红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过整理,为你编辑了香菇烧大排,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
原料:
干香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量
做法:
1、泡发香菇:把干香菇和清水放在密封保鲜盖里,盖上盖后晃动十几下,倒出水份,同样的方式再重复一次。
最后加入保鲜盖一半量的清水,把香菇伞盖朝下放在水里,盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润。
2、猪排洗净擦干水份,用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟,把猪排面积敲大敲薄。
3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉,让所有猪排表面都裹上蛋液。
4、锅内下油,中火热至用干筷子扎在油中间,筷子头会有小细泡出现时,即可把猪排放进锅里预煎一下。
5、待一面煎至发白,翻面将另一面也煎成同样程度。
6、将两面煎白的猪排取出,此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
7、所有的猪排煎好后,将锅内的油倒干净,直接倒入清水和泡发香菇的水,水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
8、加入猪排。
9、加入泡发的香菇。
10、同时加入老抽提色。大火烧开后,改中火煮至锅内汤汁收稠即可,约半小时左右。
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烧汁大排
食材明细:
大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清
烧汁大排的做法步骤:
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
糖醋烧大排
食材明细:
猪大排适量,葱适量,水淀粉适量,盐适量,糖适量,醋适量,酱油适量,八角适量,蒜适量,姜适量
糖醋烧大排的做法步骤:
第1步大排洗净,温水下锅放入葱段和姜片,放入少量料酒。焯好的大排盛出备用。
第2步起油锅,葱姜蒜八角爆香,放入适量白糖、酱油、料酒炒熟,放入大排翻炒。倒入适量开水,盖盖文火炖煮10分钟。
第3步10分钟后,放入盐,再盖盖炖煮3分钟。倒入醋翻炒1分钟左右,然后倒入水淀粉大火收汁,即可出锅。
小贴士:
没有大排的话小排也可以哦。
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