食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?因此,栏目特意整理了杏仁银耳煲猪腱,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
原料:
猪腱子肉500克南杏仁20克北杏仁10克银耳10克盐1茶匙水1800毫升
做法: 1.将南北杏仁洗净后,用水浸泡20分钟。银耳用冷水浸泡20分钟后去蒂,用手撕成小块备用。
2.猪腱肉洗净,改刀切成5大块。
3.锅中放入猪腱肉,倒入清水,大火煮沸后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出,用清水冲净肉表面的浮沫。焯烫的水,倒掉不要。
4.将锅洗净后,放入焯烫过的肉,倒入足量清水,大火煮开后,再充分撇去有可能再产生的浮沫,然后加入南北杏仁和银耳,盖上盖子转小火煲2个小时后,加入盐调味即可食用。
提示:
1.南北杏仁在一般的中药店里可以买到,你可以按照汤谱自己配料,如果觉得麻烦,也可以直接买我为你配好的汤料包,直接煲汤用。
2.南杏仁又名甜杏仁,一般用来食用,含丰富蛋白质、脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用。
3.北杏仁又名苦杏仁,能祛痰镇咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质,它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用,具有止咳、平喘的功效,但具有一定的毒性,在用量上要加以控制,用量要控制在10克之内,以免过量食用伤及身体。平时我们使用的北杏仁,经温火炒制后,去掉了外皮,减轻了苦味。
4.猪腱子肉俗称瓜儿肉,是猪大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,非常适合煲汤。如果没有可以用猪瘦肉代替。
5.市场上卖的银耳,不是越白越好,那种有着淡淡黄色的银耳,才是食用起来比较安全,没有经过漂白处理的。
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蚝豉煲猪腱汤
食材明细:
蚝豉50克,猪腿肉400克,银耳(干)15克,杏仁20克,陈皮3克,姜5克,大葱3克,盐3克
蚝豉煲猪腱汤的做法步骤:
1. 蚝豉用清水浸软洗净。
2. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片。
3. 将锅加入水煲滚,放入蚝豉、姜、葱,盖密煮半小时,以去腥味,铲起,姜葱弃去。
4. 银耳用清水浸至发大,洗净。
5. 锅中放水煲滚,银耳入滚水中煮5分钟,捞起用凉水冲洗干净,滴干水分。
6. 猪腿肉放入滚水锅中,煮5分钟,取起洗净。
7. 陈皮浸软,刮去瓤洗净。
8. 杏仁放入滚水中煮5分钟,去衣洗净。
9. 把适量水放入锅中煲滚,放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。
10. 将煲滚的汤用慢火再煲3小时,下盐调味即可。
小贴士:
此汤具有滋补养颜,滋润和血的作用。蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
银耳椰子猪腱瘦鸽汤
食材明细:
鸽肉300克,猪腿肉240克,椰子肉(鲜)200克,银耳(干)20克,枸杞子10克,姜3克,盐3克
银耳椰子猪腱瘦鸽汤的做法步骤:
1. 鸽肉洗净;
2. 银耳浸至发大,洗净;
3. 银耳放入开水中煮5分钟,过冷水,滴干;
4. 椰子肉、枸杞洗净;
5. 把水烧开,放下鸽肉、猪腱,开水中煮5分钟,取起洗净;
6. 把水放入煲内煮开,下鸽肉、猪腿、椰子肉、银耳、杞子、姜煲开;
7. 慢火再煲3个半小时,下盐调味即可。
小贴士:
益肠明目、轻身耐饥、降压通便枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
马蹄胡萝卜煲猪腱(1)
食材明细:
主料::猪腱1斤,玉米1根,胡萝卜1根,马蹄8个,甘蔗3节,
辅料::姜3片,
配料::盐适量,
马蹄胡萝卜煲猪腱的做法步骤:
1.猪腱先切大片,和姜片一起下锅焯掉血水,然后捞起过清水洗净,沥干备用;
2.甘蔗去皮去节,切成适量长的段;一分为四;
3.胡萝卜去皮,切滚刀块备用;
4.马蹄去皮,对半切开备用;
5.玉米也切成适量大小的段备用;
6.煲中煮约3.5L的水,水开后下所有准备好的材料,大火煮开5分钟后转小火再煲约2小时;
7.食用前加入少量盐调味,很清甜的,不加亦可~
小贴士:
甘蔗要选用青黄皮的,这种是凉性的,黑皮的是热性的,要注意哦!
另外,我用的是电饭煲,选用煲汤模式煲两个小时就很不错了!如果用砂煲,效果会更佳!
猪腱节瓜汤
食材明细:
玉竹20克,西洋参12克,猪腿肉240克,节瓜240克,蜜枣10克,姜3克,盐3克
猪腱节瓜汤的做法步骤:
1. 将猪腿剁成块;
2. 水烧沸,入猪腿块,放姜片煲片刻;
3. 撇去泡沫,再放入其他原料继续煲2-3小时,以盐调味即可。
小贴士:
解烦祛燥、利水消肿、益气生津西洋参:本品与藜芦相克。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
百合无花果煲猪腱(1)
食材明细:
主料::猪腱450G,百合30G,无花果7颗,芡实适量,薏米适量,胡萝卜1根,
辅料::姜适量,陈皮适量,
配料::盐适量,
百合无花果煲猪腱的做法步骤:
1.猪腱切大块备用;
2.锅中热水,把姜片连同腱子肉一起下锅焯一下血水,再洗净沥干备用;
3.百合,芡实,薏米,陈皮过水洗净,无花果洗净后稍为掰开一下,方便出味;
4.胡萝卜去皮,切滚刀块备用;
5.煲中煮约3-4L的水,水开后把所有备好的材料烧开约5分钟
6.转小火煲约2小时即可,食用前加少许盐调味!(我转移至电饭煲用煲汤模式煲两个小时,这样可以免看火或者煲干水都不知道啦)
小贴士:
秋天可以多煲些润肺的汤,百合,银耳,莲子,无花果,雪梨等都是不错的食材,可以自由搭配,有什么就用什么吧,不必拘泥!
炖猪腱的做法
材料:
猪腱,八角,甘草,紫苏,香叶,香果,桂皮,糖,卤水汁,老抽,姜葱蒜,蛋,盐,,
炖猪腱的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放清水盖过猪肉,放入香料与葱绕成卷的葱倒入卤汁或者生抽老抽盐、放入冰糖大火烧滚后转小火煮1个半小时;(期间要翻一翻猪肉)
步骤2,鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟剥皮,后放入猪肉锅里一起煮30分钟左右关火
淡菜节瓜猪腱汤
食材明细:
淡菜(干)120克,节瓜400克,猪腿肉320克,花生油10克,料酒5克,姜3克,盐3克
淡菜节瓜猪腱汤的做法步骤:
1. 将猪腱(猪腿肉)切粒,余水过冷水。节瓜去皮切块。淡菜洗净,起锅,烧热油入姜、淡菜炒过,烹酒,加些水煮片刻,装起候用。
2. 水开,入猪腱先煲2小时,再入节瓜,淡菜同煲半小时,以盐调味即成。
小贴士:
滋曾精血、脂肪量低、清热利水
海蜇马蹄猪腱汤
食材明细:
海蜇皮160克,荸荠200克,猪腿肉160克,姜5克,盐4克
海蜇马蹄猪腱汤的做法步骤:
1. 海蜇皮用水浸透洗净,切块。
2. 马蹄(荸荠)去皮,用水洗净,切片。
3. 猪腱(猪腿)、生姜分别用水洗净。
4. 生姜去皮,切片。
5. 加适量水,猛火煲至水滚。
6. 放入马蹄、猪腱、生姜。
7. 用中火约煲2小时。
8. 加入海蜇皮,继续煲约45分钟。
9. 加入细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 此汤可清热、降压、化痰、消积。2. 对于肺脓疡、支气管扩张、痰多咳嗽、痰黄而稠、烟酒过多、血压高、头痛、失眠、食滞、大便秘结、肚腹鼓胀等症,都有食疗作用。3. 非病人日常饮用此汤有清热、开胃、通畅胃肠的作用。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
田鸡发菜猪腱汤
食材明细:
田鸡640克,发菜(干)20克,猪腿肉240克,香菇(干)30克,姜5克,大葱4克,盐4克,酱油5克
田鸡发菜猪腱汤的做法步骤:
1. 发菜浸10分钟,洗净抹干,冬姑浸软,剪去冬菇(香菇)脚,猪腱洗净,切片;田鸡洗净抹干,斩件。
2. 烧热锅,下油爆香姜、葱,放下田鸡爆炒,烹酒、姜、葱不要。放水在锅中,姜、葱也放入,水煮开后,放下发菜煮开5分钟捞起用锅铲压干水,猪腱(后腿肉)放入煮过的发菜之开水中,焯至半熟,捞起过冷水,把水放入煲内煲开,下猪腱煲20分钟,后放田鸡,发菜再煲半小时,下冬菇再煲10分钟,下调味即可。
小贴士:
利水利肿、补养气、清肠除斑。
猪腱冬瓜汤
材料:冬瓜1块(1000克左右),猪腱600克,茶树菇50克,薏米半碗,盐适量。(我通常都不放。)
做法:
1.猪腱肉洗净,切小块。
2.茶树菇用水泡发,去根蒂,切段。
3.薏米洗净。
4.把猪腱,茶树菇和薏米放入汤锅,注上清水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煲1个小时。
5.冬瓜用刷子把冬瓜皮上的白粉刷干净,切块。(煲冬瓜汤时我一般是连皮一起煲。因为冬瓜皮除有清暑解热外,亦可兼利水渗湿。在煮冬瓜水时,如果能够外皮和果肉一起煮的话,效果会更佳。)
6.把冬瓜块放入汤里继续煲1个小时。
7.放盐调味即可。
小提示:
1.猪腱肉俗称瓜儿肉,是猪四肢上的腱子肉。猪腱很适合用来煲汤,煲多长时间肉质都会很滑嫩,不会老。
2.冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效,故冬瓜有“减肥瓜”之称。
3.茶树菇是一种高蛋白,低脂肪的纯天然食用菌,益气开胃,健脾止泻,具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
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