“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?我们的小编特意搜集并整理了京城靓汤的做法,欢迎分享给你的朋友!
古语云:“宁可食无馔,不可饭无汤。”由此可见汤在一顿佳肴中所起到的作用至关重要。特别是深秋飘然而至,天气变得寒冷、干燥,此时如能有一款纯香滋补的靓汤下肚,暖流由嘴里流淌到胃里,通过味蕾到达心里,慢慢地四散开来,喝汤还可清热败火,滋润身心,因此在深秋不妨寻一盅滋补靓汤,喝出健康来。
野生菌汤品种多
这家店的门面稍微显得小了点,但是进去后通过一个小型的长廊就会发现里面却是别有洞天,一个属于菌类的新天地。
俗话说:“饭前一碗汤,胜过开药方”这是很有道理的,因为饭前喝汤可以促进胃液分泌,帮助消化;抑制中枢神经,达到吃饭七分饱的效果。在这里吃饭是要先喝汤的,通常一份锅底上桌先喝个精光,再开始继续涮菜。这里的菌汤全部由产自云南的40多种野生菌类当天经过三个小时熬制而成,另外加入冬虫夏草等名贵的药材作为底料,味道鲜浓,有厚重的野生菌的香味,甘苦中带香味,开盖即被香味所包围。
汤品特点:补精益髓、保肺益胃等。
老火靓汤火候足
临街的餐馆,整体的装修很整洁,餐厅被各种颜色的座椅规划为几个整齐的区域。餐馆里的招牌是老火汤。
所谓老火汤即指明火长时间不间断地加热四个小时以上而得名。这里的金银菜墨鱼冬菇煲猪蹄就非常有名,是先将洗净的猪蹄、墨鱼干放在专用的汤煲中大火煮开,然后换文火,两个小时后加入金银菜、冬菇、杏仁等,不加味精和盐,直到四个小时后先前入锅的12碗水熬至5碗方可出锅。刚出锅的汤味道鲜美口味纯正,细细品味所有的味道都集中在汤汁中。另外店里还有冬瓜薏米煲老鸭、凉瓜黄豆煲排骨等一共八道老火汤可供选择。
汤品特点:润肺补血、美容养颜。
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煲靓汤的秘诀
煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内?
煲汤冷水或冷水放下材料均可,对味道或营养都没有影响,只是冷水放材料易粘底,因为材料放入煲内便坠落煲底,待水开时已隔一段时间,于是便易与煲底粘在一起。水开后放材料,是因为水中的气泡不停地把材料冲动,使材料不坠在堡底,所以水开才下材料较好。
炖汤是否要用滚水呢?
炖汤无论用水或上汤,都要煲滚才放入炖盅内,如果冷水放入炖盅内勺材料同炖,这样炖的时间就要加长了,因为要等炖盅内的水炖滚,盅内的材料才受热,所以炖汤要煲滚水后放入炖盅较好。
煲汤、炖汤、滚汤的时间要怎样才合标准?
煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定限制,要视材料而定,难出味的,煲、炖的时间要长些。也有些材料,因为煲的时间长短不同,饮后有个同的效果,如粉葛、蔬菜煲汤内时间则稍短;性带寒凉的,则要用长时间来煲,便于去骨火、清热、清润。俗语有说“煲三、炖四”,即是说煲老火汤最少要煲二小时,炖汤要炖四小时。滚汤只要把材料滚熟即可。滚汤的时间较煲汤的时间短,汤味不像煲汤的浓,汤料仍有鲜味,所以亦菜亦汤。
煲汤、炖汤的材料为什么要出水和过冷河?
以肉类来讲,出水就是把肉类的血水煮出,肉类放入滚水中煮后,有些血糜附着,所以就要用冷水冲洗去(俗称过冷河)。排骨、猪手附着很多碎骨,出水后,碎骨脱掉在水中,这样煲成的汤或炖成的汤很清,没有腥味。干的材料如金针、云耳、银耳等等,出水过冷河后,可以把异味除去。
煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调?可以出水吗?
鱼煎后才烹汤,可去其腥味,因煎过的鱼,鱼皮较干,烹汤时不易碎烂,如将鱼出水烹汤,鱼身易烂,除腥的效果不及煎的好。
煲汤时,姜要冷水落还是水滚才落呢?
姜能辟腥除寒,还有增加香味的功效,据说滚水下姜较燥,冷水下姜较佳,实际影响不大,所以冷水或滚水下姜均可。
烹汤的红枣为什么要去核?
因为带核堡难出味,而且燥热。
陈皮为什么要刮去瓤才烹煮呢?
因为陈皮的瓤有痹味,同时也有湿热之弊。
为什么堡有些汤要用猪蹄?有些汤又用瘦肉呢?
用猪蹄还是用瘦肉煲汤要视配料而定,假如配料是菜,由于瓜菜需要吸油,所以要用猪睁煲,汤才香滑。例如用莲藕、章鱼煲猪肉汤,因莲藕和章鱼都属瘦物,如用瘦肉堡,汤便不香滑,因此配上猪睁更适合;又如淮山杞了鸡汤,需要汤量较多时,一只鸡还不够鲜味,这时加入排骨或瘦肉较适宜,加入猪睁则嫌肥腻,因鸡有脂肪,而淮山杞于又不吸油。
炖汤为什么要用猪碾?
炖汤的材料多是鸡、鸽、鸭、鸽等,因为这类家禽野味,能配上肉类,汤更美味。这些家禽或野味多带皮调,皮已有脂肪,如果加入带肥的猪肉,汤便肥而腻了,以配上猪展最适宜。
场面有一层油应如何除去?
汤面的肥油,可以用没有香味的纸巾,放在汤面一扫过,油便黏在纸巾上。也可以待汤煲成后熄火,待冷却后油浮在汤面,或凝固在汤面时,用匙羹除去,再把汤煲滚便可。
肥牛紫菜靓汤
食材明细:
薄片肥牛肉200克(涮火锅用的那种),酱油1茶匙,鸡汤200毫升,水800毫升,盐1/4茶匙,新鲜蘑菇4个,原味榨菜丝10克,黑胡椒粉1捏,紫菜2克,葱花1/2茶匙
肥牛紫菜靓汤的做法步骤:
1.肥牛片用酱油拌匀,腌5分钟。蘑菇洗净,切片。榨菜用水冲一下。紫菜剪成小碎条。
2.将水及鸡汤倒入汤锅,加入蘑菇片,榨菜丝,紫菜,黑胡椒粉及盐。锅置大火上,汤开后转中火再煮3分钟。加入牛肉片,煮两分钟至肉片颜色变浅即好。将肉汤分放在4个碗里,每碗撒上葱花。
红酒木瓜靓汤怎么做好吃 红酒木瓜靓汤的做法大全
红酒木瓜靓汤
红酒木瓜靓汤是一道深受女同胞喜欢的,四季适用的丰胸美容绝佳饮品,有丰胸、排毒、去除角质、润滑肌肤的功效。
食材配方
主料:
木瓜
200g红酒
100g辅料:蜂蜜
适量
做法 共6个步骤
1.准备好木瓜,红酒。
2.木瓜洗净去皮、去籽,切成1厘米见方的小块。
3.将木瓜块放入搅拌机加入15ml清水。
4.将加了清水的木瓜充分搅打成木瓜糊,倒入杯中。在木瓜糊中调入少许蜂蜜,搅拌均匀
5.再加入红酒,搅匀。
6.表面撒少许木瓜粒即可。
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