“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《辣汁卤藕》,仅供参考,欢迎阅读。
原料:卤水2000克、莲藕800克
味汁:油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
1.准备卤水一罐;
2.莲藕切去两头,不要削皮,分切成15cm长左右的段,洗净备用;
3.取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;
4.盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可;
5.如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;
6.将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;
7.待冷却后切成小片;
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁;
9.倒在藕片上,拌匀即可。
小贴士:
1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;
2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;
3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙;
4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃;
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片;
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了;
7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!
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香辣吸汁面藕
食材明细:
主料:面藕适量
辅料:蒜末适量,辣椒面适量,盐1勺,孜然粉1勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,冰糖3块,淀粉适量,葱花适量
香辣吸汁面藕的做法步骤:
1,取出网购面藕 这个需要看大家能吃多少啦 几人份
2,用热水泡20分钟
3,泡发后就是这个样子的 放在一边 这个跟方便面性质一样 泡开就可以吃
4,起锅烧油 下蒜末、辣椒面 炒香
5,添加适量的水 然后(1勺盐 1勺孜然粉 3块冰糖 1勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 )
6,淀粉 加凉水冲开 到锅里 搅匀喽 稠稠的就可以了
7,倒入泡好的面藕中 一盘美味
8,撒上葱花
9,当当当当。
小贴士:
面藕一次不要放多 其实泡发后很大的。
藕汁
食材明细:
莲藕一节,纯净水600毫升,老冰糖一块
藕汁的做法步骤:
第1步莲藕洗净污泥,削去皮,切成小块,泡在清水中(水中加入少量白醋,可以防止藕氧化变色
第2步将藕块加入400克清水放入搅拌机搅打,并滤去渣滓(搅拌机有过滤网)
第3步砂锅中加入清水200克,烧热后加入藕汁放入一块老冰糖,小火加热至熟即可,因为藕含淀粉多,要不停搅拌防止扒锅
小贴士:
藕易氧化,最好避免用铁锅加热,砂锅为好,要小火加热,边加热边搅拌防止糊锅;肠胃好的人,也可以生饮,有清热止血的作用。
韭菜炒卤藕
菜系及功能:家常菜谱
韭菜炒卤藕原料准备:藕1节、韭菜100克、红椒1只、干红椒3只、小葱1根、花生油少量、卤汁1碗.
韭菜炒卤藕的做法:
图1:将藕去皮切大块入卤水锅中煮熟。
图2:藕取出切成条。
图3:韭菜洗净切段,干椒切丝,红椒切条,小葱切段。
图4:锅入油,爆香干红椒丝。图5:加入韭菜段翻炒片刻。
图6:加入藕条翻炒片刻,加入葱段炒匀出锅。
操作关键:
这回鸟儿是把藕卤熟了再炒的,这样省时些。如果喜欢吃脆口的,可以把藕切块后浸泡在卤水中2小时左右,再取出切条快炒,口感就是另一种感觉了,但注意炒时少加点盐。
韭菜非常易熟,翻炒片刻即可。
这道菜除了先前卤或浸泡藕的时候稍长,炒的时候非常快速简单呢!非常棒的一道小菜,香呀
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
馅酿卤藕
肉馅酿卤藕居家如何少得了老汤
喜欢卤味的主妇们少不了一盒老汤,如果懒得做麻烦的菜品,随手卤出些鸡翅、豆干等菜品,真是既讨巧又省事,老汤经过多次卤肉之后再卤素菜,也格外的香。
这次卤藕翻了个花头,按照糯米藕的法子在藕孔里酿了肉馅,配了些海带丝丢进老汤卤将出来,凉吃热吃两相宜,下酒尤其甚佳!
馅酿卤藕原料:藕2节、五花肉
调肉馅调料:姜末、葱末、老抽、蚝油、白酒、盐、糖
卤汤调料:老汤、卤水汁、姜、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、丁香、干辣椒、
馅酿卤藕做法
1、选择两头封闭的藕节,洗净去皮切两段。
2、五花肉剁成肉馅,加入姜葱末、老抽、蚝油、盐、糖、白酒,顺一个方向搅拌上劲。
3、用筷子将调过味的肉馅填入藕孔,尽量按结实。
4、把两段藕分别酿入肉馅,用牙签固定。
5、凉水入锅,放入各种大料和李锦记卤水汁,煮开后小火煮10分钟。
6、放入以前卤肉冻起来的老汤,大火煮开。
7、将藕节、海带丝放入卤汤,卤煮30分钟,关火后浸泡1个小时以上入味。
8、切片装盘。
我的美食心得
1、卤汤第一次卤最好卤肉类,这样汤才够肥。
2、每次卤完后,用漏勺把各种调料、渣滓捞干净,浮油撇掉,放凉装盒冷冻。
3、下次卤食品时还要再放少许大料和少许卤水汁,否则味道很淡很多。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
梨藕汁
食材明细:
梨一个、适量,藕一段、适量,纯净水100ml适量,蜂蜜一大勺适量
梨藕汁的做法步骤:
第1步梨去皮去核,切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快,否则藕会发黑,或者切好泡在滴了白醋的水里,可以有效避免藕发黑)。处理好的梨和藕放入榨汁机,倒入100ml纯净水(不放水太干,很难打),搅打细腻。
第2步搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤(用纱布效果会比较好,可以包起来挤出汁,我手边没纱布,所以用了筛网)。
小贴士:
1. 梨和藕的比例可以随意,当然了,梨多点会比较好喝。2. 蜂蜜的量随个人喜好,不喜欢甜的甚至可以不放。3. 给小朋友喝或者想要口感好,就过滤下。如果不讲究,可以搅打的时候打的尽量细腻点,不用过滤直接喝,不浪费营养更好。4. 天气寒冷,可以做好后放微波炉叮30秒,温温的喝。
辣卤猪蹄
食材明细:
主料:新鲜猪蹄1只
辅料:姜1块,干辣椒10个,花椒30粒,八角1个,桂皮1块,香叶3片,豆蔻1个,山奈1片,草果1个
配料:盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量
辣卤猪蹄的做法步骤:
1,原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2,冷水下锅,加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3,看,好多的脏沫呀。
4,把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5,锅中放少许油,下入冰糖小火不停搅动。
6,糖融化后变成浅黄色,并冒小泡泡时继续搅。
7,糖颜色变深,泡泡将要消失时加入开水。
8,水开后可以看到有糖色了。
9,把汁水倒入煮锅,加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10,卤汁有香味出来时放入猪蹄,调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11,大火烧开,然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12,起锅装盘。
卤藕卤肉卤鸡蛋
煮妇的厨房通常有很多宝贝,别人不屑一顾,自己却视若珍宝,珍之重之。
一口养熟的锅子,一把用顺手的刀,一个土里土气的泡菜坛子,一小瓶自家熬的辣椒油或葱油,一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱,还有,一盒老卤水。
我家的卤水使用率还蛮高,隔三岔五就要拿出来用用,卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料,八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完,又将用过的香料们过滤出来,再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。
如此珍视我的老卤水,自然是因为它带来的一道道美味,自然醇香,绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。
卤藕卤肉卤鸡蛋原料
1.准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺。除了利用老卤,每次卤都会添加新的香料,卤完再将香料们过滤,最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓,没特别计算。
2.准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用。卤肉一定用五花肉,肥瘦相间,卤好才味正。跟牛肉一样,卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤,也可以切成若干块,我习惯后者,感觉更容易进味。
3.藕。
卤藕卤肉卤鸡蛋的做法1.锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)。
2.加入老卤水和适量清水,大火烧开。加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定,确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。
3.加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟。
4.藕洗净去皮。我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净,不去皮,藕卤后的皮别有一番滋味。
5.将藕、五花肉放入炖锅中。
6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。
7.鸡蛋较容易进味,可以晚一点下。
8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加。卤好后,先别急于出锅,关火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。
9.将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。
PS:
1.关于卤水的保存:每次卤完肉,过滤掉香料和杂质,再将卤水烧开,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存。
2.关于味道:头几次的卤水,最好是卤鸡、牛肉等肉类,等卤水味道养足之后,再卤素菜,这样素菜也会很香很好吃。
3.卤藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭,详细做法下周发。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
辣炒藕丁
后的日子工作上是忙碌一些,但回报孩子对我的理解,我认真的做着每一餐,儿子曾在周二的早餐桌上提议,让我制定一周食谱,说是制定好之后,就按照食谱制作每一天的饮食,我感觉是个好建议,空闲下来,准备做个计划,这样,可以均衡营养。
辣炒藕丁
主料:藕
辅料:猪肉花生仁葱
调料:海椒花椒食盐油糖白醋
辣炒藕丁的做法
1.藕削去外皮,洗净切成藕丁,浸泡在清水里备用。
2.猪瘦肉切丁,用蛋清和淀粉、食盐腌制起来。
3.油温热,下入生花生米,慢慢炸酥捞出备用。
4.将腌制好的肉丁炸熟备用。
5.锅内留油少许,放入海椒和花椒炸香,放入葱花翻炒后,下入藕丁,放入少许白醋、食盐,随后放入炸好的肉丁翻炒,如果锅干,可以加入少许水防止干锅,快炒好的时候,下入炸酥的花生米,加入少许白糖,白糖和醋的量,可以掌握为在吃的时候感觉不到它们的存在,但又有它们起到的香味
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