“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你对这些菜谱并不陌生,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?也许下面的“食谱DIY 皮蛋杂食粥(图)”正合你意!欢迎阅读,希望你能喜欢!
皮蛋杂食粥
功效:增加纤维素,预防便秘
主料:小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许
调料:打散的鸡蛋、胡椒粉、盐
做法:
1小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。
3炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。
4放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。
营养点评:
吃惯了饭馆中的皮蛋瘦肉粥,不妨在家中尝试一下这种新的做法。将大米换成五谷杂粮,味道一点不比原来的差,丰富的颜色和增加的配料还能让人食欲大涨。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了蔬菜中的维生素e、维生素b等营养物质,满足了人体所需的主要成分。
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馋嘴DIY:春天享用素粥(图)
说起下厨房那可是我一大乐趣,小时候听过相声“满汉全席”后对美食可是爱之至深,那一大串的菜名报上来让你口水都能流出来。那时我就心中暗想不吃遍这“满汉全席”也要尝他个差不多。后来自己也经常去学着做做其中的菜,虽然味道总是不尽如人意,可我还是乐此不疲地做下去,从中得到的乐趣只有自己才能体会到。春节刚刚过去吃过大鱼大肉的人们是不是让自己的胃平衡一下,今天我介绍一种粥的熬制方法,大家不妨学着去做做,那样对您节后的肠胃是蛮有帮助的。我给这粥取了个名字就叫“田园粥”因为它的原料都是一些较有营养价值的素菜和精制糯米熬制而成。
煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”不过你也别太担心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。
原料:精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。
做法:首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过米3至4厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。
煮粥心得
1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。
4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
被采访者:婉儿(美容师)
DIY果仁巧克力蛋糕(图)
果仁巧克力蛋糕
材料:
低筋面粉70克、吉士粉10克(可不用)、可可粉30克、色拉油45毫升(或融化牛油)、盐5克、泡打粉6克、砂糖80克、(分开2份)、鸡蛋4只、金钻奶油50毫升、碎果仁若干、白醋、糖霜。
材料
做法:
1、鸡蛋、蛋黄、蛋清分离备用,低筋面粉过筛后与盐、泡打粉、吉士粉、可可粉混合搅拌均匀备用;
2、蛋黄加入20克砂糖用直型打蛋器将其打至乳白色无颗粒状态;
3、把色拉油(或牛油)加入蛋黄内并快速搅拌均匀;
4、奶油同步骤3;
5、将混合好的面粉分3次筛入蛋黄内,从下往上翻搅拌均匀,注意不要划圈,避免起筋;
6、加1~2滴白醋进蛋清中,并用电动打蛋器打30秒左右,然后分3次加入砂糖(60克),打至变成硬性发泡、倒扣打蛋盘也无蛋清液泄出为止;
7、蛋白分3次加入蛋黄内,从下往上翻搅拌均匀,同样注意不要划圈,避免起筋;
8、撒上碎果仁,放进烤箱内预热180度;
9、进烤箱180度,中层烤20~25分钟后转170度烤15~20分钟即可取出;
10、取出烤好的蛋糕,倒扣放凉;
11、完全放凉以后取出脱离模型,表面撒上糖霜便大功告成。(来源:羊城地铁报)
DIY广州顺德菜(图)
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼
原料:鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。
做法:
1、鱼肉剁成蓉,加入调味料,将鱼肉打成胶后分成小丸;
2、烧锅下油,将鱼丸放入,慢火煎至两边金黄色便可。
顺德小炒皇
原料:花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。
做法:
1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用;
2、起锅下料头爆香,然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯,调味后炒香,后加入酱,再打芡加尾油上碟;
3、在上面撒上已炸好的花生即可。
顺德拆鱼羹
原料:拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。
做法:
1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用;
2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝,然后和粉丝一起飞水;
3、起锅,下姜丝、陈皮丝爆香,然后加入鱼汤(无汤清水亦可),再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝,调味后打芡;
4、最后加入鸡蛋白和韭黄,在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。
DIY异域绝世美味(图)
埃及菜
这是一道来自埃及的菜,微辣而不腻。如果你想把切生姜的活变得更容易,我们建议你把生姜买回来后就放进冷冻柜里。生姜纤维由于受冰冻而变得脆弱,之后切起来就会省力很多。
烹制时间:15分钟。
材料:2条约400克的尼罗河去刺鲈鱼脊条,50克新鲜生姜,4勺量的橄榄油+余量备用,1/2柠檬,2个蒜瓣,盐和胡椒粉,一勺香菜末。
制作:
1、把生姜和蒜瓣切成碎末。在锅里加热橄榄油,倒入蒜末和一半的姜末。
2、把鱼肉倒入锅中,用旺火烧约10分钟。别担心鱼块可能会变碎,这是正常现象。
3、鱼肉烧好后在上面撒上盐和胡椒粉。加入香菜,剩下的生姜末,半个柠檬汁及少量橄榄油。之后,还可以配上炒土豆、豌豆或是炒菠菜加以点缀。
咖喱扁豆素杂烩
咖喱扁豆素杂烩(4人量烹制方法)
这是一道素食者的理想佳肴!提前烧好后,即使以后回锅热着吃也会非常可口。这道菜肴里不一定要加小豌豆或是玉米粒;如果你两样一样都不喜欢的话,你可以自行变化这道菜肴的烧制。最好要考虑到颜色的搭配!
烹饪时间:40分钟。
材料:一个红洋葱,250克笋瓜,2勺香菜叶末,3勺橄榄油,1勺咖喱粉,1勺枯茗籽(一种香料),2勺面粉,140克椰奶,5毫升蔬菜原汤,200克小扁豆,如果没有的话,用绿扁豆替代,300克冷冻的或新鲜的豌豆,200克玉米粒。
制作:
1、剥开洋葱并把它切成细丝,把笋瓜切成长条。
2、在炖锅里倒入橄榄油煎制洋葱,然后加入咖喱和枯茗籽。加入面粉后要不停地搅动,直到汤汁混合均匀并发干为止。
3、把炉火关掉后倒入椰奶和蔬菜原汤,搅拌均匀后加入小扁豆。
4、把汤烧滚后把炉火关小,不用盖上锅盖,用文火煨8分钟。加入其他蔬菜后再煨10分钟,直到扁豆变软为止。撒上香菜末后就可以上盘了。
你可以给这道菜配上白米饭。
俄罗斯甜菜冷汤
俄罗斯甜菜冷汤(4人量烹制方法)
这道菜会让你和甜菜来个亲密接触。
烹制时间:1小时10分钟。
材料:1300克熟甜菜,300克土豆,160克胡萝卜,一根大葱(200克),30克黄油,300克罐装番茄,5毫升用上等葡萄酒酿制的醋,350克牛肉(牛大腿肉),2片月桂树叶,220克白菜,10毫升酸奶(如果没有的话,用鲜奶替代),2勺碎香芹。
制作:
1、把甜菜切成细条。把土豆和胡萝卜切成块状,然后把葱切碎。
2、取一个大平底锅,把黄油加热融化,之后加入切好的葱。当葱变软时,把土豆、胡萝卜和番茄连同它们的汁液一同倒入锅中,加入1.8升水,加醋,放入牛肉和月桂树叶。把汤烧滚后,盖上锅盖,用中火再烧1个小时。
3、利用这个时间,把白菜切成长条,并把香芹切碎。
4、用大汤勺撇油:肉里融化出来的油浮在汤的表面。把肉从汤中取出,把它切成小块。在汤中加入白菜,然后把肉再倒回汤中。不盖锅盖再烧10分钟,接着让其完全冷却。之后就可以加入甜菜,上面倒上酸奶,撒上碎香芹。
你也可以做成热汤的吃法:延长最后一次加热时间至数十分钟就可以了。
DIY川菜蒜泥白肉(图)
蒜泥白肉
蒜泥白肉,就是白水煮肉,切片加上佐料而已。就是这么简单的菜式,在川菜的精心调味之下,却又别有一番诱人之处。
川菜,一菜一味,百菜百格。复合调味正是它的长处,最常见的有麻辣,鱼香,泡椒,豆瓣,香麻,蒜泥,姜汁,葱油等等,几乎每一种调味料都有它独挡一面的机会,各领风骚,互不相干,环肥燕瘦,各胜擅长。川菜的迷人之处就在它的家常平凡和变化多端,就像川藉女子,风情无限。同是一辣,椒有椒辣,姜有姜辣,蒜有蒜辣。辣得千姿百态,辣得贴心熨肺。
蒜之辣,微辣尔。借蒜之辣,提肉之味。诸肉不如猪肉,百菜还数白菜。虽然现今肉价飞涨,但蒜泥白肉还是要吃的。
制作过程:
带皮猪腿肉一块,下开水锅中氽熟,水中放老姜一块,香叶一片,花椒几粒,黄酒两勺。煮至用筷子轻捅肉皮,就可刺穿,关火浸凉。要吃时再从汤里捞出,快磨刀,薄切片,白肉片片从刀下飞出,置于碗内。
另取一碗,现捣蒜泥用原汤化开,加盐,酱油,红油,麻油调匀淋上,就可上桌。白肉吗?不白矣。
皮蛋粥
食材明细:
稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克,姜2克,香菜5克,酱油5克,白酒3克,香油5克
皮蛋粥的做法步骤:
1. 大米淘洗干净加水煮成粥;
2. 皮蛋洗去红泥,去壳,切成小块,淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下;
3. 姜去皮切成细丝,放在冷水中迅速洗过;
4. 香菜择洗干净切成段;
5. 白粥倒入锅中烧热,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
馋嘴DIY:木耳萝卜炖肉(图)
下厨房对于部分人来说是每天必须按时完成的工作之一,甚至有些都是不得而为之,但对于我来说下厨房就绝对是生活的一种享受,我可以毫不夸张地说“我爱厨房”。
说起从什么时候开始爱上厨房应该是在上中学的时候,一次暑假我们街道举行家庭小厨师大赛,在父母的“强逼”下我报名参加了,但那个时候做饭对我来说比让我最差的数学考100分还要难。于是我就在厨房猛学,妈妈自然就成了我做饭的启蒙老师。后来我终于有了自己的成果,做了一顿还能让爸妈吃下去的饭菜,吃着自己亲手做出来的饭菜总有一种回味无穷的感觉。在最后的厨艺比拼中我以一道“出水芙蓉”的凉菜拼盘获得了裁判的一致认可,最终获得第二名。从那个时候开始我便爱上了厨房。今天我向大家展示一道非常适合冬天吃的炖菜―――木耳萝卜炖肉。
木耳萝卜炖肉
原料:黑木耳100克、胡萝卜1根、精选五花肉250克、枸杞少许、葱段2根、蒜、姜、大料、桂皮少许,酱油、黄酒、精盐少许。
做法:首先把黑木耳放温水中泡开(大约需要泡8分钟左右),稍微改刀后放一边备用,接着把胡萝卜洗净切成块状,然后把五花肉洗净切成小条状。差不多后就把五花肉放碗中加适量酱油、黄酒腌制5分钟后就可放瓦罐中开始炖了,同时加入蒜瓣、姜块、葱段、大料、桂皮文火炖15分钟后再下黑木耳、胡萝卜块、枸杞继续炖1个半小时。注意在炖的过程中水不要加得太多,稍微盖过就可以;火候不可太大。1个半小时后你就能闻到炖肉的香味了,这道菜也就制作完成了。
菜品特点:香味十足、美味无穷、入口感觉细嫩滑溜、过后齿间留香。同时黑木耳细嫩可口,风味独特,营养价值丰富。有益气、轻身强智。巴黎人说,“没有黑木耳,就不是中国菜。”
胡萝卜切成块加肉一起炖其β-胡萝卜素保存率为97%,比其他方法烹饪胡萝卜其β-胡萝卜素保存率都要高。
这样一道营养价值如此丰富的菜肴你还不心动吗?
DIY 这只青蛙有点苦(图)
学名:树蝴蝶
别名:老虎皮、青蛙皮、树皮
生长地:主产于滇西“三江并流”区原始森林地带
生长期限:夏季
口感特点:口感老,初尝时略苦,越嚼越香典故:是白族人喜爱的一道天然绿色食品。
药用:有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、抗癌、防癌等独特功效。
家常指数:★
酸辣树皮
其实它是云南原始森林乔木中的苔藓类植被,由于长相酷似青蛙皮,故云南人称“青蛙皮”
先用开水过一下后,用云南特产小米辣椒和云南特色调料调拌。乍看起来是一大盘青蛙皮状的东西,上面是翠绿色的花纹,吃起来又酸又辣,第一次品尝的人可能有点不习惯,但它的口感非常特别,是一种非常舒展的香脆,有股很特别的香味,嚼得越久,香味越持久。
青蛙皮炒火腿
青蛙皮清理干净后,开水过一下,然后和火腿一起煸炒上桌。青蛙皮口感涩涩的,和着香嫩的火腿一起炒后感觉融合得很怪,但吃过了有点上瘾。
炒青蛙皮
青蛙皮清理干净后,浸过火腿汤,然后煸炒上桌。嚼了一口,觉不出有什么味道,再嚼几口,舌尖就感觉到一丝麻麻的,还有一点火腿的鲜味。吃多了,舌头的麻意就重了。青蛙皮还可做汤、下火锅等,能减肥消脂。
美食DIY 木瓜焖鸭[图]
制作者简介
李先生,50岁,白领。以前为了照顾女儿,曾经在家里负责做饭。年轻时当过兵,所以人生阅历很丰富,摸爬滚打很多年,见识广博。而且对吃很讲究,虽然经常在外面的餐馆吃,但是并不喜欢吃外面的菜,觉得太油腻了,喜欢吃家里做的家常菜,喜欢一家人在家里开开心心地吃饭。但从外面的餐馆学到了不少东西,所以自己做菜也有自己的小窍门。
【原料】
木瓜半个、鸭半只;姜、葱各少许;糖、酱油、盐、柱候酱少许。
【做法】
1、把木瓜洗干净,切成小块。
2、把鸭洗干净,切件。
3、用姜片、油起锅,把鸭放入锅中,炒一下后,放一点柱候酱,用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜,盖上锅盖,焖大概20分钟。
【特点】
吃的时候,有些木瓜已经煮烂了,香味都被鸭吸收了,所以鸭肉既有柱候酱的味道,也有带有浓浓的木瓜味,非常好吃。而且用的是橄榄油,即使女孩子吃也不用怕胖。图/文:陈莹
爱心提示
由于用木瓜煮,鸭肉会更软,不会韧,而且有很香的木瓜味。用橄榄油,会比较健康,而且口感不腻。
[责任编辑:maitiancai]
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