮10分钟左右,看黄瓜块变软烂,鱼汤收浓时加入黑胡椒粉调味。
6、关火,装盘或小砂锅,撒上切段的香菜即可食用。
小贴士:
1、土黄瓜还能用莴笋块代替,煮的时间要长一些,会非常清香。同样适合代替的材料还有西葫芦、丝瓜、普通黄瓜等。
2、鱼的种类也可以变化,泥鳅、鲶鱼、回鱼等无鳞鱼都是非常不错的选择,常见的普通淡水鱼也会味道不错。
3、辣酱品种不拘,可以是豆瓣酱或者豆豉辣酱,微微辣就可以。当然,喜欢辣味重可以根据喜好添加干红椒或小红椒。
4、糖是调和酱味,让整道菜味道更柔和的关键,不要省略,而且绝对是点睛之笔。
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豆瓣烧黄翅鱼
食材明细:
主料::黄翅鱼1条,
辅料::姜片适量,蒜片适量,
配料::豆瓣酱适量,盐适量,醋适量,料酒适量,
豆瓣烧黄翅鱼的做法步骤:
1.黄翅鱼去内脏,鱼身上划两刀,用盐腌1小时
2.热锅凉油,下黄翅鱼煎至微黄
3.翻另一面再煎,然后放入料酒
4.再放入适量的醋
5.接着放入豆瓣酱和姜蒜
6.加入适量的开水煮至汁变少即可
酱烧黄骨鱼
食材明细:
主料::黄骨4条,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::酱油适量,料酒,适量,醋适量,糖适量,豆瓣酱适量,剁椒适量,胡椒适量,鸡精适量,
酱烧黄骨鱼的做法步骤:
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一会,葱姜蒜洗净切好备用.
2.锅放油下豆瓣酱,姜蒜,红剁椒-起煸炒至香.
3.下鱼煎-下,放1小勺料酒.
4.放酱油少许白糖加水烧至熟.
5.加少许盐,醋,撒葱胡椒鸡精调味出锅.
6.装盘即好
黄骨鱼烧豆腐
食材明细:
主料::黄骨鱼4条,
辅料::豆腐一块,生姜适量,辣椒适量,盐适量,料酒适量,蒜苗适量,
黄骨鱼烧豆腐的做法步骤:
1.黄骨鱼处理干净
2.锅中热油煎好黄骨鱼
3.鱼两面煎至微黄加入料酒辣椒生姜闷煮几秒后加入适量清水
4.切豆腐盐闷煮至熟即可
5.加入生抽收汁加入蒜苗即可
6.成品
干烧黄骨鱼
食材明细:
主料::黄骨鱼适量,
辅料::豆瓣酱适量,酱油适量,白糖适量,香醋适量,香油适量,小葱适量,生姜适量,蒜粒适量,
干烧黄骨鱼的做法步骤:
1.黄骨鱼去鳃和内脏,洗干净。
2.蒜切碎、生姜切丝。
3.葱切碎。
4.豆瓣酱剁碎。
5.锅中放油烧热,放入姜丝、蒜粒煸香。
6.放入豆瓣酱煸香。
7.放入黄骨鱼。
8.放入一勺酱油。
9.放入半勺白糖。
10.放入小半碗水盖上锅盖大火烧开转小火收汁。
11.放入香葱。
12.淋一勺香油。
13.沿锅边淋入半勺香醋,轻轻推匀即可关火。
14.成品,喜欢吃辣的还可以放入干辣椒,孩子吃就没放辣的。
昂刺鱼烧黄瓜
食材明细:
主料::昂刺鱼3条,黄瓜1个,
辅料::红椒适量,
配料::油适量,葱姜蒜适量,醋适量,
昂刺鱼烧黄瓜的做法步骤:
1.以上材料准备好后,开火,热锅冷油,放入姜末蒜末爆香,放入昂刺鱼两面煎微黄,然后加入清水,水要没过鱼身,也可以自己喜好,想喝汤就适量多放。
2.汤炖至浓白,放入几滴醋,酱油(也可不放)
3.最后放入红椒,黄瓜,适量盐,继续炖煮,大约五分钟,撒上葱花或者香菜即可出锅。
小贴士:
出锅,看起来不咋地,味道鲜美无比,汤拌饭好吃急了~~~~~~
黄骨鱼烧豆腐的做法
还记得小的时候,每到冬天,爸爸就喜欢买大青鱼的鱼头回来,跟豆腐一起红烧,一家人围坐在煤炉边吃着鱼头豆腐火锅,那感觉好温暖。如今我也有孩子了,每天都琢磨着做点什么给他吃比较好,于是想到了这道菜,之所以选黄骨鱼是因为它刺少肉嫩,适合小孩子吃。用烧出来的汤浇在过水的面条上,好美味!不信你也试试?
材料:
黄骨鱼2条(约500g),嫩豆腐2块,葱适量,姜适量,蒜适量,盐1茶匙,糖1茶匙,米醋1勺,生抽2勺,老抽1勺,豆瓣酱1勺,白酒1勺,
黄骨鱼烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,黄骨鱼跺块,一般我一条跺成三块,嫩豆腐切长方块。葱段、厚姜片、蒜头、葱花备用。
步骤2,锅内放油,5分热时放葱段、厚姜片、蒜头爆香,再放入一小勺盐,然后把鱼块放入锅内煎1分钟,再倒入1勺白酒、2勺生抽、1勺老抽、翻炒均匀。
步骤3,倒凉白开入锅,待水开后,放一茶匙糖、一勺豆瓣酱、一勺香醋,烧开后盖上盖转中小火焖10分钟。
步骤4,放入豆腐块,再盖上盖焖5分钟,最后撒上葱花盖上盖子焖半分钟,盛盘就ok了。
黄甲鱼烧豆腐
食材明细:
主料::黄甲鱼500g,
辅料::豆腐4块,生姜适量,辣椒适量,葱适量,盐适量,
黄甲鱼烧豆腐的做法步骤:
1.鱼处理干净,放几片生姜腌制。
2.锅里热油煎鱼。
3.放生姜大蒜子米酒糟少许水闷几分钟。
4.再加水豆腐烧。
5.盖锅盖烧收汁。
6.放盐生抽糖葱起锅。
7.成品。
黄瓜烧鳝鱼
食材明细:
主料::鳝鱼4条,土黄瓜2根,
辅料::蒜1整颗,姜片5片,小葱1根,红辣椒2个,高度白酒2勺,酱油1勺,胡椒粉1小勺,油适量,盐适量,
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒;
3.爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒;
4.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒;
5.再加入适量的酱油翻炒均匀;
6.加入适量的水;
7.加入黄瓜块进去翻炒均匀后, 转为小火煮上五分钟;
8.加入适量的盐和胡椒粉调味, 再大火收汁即可盛入盘中, 表面撒上小葱末。
9.端上桌了。
小贴士:
1.鳝鱼比较腥, 去除异味的两大法宝就是,一是加入大量的姜蒜和红椒; 二是加入适量的高度白酒; 2. 选用本地的土黄瓜, 这种黄瓜更适合炖煮, 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
黄瓜烧龙虾
食材明细:
主料::龙虾适量,黄瓜适量,
辅料::火锅底料适量,蒜头适量,
黄瓜烧龙虾的做法步骤:
1.原料。
2.黄瓜洗净切段,蒜头拍碎备用。
3.热锅冷油。
4.放蒜头煸香。
5.倒入虾子煸炒。
6.放火锅底料
7.放盐糖。
8.加水漫过虾子,大火烧开。出锅前倒入黄瓜翻炒,即可出锅。
9.出锅装盘。
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