“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下自制特色年糕,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
【松糕】
材料:粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐、大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻
做法:1.把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
2.以100克粳米面配10克白糖,15克浊酒,45克水的比例和面,在30℃发酵8小时。
3.将大枣去核切成丝。鸡冠花要挑红且嫩的洗净并捞取,和黑芝麻一并炒。
4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠花、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。
5.看到蒸锅冒热气后,再蒸20分钟以上,凉后切成菱形和四角形即可。
【牛头糕】
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕,因为切好的年糕像牛头,所以称为牛头糕。
材料:糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
做法:1.把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成面。
2.栗子去皮,切丁。大枣去核切成2到3块,柿饼切块。
3.把小豆煮熟,黄豆泡好。在米面里放入准备好的栗子、大枣、蜜橘、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
4.等糕冷却变硬后切成四角形即可。
【柿饼干糕】
材料:糯米10杯、盐2大勺、柿饼200g、白糖半杯、红豆沙4杯
做法:1.将柿饼切成块。
2.糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
3.在蒸锅里铺一层豆沙,并在柿饼上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里,再撒一层豆沙,然后放上柿饼蘸白糖混合糯米面,层层蒸出。
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自制红糖糯米年糕
食材明细:
糯米粉2斤,粘米粉3两,红糖6两,花生油小半碗,清水适量
自制红糖糯米年糕的做法步骤:
第1步用一个大盆子把糯米粉和粘米粉倒下红糖块放5碗水煮化(糖水一次性煮够量,搅拌米粉时不能用冷水或再加其他水分)
第2步加上半碗花生油慢慢倒进米粉里搅拌均匀(边倒糖水边揉面团,注意不要放的水量太多或太干,这个度要慢慢拿捏)直至面团全部渗人水分,表面光滑柔软。
第3步用一个较大的不锈钢盆子,盆子内底部涂上一层花生油(蒸熟后容易取出)把揉好的面团铺在盆子里,均匀压平,上锅隔水大火煮开,中火蒸2个小时左右
第4步蒸好了,放凉。刀沾一点水,切开年糕。这时可以直接食用了
第5步形状由你掌握(切成砖块状,神似土豪金砖吧?嘿嘿。。。用保鲜袋包好放进冰箱里保鲜,随时想吃取出蒸或煎即可)平底锅放适量油烧热,把年糕放下小火煎至两面焦黄即可
第6步成品~~~成品~~~
第7步平时想吃时,切成小块,锅里蒸10分钟即可享用。
小贴士:
糯米粉和粘米粉要合理搭配,粘米粉多了会发硬,不加粘米粉不好成型,沾黏性强,口感也没那么好。加点花生油蒸出来的年糕光泽油亮,香味浓郁。其实最正宗的是用猪油,为了健康,怕胆固醇高就用花生油代替吧。也可以用白糖或冰糖,红糖做出来颜色喜庆。
自制上海特色葱油饼
食材明细:
面粉200克,盐1茶勺克,油15克,热水100克,冷水少许,葱花100克,花生酱(为了减少油的摄入2汤勺,温水2汤勺,盐1茶勺克
自制上海特色葱油饼的做法步骤:
第1步将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团.
第2步揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.
第3步醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形,
第4步再把面筒压扁成饼状.把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄.
第5步再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.
自制水磨年糕(超简单)
食材明细:
糯米粉250g,粘米粉500g,温水适量
自制水磨年糕(超简单)的做法步骤:
第1步糯米粉和粘米粉准备好。一般我都是糯米粉和粘米粉的比例1:2。适合炒着吃。也可以1:1。会粘糯一点。可以煮着吃。两种粉混合均匀~
第2步加入温水和成面团。温水慢慢加。能捏到一起就可以了。不要加多了。揉成这样的长条状~
第3步冷锅上屉。盖盖子。大火烧开。中火蒸30分钟左右。开锅后用筷子扎一下。能轻松扎进去就熟透了。
第4步然后用保鲜膜包起来。晾凉也可以。直接热的时候包也可以。不怕有水蒸气。正宗的水磨年糕是用水养着的~所以没问题~晾凉~~~切片。冷藏或者冷冻都可以。冷冻可以三个月~~~冷藏尽快吃~~
第5步可以炒一盘。也可以红糖水煮~都很好吃。炸也不错~~~随你心意~~
小贴士:
粘米粉和糯米粉的比例根据自己喜好~~粘米粉越多越弹牙。糯米粉越多越软糯。不过建议最多加到1:1。好切也好吃~~既可以当菜也可以当饭~~你也试试吧~~
自制广州特色小吃拉肠(肠粉)
食材明细:
粘米粉70克,澄面70克,玉米淀粉10克,水420 克,鸡蛋2枚,油适量,蒜头3瓣,蚝油15克,生抽15克,老抽2克,水30克,油适量
自制广州特色小吃拉肠(肠粉)的做法步骤:
第1步三种粉加水混合搅拌成浆待用;蒜头拍成蒜蓉,鸡蛋搅散;
第2步酱汁调料(油除外)混合搅拌均匀待用;给pizza盘刷一层油防粘;
第3步烧开水后,往盘里舀一勺浆上蒸锅加盖蒸;半透明时加入一汤匙鸡蛋液继续加盖蒸至粉浆鼓泡;
第4步取出盘子用刮刀推近铲起;重复以上程序直到做完,码盘切两刀;
第5步起一锅热点油稍微爆一下蒜蓉,加入酱汁浇开;淋到拉肠上,可以撒点葱花装饰,我没葱撒了点香芹。
第6步出锅装盘
小贴士:
1、浆会沉淀,每次舀前都要搅拌均匀;2、第一轮盘底刷了油,后面有的刷有的不刷,我觉得区别不大;3、除了鸡蛋可以根据个人喜好放肉沫或青菜。
特色炒饭
食材明细:
米饭自己定量,腊肠2条,鸡蛋3个,红萝卜1个,玉米1个,葱两根,盐适量,鸡粉适量,食用油适量,味极鲜适量,耗油适量
特色炒饭的做法步骤:
第1步玉米,胡萝卜,腊肠,葱花,鸡蛋,切粒,备用,鸡蛋搅匀(加点点盐)炒好,捞出,备用
第2步炒好,捞出,备用鸡蛋,炒好,备用
第3步炒好,捞出,备用米饭,炒饭最好用油粘米,炒好后粒粒分明,我是用隔夜米,提前煮多,用来备用的!记住,火一定要最小的火,这样可以防止粘锅!米,可能会成块,你可以在米块上滴一点水,让米软,好弄散!
第4步饭炒散后,加入炒好备用玉米,腊肠,胡萝卜和饭一起翻炒,这时火可以稍微调大,自己掌握火候,如果发现粘锅了,马上调小火,就可以放入一点耗油,一点酱油,鸡粉和盐,先不要放太多,可以试一下,根据自己口味调味道,最后撒上葱花,翻几下,就可以了!
第5步装盘上菜
小贴士:
炒饭,要有耐心,别心急喔!
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