“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了私家菜:鱼香茄子百吃不厌,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
油焖茄子是好吃,就是油水太多腻口,胃消受不起,对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得好吃?我曾作过一些探索,比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等。虽有改进,但都没有达到百吃不厌的境界。
一天,堂哥的女儿贝贝请我们全家聚餐,席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平,贝贝却对她妈妈做的鱼香茄子赞不绝口。品尝过嫂子的手艺,证明的确是好。贝贝还教给室友、一位上海姑娘做鱼香茄子。那女孩从此就爱上了这道菜,不但自己爱吃,还打电话到自己家里,引得家里人也如法炮制,视为美味。
嫂子是如何烹制鱼香茄子的呢?其实也不难。先将油加热,放入撕碎的干辣椒炸黄,再放入茄块翻炒几下,待油全部被茄子吸干后,加酱油略炒;然后放入番茄翻炒均匀,盖盖儿焖烧10分钟,期间每两分钟翻炒一下以防粘锅;待番茄大部分化作汤汁、茄子软糯即可加入蒜片出锅;白糖起调和番茄酸味的作用,如果番茄不酸,白糖可免。撒上香菜,就等着流口水吧。
这道菜的关键在于番茄汁冲淡了油脂,使不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候,需要多试几次才能达到最佳。我的心得是火候要稍大一点儿,番茄汁收浓一些味道会更好。
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私家菜:蒜蓉乳酪大虾
原料:
大明虾6只、小型土豆1个、蒜蓉2汤匙(30克)、马苏里拉奶酪4汤匙(60克)、牛奶2汤匙(30ml)、黄油1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)、曲酒1汤匙(15ml)、黑胡椒少许、百里香少许(没有可不放)
做法:
1、土豆洗净后,在正反面的表皮划上十字形的两刀,将土豆放入蒸锅蒸20分钟,或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后,将土豆去皮。
2、用剪刀将大明虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
3、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。
4、将虾放在铺好锡纸的烤盘里,淋上曲酒,撒上盐,用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒,腌制10分钟。
5、将土豆去皮放在碗中碾碎,加入黄油,牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。
6、将烤箱预热,设定为180摄氏度,将烤盘放在烤箱中层,烘烤10分钟即可。
美容私家菜双椒牛蹄筋
食材明细:
新鲜牛蹄筋(最好不好选超市发制的,一般为药水浸泡而成。自己买新鲜的回家做更为放心)一根,黑木耳适量,姜丝适量,大蒜适量,红朝天椒(不敢吃可以换红甜椒)适量,绿杭椒适量
美容私家菜双椒牛蹄筋的做法步骤:
第1步将牛蹄筋切成5厘米长,一厘米宽,放入水中煮大概2小时,煮成透明色即可食用。将煮好的蹄筋用酱油,料酒,一些盐,淀粉,姜蓉,蒜蓉,浸泡10分钟即可。
第2步将配料全部切好,姜切丝,木耳切丝。锅入油,先放入姜丝,蒜蓉爆香,然后加入黑木耳,快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味,最后将双椒放入,加入适量盐,轻轻翻炒至辣椒熟,即可出锅享用了。
小贴士:
牛蹄筋的营养价值:蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效。脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心
食材明细:
黄牛肉一块,菜心1把,生抽适量,蚝油适量,老抽适量,姜片适量,生粉适量,花生油适量
广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心的做法步骤:
第1步牛肉逆纹路切薄片,用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。菜心洗干净,用清水泡10分钟以去除残余农药,接一锅清水,煮开后加点盐和油,下菜心白灼,灼熟后装碟备用。
第2步下油热锅,放入姜片爆香,放入腌制好的牛肉,大火翻炒约2分钟,倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁,让汁充分裹住牛肉后,把牛肉铺在菜心上面即可。
小贴士:
1、牛肉一定要逆纹路切片,这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步:炒牛肉时大火快速滑炒,保证牛肉鲜嫩。2、这道菜不用放盐,蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~3、菜心要挑梗中心没有白点的那种,保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~4、菜心白灼前用水泡一段时间,减少残余的农药成分,白灼菜心时,加点油可保持颜色碧绿。
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